bendrumas
Hamburgeris yra sumuštinio tipas, sudarytas iš minkštos sumuštinės, įdarytos diskotiniu mėsos kamuoliuku, grindžiamu smulkinta mėsa ir ant grotelių arba ant grotelių.
NB . Daugelis „FAST FOOD“ mėsainių (todėl, išskyrus naminius, vegetarus ar kitus „sveikus“ variantus) yra tarp nepageidaujamų ar nepageidaujamų maisto produktų.
Trumpai tariant, termino „hamburgeris“ etimologija
Nors mėsainiai yra maistas, gimęs Amerikoje (JAV - 1900 m., Danijos Louiss Lassen) * ir paskui pasklido po visą pasaulį, šio termino etimologija rodo aiškų Vidurio Europos išvedimą. „Burger“ kilęs iš „Burg“ (tvirtovė - sudaro daugelio Vokietijos ir Austrijos miestų pavadinimą) arba Amburgas (Vokietijos miestas); todėl mėsainis yra termino „mėsainiai“ pakeitimas, o tai reiškia „kilmės“ rodiklį iš Hamburgo, Vokietijos ar Austrijos „pilietybės“.
Mėsos burgeris - hamburgeris
Mėsos pyragas, vadinamas hamburgeriu, yra Amerikos maisto simbolis. Ji gimė iš liesos galvijų mėsos (iš pradžių iš vakarų ganyklų) ir riebalų, gautų perdirbant mėsiausius gyvulius (kilusius iš rytinių ganyklų), sąjungą. Kadangi mėsainis yra lengvai išskaičiuojamas, tai yra galiojanti strategija, leidžianti šalinti daugelį „išpjaustytų“ mėsos gamyklų, kurios kitaip yra skirtos atliekoms. Tai yra daugiau nei teisingas etikos ir profesijos principas (kadangi paskerstas gyvūnas neturėtų būti sunaikintas, šiek tiek „moralinio vientisumo, šiek tiek“ už gamtos išteklių gerbimą), bet PURTROPPO tarp mėsainių sudedamųjų dalių išsiskiria dideliais kiekiais riebalinio audinio, kuris padidina jo sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekį. Todėl mėsainis yra labai kontraindikuotinas produktas, skirtas mitybai ir ypač tiems, kurie (net kartais) yra antsvorio turintys ir (arba) paveikti medžiagų apykaitos ligos (ypač hipercholesterolemijos).
„Burger“ sumuštinis
Hamburgerinis sumuštinis, refleksas, gimsta tose pačiose teritorijose; šiandien jis ruošiamas su daugybe skirtingų receptų, o įvairūs sumuštiniai skiriasi:
- Duonos (miltų, riebalų, dekoratyvinių grūdų ir kt.) Ingredientų pasirinkimas
- Mėsos gabalėlių sudedamųjų dalių pasirinkimas (mėsa, kiauliena, paukščiai, arkliai, avys, žuvis, sojos baltymas, kviečių baltymai ir kt.)
- Papildomų prieskonių pasirinkimas: padažai (kečupas, garstyčios, majonezas, Tabasko ir kt.), Virti ir žalios daržovės (salotos, kepta baklažanai, kepta svogūnai, kepta cukinijos, pjaustytos pomidorai, keptos bulvės ir kt.), Konservuotos daržovės (agurkai) marinuotos daržovės, marinuotos daržovės ir kt.), konservuota mėsa (šoninė), kiaušiniai (plakta, kepta, griežinėliais išvirti kiaušiniai ir tt).
Hamburgerio klausimai dietoje
Dabar yra vieninga nuomonė, kad greito maisto mėsainiai yra produktas, iš kurio būtų geriau „likti nuošalyje!“ ... o daugeliu atvejų ši bendroji vieta tikrai atitinka tiesą. Šių pareiškimų motyvai yra įvairūs ir gana aiškūs.
Pirma, apsvarstykime mėsainio mitybos sudėtį. Cituojant paprastą (be sūrių ar padažų, „ne pykčio“), cheminė jo sudedamųjų dalių analizė rodo du aspektus, kurie sako mažiausiai neigiamus:
- Pernelyg didelis kalorijų kiekis
- Didelė hipercholesteroleminių molekulių koncentracija.
Todėl hamburgerio energijos tankis yra per didelis; taip yra dėl to, kad didelė dalis riebalų, esančių maltoje mėsoje, yra susijusios su to paties baltymo ir anglies hidratais, esančiais baltojo duonos miltuose, mėsainiai tampa sunku apsvarstyti maistą, kuris nepriklauso kūdikių sportui., Be to, prisimename, kad yra „GIANT“ mėsainiai, tačiau tuo pačiu metu nėra lengva rasti mažesnių, todėl JEI NEGALIMA vartoti labai jauni, sėdintys žmonės ir asmenys, turintys akivaizdų perteklių.
Tai ne viskas; mėsainis sudaro tik iš anksto apdorotos žaliavos. Nuo balto miltų duonos (minkšta, saldus ir be odos), norint patekti į smulkintą mėsą (labai minkšta, nes ji yra integruota su riebalais), šis sumuštinis turi du kitus didelius trūkumus:
- Mitybos pluošto, vitaminų (ypač karotinoidų, tokoferolių, askorbo rūgšties, kalciferolio, folatų ir kt.) Ir mineralinių druskų (kalio, magnio, kalcio ir kt.) Trūkumas;
- Pernelyg didelis polinkis į valgį.
Kai kurių maistinių medžiagų trūkumas dažnai lemia valgio netobulumą ir mitybos pusiausvyrą (dažnai integruota su keptomis bulvėmis, taip pat trūksta pirmiau minėtų molekulių), o kramtymo paprastumas sukelia nenatūralų greitį vartojant didelį įnašą. kalorijų (naudojant kitas žaliavas reikės daugiau kramtymo, pastangų ir vartojimo laiko). Nereikia pabrėžti, kad greitai nurijus mėsainį, virškinimo sistemai nėra suteikiamas laikas, reikalingas sotumo signalams siųsti į centrinę nervų sistemą, kuri savo ruožtu anksčiau įvertino sumuštinį kaip nepakankamą maistą dėl savo mažo dydžio.
Apsvarstykite tada, kad mėsainiai turi didelių higienos-sanitarinių komplikacijų; maltą mėsą pasižymi labai didelis bakterijų proliferacijos paviršius. Dėl šios priežasties JAV pramoniniu lygmeniu mėsos yra privalomai parduodamos sušaldytomis; tačiau tai nereiškia, kad dažnai pasireiškia maisto toksinai, atsiradę dėl nesveikų mėsainių (ypač užkrečiamų iš Escherichia coli O157: H7 ). Taip yra dėl blogo maisto išsaugojimo ir nepakankamo maisto ruošimo (kartais mėsos rutuliuko centre jis nepasiekia 80 ° C). Be to, didelė toksinių molekulių koncentracija dėl riebalų ir baltymų karbonizacijos virimo metu; tai yra policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, formaldehidas, akroleinas ir tt, toksiškos ir (arba) mutageninės molekulės dėl pernelyg didelio kepimo ir kepimo. Skaitytojas sužinos, koks skirtumas tarp kepta mėsainiai greito maisto restorane ir namų virti vištienos krūtinėlės. Paprasta; maisto įrangoje esančios maisto likučiai (tinkleliai, plokštės, replės, mentės ir kt.); maitinimo įstaigos ruošia dešimtis ar šimtus mėsainių, todėl įvairių mėsos riebalų ir baltymų kiekis padeda eksponentiškai padidinti tokių nepageidaujamų katabolitų buvimą.
„Burger“ sumuštinis „VS“ pilnas maistas
| Maistas / miltai | Bendras svoris (g) | Pluoštai (g) | Baltymas (g) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Energija (kcal) |
| Žinomo greito maisto restorano hamburgeris | 208 | 2 | 25 | 25 | 40 | 495 |
| Pilnas patiekalas, pagamintas iš patiekalų, šoninių patiekalų ir duonos | ||||||
| Vištienos krūtinėlė | 150 | - | - | - | - | - |
| salotos | 100 | - | - | - | - | |
| Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus | 10 | - | - | - | - | - |
| Visa kviečių duona | 50 | - | - | - | - | - |
| IŠ VISO | 260 | 3.7 | 38, 8 | 12.7 | 28.7 | 385, 5 |
Kaip matyti iš pirmiau pateiktos lentelės, kokybiškas skirtumas tarp pilno valgio ir mėsainių sumuštinio yra puikus. Mes norėjome paminėti tik kai kurias vertybes, bet ne visas, bet net tik išnagrinėjus tik makroelementus yra aišku, kiek minėtas sumuštinis yra nepalankus. Pilnas maistas, kuris mažina iki 110 kcal (apie 20%), gali sverti net daugiau nei 50 g (apie 20%), turint omenyje gerokai didesnę ambulatorinę galią, ryškiai didesnę mitybinę kokybę ir toksiškų molekulių eksponentiškumą. mažesnis.
Kodėl reikalauti greito maisto mėsainiai? Tiesą sakant, nėra jokios priežasties; be kitų dalykų, norint patenkinti labiausiai žinomų sumuštinių vartotojų gomurį, buvo sukurta daugybė sumuštinio variantų. Yra mėsainiai iš pasirinktos mėsos, augalinių baltymų, ankštinių augalų ir pan. Šiuo atžvilgiu siūlau kai kurių „Alice“ pasiūlytų receptų viziją apie „ mypersonaltrainerTV“ :
- klasikiniai mėsainiai
- mėsainiai su žaliosiomis alyvuogėmis ir juodosiomis alyvuogėmis
- kumpis ir sūrio mėsainiai
- veganiniai ryžių ir sojos mėsainiai
- veganų sojos mėsos
- lęšių mėsainiai
Klasikinis Cordon Bleu
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
