Prastos R.Borgacci žuvys

ką

Kas yra prasta žuvis?

Prastos žuvys yra pavadinimas, paprastai naudojamas vadinant nebrangius žuvininkystės produktus.

Laikoma pirmosios pagrindinės maisto grupės dalimi - mėsa, žuvininkystės produktai ir kiaušiniai, aukštos biologinės vertės baltymų šaltiniai, konkretūs vitaminai ir mineralai - visos neturtingos žuvys puikiai kerta kitas klasifikacijas, pavyzdžiui: mėlyna žuvis, baltos žuvys ir kiti; kaulų ir kremzlių; tinkamai vadinama žuvimi, vėžiagyviais ir moliuskais; pelaginės ir rezidentinės rūšys ir kt.

gilinti

Žuvys, o ne žuvininkystės produktai, net jei jie patenka į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę, turi „daugiau“ maistinių savybių nei mėsa. Tiesą sakant, pastarojoje nėra panašių biologiškai aktyvių omega-3 pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA), vitaminas D (kalciferolis) ir jodas.

Nors šis terminas yra vulgarus, netinkamas, dažniausiai vartojamas kalbomis, terminas „prastos žuvys“ turi daug platesnę reikšmę nei tik komercinė vertė. Į šią kategoriją patenka žuvininkystės produktai turi turėti tam tikrų esminių savybių; pažiūrėkime, kurie.

Įranga

Neturtingų žuvų savybės

Prastos žuvys, be to, kad ekonomiškai yra įmanomos daugumai Italijos gyventojų, net ir įprastoje mityboje, pasižymi:

• tvarumas:
  • atitinkamos rūšys turi gyvavimo ciklą ir reprodukciją, leidžiančią žmonėms masyviai išgauti
  • žvejybos būdai, naudojami aptariamiems gyvūnams užfiksuoti, turi mažą poveikį aplinkai:
    • technologinis lygis yra mažas arba beveik nulis
    • būtini, bet selektyvūs žvejybos įrankiai
    • bet kokius mažus laivus
    • mažas arba beveik nulinis degalų sunaudojimas
  • Didelė maistinė vertė
  • Žemas taršos / užteršimo lygis.

Prastos žuvies pavyzdžiai

Kai kurie blogų žuvų pavyzdžiai:

• Prastos žuvys, tinkamai vadinamos „kumelėmis“: kiaulienos, paganello, go, mullet, šluota arba marmora, salpa, žvilgsnis, boga, sėklų rūšys - įvairios rūšys - sparaglionas, sūris arba stauridė, braškės, šukutės, ančiuviai ar ančiuviai, sardinės arba sardinės krevetės, adatos, skumbrės (mažėjanti populiacija), Lanzardo, tombarello, šiltnamio žuvys, Viduržemio jūros barracuda, gallinella, trampas, prieplauka, merlangas, stingrays, gumbai, unguriai ir kt. Pastaba : praeityje unguriai taip pat buvo laikomi tokiais; Tačiau šiandien tai yra rizikuojama rūšis.
  • Jūros vėžiagyviai: smėlio krabai
  • Jūros moliuskai: midijos, austrės, moliuskai, skutimosi moliuskai, Tellines, jūros sraigės, pvz., Tombolini, rapari, murici - patelle. Pastaba : praeityje taip pat buvo moscardino, aštuonkojai, sepijos, kalmarai ir kalmarai (šiuo metu visame populiacijos tankis mažėja).
• Prastos žuvys, tinkamai vadinamos gėlavandeniais: karasi, karpiai, „vietiniai“ šamai (mažėjanti populiacija), Dunojaus šamai arba šamai, rudd, berm, amerikietiški (neseniai paplitę) šamai, sėja, agonas, ešerys, ešerinė saulė, niūrus (mažėjantis gyventojų skaičius) ir tt Upėtakiai, lydekos ir žiedai kartais buvo laikomi prastomis žuvimis, tačiau šiuo metu beveik visame pusiasalyje krenta. Pastaba : praeityje, ypač Po slėnyje, varlės, dar vadinamos Rana - Alimento, buvo tarp prastos žuvininkystės produktų.
  • Gėlavandeniai vėžiagyviai: vėžiai, bet tik mažos krevetės ir importuotos svetimos rūšys, paprastai vadinamos „žudikų krevetėmis“

Tačiau atsižvelgiant į taršos / užteršimo lygį reikia šiek tiek išsamiau įvesti.

tarša

Tarša ir blogos žuvys

Yra žinoma, kad žuvininkystės produktai yra labiau nei sausumos gyvūnai tam tikrų teršalų / teršalų kaupimui. Tarp jų labiausiai bijojo sunkiųjų metalų, tokių kaip metilo gyvsidabris (MeHg) ir švinas (Pb), plastikinės katabolizmo liekanos, pvz., TCDD (dioksinas), PCB (polichlorbifenilai), įskaitant garsiąją PFAS ( perfluoroktisulfono rūgštis) ir pan.

Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinsime šių teršalų / teršalų ūminio ir (arba) lėtinio intoksikacijos pasekmes.

Kokia yra labiausiai užteršta / užteršta neturtinga žuvis?

Nepageidaujamų medžiagų kaupimasis daugiausia vyksta riebalinio audinio ir organų, ypač kepenų ir smegenų, lygmenyje ir yra glaudžiai susijęs su amžiumi, dydžiu ir padėtimi gyvūno maisto grandinėje. Tiksliau sakant, seni ir dideli plėšrūnai yra labiau užteršti / užteršti.

Ar žinote, kad ...

Ne tik didelės žuvys, bet ir jūros žinduoliai patenka į teršalų / teršalų kaupimąsi. Pagrindinė priežastis, dėl kurios kai kurie vandens gyvūnai lengvai susiduria su didelėmis gyvsidabrio koncentracijomis, yra ta, kad jie turi daug efektyvesnius šalinimo mechanizmus nei žmogaus.

Dauguma neturtingų žuvų rūšių nepasiekia didelio dydžio, o maisto grandinėje - net ir suaugusiems - gali būti ir grobio, ir plėšrūnų vaidmuo.

Prastos žuvys VS Mėlyna žuvis

Daugelis netinkamų žuvų supainioja mėlyną žuvį, kitą „daugiausia“ mažai kainuojančių žuvininkystės produktų rinkinį. Tačiau jei tiesa, kad mėlyna žuvis yra beveik visiškai prastos žuvys, tiesa, kad ne visos neturtingos žuvys yra mėlynos. Norėdami išsiaiškinti skirtumą, pateikiame du pavyzdžius:

1. Paprastai paprastieji tunai ir kardžuvės visais atžvilgiais yra mėlyna žuvis, tačiau jų negalima laikyti prasta žuvimi. Taip yra todėl, kad jie yra labai dideli, jie yra maisto grandinės viršūnėje, žvejyba sumažino gyventojų tankumą ir mokestis - net jei tai vyksta, yra didelė žvejyba ir neekonomiškos sistemos
2. Paprastai kiaulytė, salpa ir išvaizda yra prastos žuvys pagal apibrėžimą - jos nėra pernelyg didelės, jos gali būti sužvejojamos po pakrantės ir pagrindinėmis priemonėmis, tačiau jos nepriklauso visai mėlynai žuviai.

Maistinės savybės

Neturtingų žuvų maistinės savybės

Kaip tikėtasi, prastos žuvys yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis, tačiau taip pat turi papildomų mitybos savybių, kurios ją skiria nuo mėsos ir kiaušinių. Palyginti su mėsa, jame yra daugiau biologiškai aktyvių riebalų rūgščių, tokių kaip EPA ir DHA, vitaminas D ir jodas. Palyginti su vietiniais kiaušiniais, kurie yra tikras mitybos koncentratas, prastos žuvys suteikia daug mažiau cholesterolio, o tai leidžia vartoti dažniau ir didesnę porciją.

Prastos žuvys yra maisto produktų rinkinys, kuris paprastai yra mažai arba nėra pernelyg energingas, mitybos charakteristika daugiausia yra dėl nedidelės lipidų koncentracijos. Kalorijas iš esmės teikia baltymai, po kurių seka kintama, bet ne per didelė lipidų koncentracija ir, galbūt, paprastų angliavandenių pėdsakai. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių procentinė dalis polinesočiųjų omega-3 pusiau esminių biologiškai aktyvių eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgščių.

Pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis yra gerai, bet ne per didelis; gali turėti pėdsakų jūros vaško esterių.

gilinti

Jūros vaško esteriai anglų kalba „vaško esteryje“ yra sudėtingos molekulės, susidarančios tarp riebalų rūgšties ir riebalų alkoholio. Jie gali turėti teigiamą poveikį organizmui, ypač prastos mitybos sąlygomis - dėl Vakarų gyvenimo būdo atsirandančios hiper-mitybos; kita vertus, tam tikros įžvalgos rodo, kad jūros vaško esteriai nėra visiškai virškinami ir absorbuojami. Jis jau yra maisto papildai ir paprastai išgautas iš mažų vėžiagyvių Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktozės ir glitimo nėra. Purino koncentracija yra daugiau nei gausu. Histaminas, dažniausiai svetimas šviežiose produktuose, eksponentiškai didėja blogai konservuotose žuvyse. Būdama labai baltymų maistu, neturtingos žuvys taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Neturtingos žuvys gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); jis taip pat pasižymi puikiu riebaluose tirpaus vitamino kalciferolio (vit. D) kiekiu, tuo tarpu alfa tokoferolio arba tokotrienolio (vit E) buvimas yra svarbus, bet ne reikšmingas. Fosforo, geležies ir jodo kiekis yra pastebimas.

dieta

Prastos žuvies dietos

Prastos žuvys, vidutiniškai, yra baltymų maisto produktų rinkinys, bet gana virškinamas. Tačiau pernelyg didelės porcijos laikomos nepakankamomis žmonių, sergančių virškinimo trakto komplikacijomis, dietai: dispepsija, gastritu, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa. Tai ypač pasakytina apie pačius sudėtingiausius receptus ir kepalus, kurie neišvengiamai modifikuoja chemines ir fizines maisto savybes, todėl tampa netinkami įprastiems maisto produktams ir dar daugiau, jei yra antsvorio, antsvorio ir sutrikusi virškinimo funkcija.

Prasta žuvis yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų; priklausomai nuo rūšies gali būti įtrauktos lieknėjimo priemonės - jos turi būti hipokalorinės ir normolipidinės. Pastaba : net ir gydant nuo nutukimo, labai liesa gali būti virinama naudojant labai mažai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus.

Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa žuvys yra netinkamos idealiai prastos mitybos, nuvalytos ar padidėjusios būtinų aminorūgščių poreikiui. Tokio tipo maistas rekomenduojamas intensyvios sporto veiklos atveju, ypač stiprios ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies, ypač ypač intensyvių ir ilgai trunkančių aerobinių disciplinų. Prastos žuvys taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - dažnai būdingi netvarkingi valgymo įpročiai ir (arba) funkcinis virškinimo sistemos sumažėjimas.

EPA ir DHA, omega 3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs:

• Ląstelių membranų sudarymas
• Nervų sistemos ir akių sveikata - vaisiui ir vaikams
• Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
• Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
• Kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir pan.

Kadangi glitimo ir laktozės nėra, menkos žuvys yra svarbios celiakijos ligai ir pieno cukraus netolerancijai. Purinų gausa labai nepageidautina hiperurikemijos mitybos režimo, ypač sunkių organizmų - su podagros priepuoliais - ir skaičiavimų ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei jis visiškai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijos. Didelis fenilalanino buvimas neleidžia mityboje naudoti fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl prastos žuvys gali būti laikomos geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra tiek kaulinio audinio (tiksliau hidroksapatito), tiek nervų audinio (fosfolipidų) sudedamoji dalis. Geležis yra hemoglobinas, funkcinė raudonųjų kraujo kūnelių grupė, reikalinga deguonies ligandui kraujotakos sraute. Jo trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją, dažniau pasireiškiančias vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir maratono bėgikams. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.

Prasta mityba leidžiama menkai, jei ji gaunama iš vidutinio dydžio, o ne didelių egzempliorių, kurie, kaip jau minėjome, gali turėti didelių teršalų ir teršalų pėdsakų. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių. Be to, nėščiajai draudžiama vartoti žaliavinio maisto receptus; tai taikoma tiek, kad būtų išvengta Anisakio užsikrėtimo hipotezės - problemos, kuri kitaip akivaizdi tik dėl temperatūros šalinimo, ir maisto toksino infekcijos iš bakterijų, jų toksinų ir virusų galimybė.

Vidutinė skurdžių žuvų dalis - kaip patiekalas - yra 100-150 g.