Taip pat žiūrėkite: nitritas šlapime
Kas jie yra?
Nitritas (NO 2 ) ir nitratas (NO 3 ) yra medžiagos, kurias sudaro paprastai gamtoje esantis azotas (N) ir deguonis (O).
Pirmoji yra gaunama iš azoto rūgšties, o pastaroji - azoto rūgšties.
Žmogus išmoko praturtinti šių medžiagų dirvą naudodamas natūralias ir chemines trąšas, taip užtikrindamas optimalų pasėlių augimą.
Antrajame etape nitritų ir nitratų naudingumas buvo išnaudotas ir maisto sektoriuje, išsaugant kai kurių maisto produktų savybes ir tuo pačiu didinant jų tinkamumą vartoti.
Taigi žmogus gali užteršti du pagrindinius jo išlikimo elementus: viena vertus, gruntinis vanduo su azoto trąšomis ir, kita vertus, maisto produktai su dirbtiniais konservantais.
Nitritai ir nitratai, kodėl jie pavojingi?
NITRATAI: savaime jie yra nekenksmingi, tačiau tam tikromis sąlygomis jie gali virsti nitritais (ilgais laikymo laikotarpiais, šiluma, rūgštinis pH). Paprastai šis procentas yra apie 20–30 proc., Todėl jie yra mažiau pavojingi nei nitritai.
NITRITAI: jie sugeba prisijungti prie hemoglobino (kraujo baltymo, kuriame yra deguonies mūsų organizme), transformuojant jį į methemoglobiną ir atitinkamai sumažinant deguonies transportavimą į audinius.
Šis aspektas ypač pavojingas vaikams ir naujagimiams, kurie savo mityboje sugeria daugiau nitritų. Tokiais atvejais prasta deguonimi gali sukelti apsvaigimą ir kvėpavimo sunkumą.
Šios medžiagos jau susidaro burnos ertmėje kai kuriais seilių fermentais. Skrandyje rūgštinė aplinka dar labiau skatina jo susidarymą.
Nedidelis vitamino C (arba askorbo rūgšties) kiekis taip pat išsiskiria skrandžio lygiu, kuris žymiai sumažina nitrozaminų sintezę; tačiau neseniai atliktas mokslinis tyrimas parodė, kad esant lipidams skrandyje (10%) vitaminas C gali turėti teigiamą poveikį nitrozaminų sintezei.
Azoto oksidas susidaro dėl reakcijos tarp nitrito ir vitamino C skrandyje; tačiau tai gali išplisti į lipidus ir sąveikauti su deguonimi, kad susidarytų nitrozaminų generuojančios cheminės medžiagos. Tačiau literatūroje vis dar galima rasti bendrą sutarimą dėl vitamino C apsaugos poveikio nitrozaminų sintezei.
Amerikos maisto ir vaistų administracija nustatė, kad nitrozaminai yra "... viena iš stipriausių kancerogenų grupių, kurias kada nors atrado" dr. Williamas Lijinskis pranešė apie savo tyrimų rezultatus įvedant nitrozaminus į kai kurių gyvūnų šėrimą: "Per šešis mėnesius augliai buvo aptikti 100% jūrų kiaulytės, o vėžio pasireiškimai pasireiškė visose kūno dalyse: smegenyse, plaučiuose, kasoje, skrandyje, kepenyse ir žarnyne."
Anot „AIRC“ („Ass. It. Cancer Research“), dešrelių vartojimas su konservantais yra viena iš nustatytų skrandžio vėžio priežasčių, todėl Italijoje ši liga yra labiau paplitusi regionuose, kur šių produktų vartojimas yra didesnis.
Kur jie yra?
MAISTO PRODUKTAI: jie naudojami kaip priedai mėsos konservai, salami, marinuotos žuvys ir kartais pieno produktai. Išskyrus retas išimtis, maisto produktai, kurių sudėtyje yra didžiausias nitritų ir nitratų kiekis, yra tiksliai apdorotos mėsos.
AUGALINIS: nitratų koncentracija augalinės kilmės maisto produktuose yra ypač didelė kai kuriose daržovėse. Visų pirma, jų buvimas priklauso nuo:
- naudojamų trąšų kiekis ir kokybė; dėl šios priežasties iš organinių ir (arba) intensyviai tręšiamų augalų augalų yra mažesnis nitratų kiekis
- absorbuojamas šviesos kiekis: kaip jau minėjome, augalams reikia saulės šviesos, kad būtų naudojamas azoto kiekis nitratuose. Iš to išplaukia, kad šiltnamiuose auginami arba apšviesti augalai turi tik daugiau nitratų nei tie, kurie auginami laukų laukuose.
Daržovių rūšys:
- didelis nitratų kiekis: salotos, karalienė, kapučinos salotos, krakmolas, moliūgas, ridikėliai, krienai, rabarbarai, raudonieji ropiai, špinatai
- vidutinis nitratų kiekis: ropės viršūnė, endiška, pankolių, garbanotieji kopūstai, salierai, balti kopūstai, girnelės kopūstai, cukinija
- mažai nitratų: baklažanai, žaliosios pupelės, žiediniai kopūstai, brokoliai, cikorijos, žirniai, agurkai, bulvės, daigai, morkos, pipirai, grybai, porai, Briuselio kopūstai, raudoni kopūstai, kartūs šakniavaisiai, šparagai, pomidorai, svogūnai.
Tačiau įdomu pažymėti, kad šios daržovės yra ypač daug vitamino C ir prastos aminuose - tai laimingas derinys, kuris neleidžia nitratams paversti nitritais, o pastarieji - nitrozaminais.
VANDENS: vanduo gali būti praturtintas nitritais dėl jų absorbcijos iš dirvožemio arba dėl to, kad jis ypač gausu bakterijų, galinčių gaminti nitritus iš nitratų.
TOLESNI: Nitritai ir nitratai, reglamentai ir maisto produktų etiketės »
