Labiausiai mėgsta italai
Ledai yra vienas mėgstamiausių italų maisto ir pagal „Eurisko“ užsakytą IGI (Italijos Gelato instituto) apklausą, 95 proc. Ne tik tai, kad tarp šio maisto gerbėjų, 39% teigia, kad dažnai valgo, 37%, o tik 19% retai.
Švieži, skanūs ir skanūs ledai patenkina milijonus žmonių gomurį kiekvieną dieną. Tarp jų yra ypatingas dėmesys jų linijai, kurios baiminasi kirsti ploną sieną tarp malonumo ir nusikaltimų. Bet kiek kalorijų yra ledai, koks yra geriausias būdas atsisakyti šio malonumo be nemalonių pasekmių jūsų siluetui?
Maistinės savybės
Pagrindiniai ledų ingredientai yra švieži pienas, cukrus ir kiaušiniai, į kuriuos pridėta skonių ir specifinių ingredientų (šokoladas, kapučino, braškių ir kt.).
Labiausiai riebūs ledai yra bent jau kremas. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas gramų lipidų suteikia 9 kalorijas (daugiau nei dvigubai daugiau nei cukrų ir protidų), grietinėlės gausūs ledai taip pat yra kalorijų.
Padėtis, ne tik energijos požiūriu, dar labiau pablogėja, jei ruošiant augaliniai aliejai ir riebalai yra pridedami. Šios sudedamosios dalys, ypač naudojamos pramonėje jų skoniui, dažnai yra prastos kokybės. Be produkto skonio stiprinimo, margarinas ir augaliniai riebalai padidina ledų kremą ir „atsparumą“ aukštai temperatūrai.
Grietinėlė, augaliniai aliejai ir riebalai turi tokį patį kalorijų skaičių, tačiau pastarieji yra žymiai mažesni, palyginti su organoleptiniu ir sveikatos požiūriu. Vietoj to, kokoso aliejus yra išsaugotas, kuriame yra daug vidutinės grandinės riebalų rūgščių, kurios, kalbant apie mitybą ir sveikatą, yra lygiavertės sviestui.
Kadangi pienas yra vienas iš pagrindinių ingredientų, ledai yra gana daug kalcio, fosforo, vitamino A ir kai kurių B grupės vitaminų (iš esmės B1 ir B2). Kadangi pramoninis ledas daugiausia naudoja nugriebtą pieną, vitamino kiekis šiek tiek mažėja (ypač vitaminas A).
Jei tarp ledų sudedamųjų dalių atsiranda sausų vaisių, tai padidina maisto produkto kiekį ir lipidų kokybę. Iš šių ingredientų gaunami riebalai iš tikrųjų yra geros kokybės ir priklauso mono ir polinesočiųjų riebalų rūgščių šeimai (vadinamieji geri riebalai, kurie, vartojant saikingai, pakeičiant gyvulinius lipidus, padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį).
Įtrūkus, superkalių papildymas dar labiau padidina ledų kalorijas.
Namų ledai
Kaip paruošti mažo kaloringumo ledus savo namuose
Deja, dėl techninių priežasčių ledams reikia tam tikros „kietos masės“ (arba bevandenės), daugiausia duodamos cukrumi ir dekstroze, kad būtų užtikrintas produkto kremiškumas ir spazuliacija, vengiant vadinamojo „ledo poveikio“. Dekstrozė ir sacharozė gali būti tik dalinai keičiamos tirštikliais (pvz., Morkų miltais, inulinu) arba polioliais (pvz., Maltitu); todėl labai sunku gauti gerą ledų (kuris neatrodo kaip ledkalnis) ir šviesos. Mūsų vaizdo įrašuose stengėmės surasti kompromisą, derinant tradicinį ledą su dar lengvesniais ir funkcionalesniais receptais, mažiau riebalų ir kalorijų (arba su daugiau baltymų, pavyzdžiui, namuose pagaminto ledų be ledų). Prisijunkite prie ledo ir sorbeto vaizdo skyriaus ir sužinokite, kaip lengva gaminti ledus savo namuose.
Pramonės Vs amatai
„Artisan gelato“ yra maisto ruošimas, kuris patenka į kietą ir pastos būseną, sumaišant ir užšaldant ingredientų mišinį. Užšalimo metu, nepertraukiamo maišymo proceso dėka, pridedamas oras, suteikiantis ledui minkštumą ir kremumą. Pagrindinis skirtumas, kuris išskiria pramoninį ir amatų ledus, yra didesnis oro įsisavinimas. Norint įvertinti šią savybę, buvo įvesta viršijimo sąvoka, kuri reiškia procentinį padidėjusį užšaldyto mišinio tūrį. Artisanal ledams viršijimas yra 40-60%, o pramonės atveju - apie 100-130%.
„Artisan“ ledai pasižymi vyraujančiu šviežių ingredientų naudojimu, kurį meistras sumaišė su jo kūrybiškumu. Naudojant šviežius ingredientus padidėja produkto, kuris turi būti parduodamas ir vartojamas per kelias dienas nuo jo pagaminimo, gedimas.
Tačiau „artisanal gelato“ vertintojai turėtų žinoti, kad amatininkai ne visada yra kokybės sinonimai. Niekas neleidžia ledų gamintojui naudoti, pavyzdžiui, augalinių riebalų, kvapiųjų medžiagų ir įvairių priedų, arba pakeisti šviežius vaisius sultimis arba užšaldyti.
Ledai
Paspaudę ant įvairių rūšių ledų, be kalorijų galite sužinoti ir angliavandenių, riebalų ir baltymų procentinį kiekį. Linijos gerbėjams taip pat yra paprasta skaičiavimo forma, kuri per kelias sekundes grąžina metrus, kad „degintų“ maistą.
| KROVINIO TIPAS (supakuotas) | CALORIE (Kcal) | Kjoule * |
| Ledai, fior di latte, padengti braškių sorbetu | 101 | 422 |
| Ledai, citrinų sorbetas | 132 | 552 |
| Ledai, apelsinų ledai | 137 | 573 |
| Vaniliniai ledai | 167 | 701 |
| Kakavos ledai | 173 | 725 |
| Lazdyno riešutų ledai | 183 | 767 |
| Stracciatella ledai | 193 | 806 |
| Grietininiai ledai | 189 | 789 |
| Fior di latte ledai | 218 | 911 |
| Kavos ledai | 245 | 1025 |
| Sausainių ledai su zabaione ir šokolado kremu | 271 | 1134 |
| Ledai, kūgis, grietinėlė ir šokoladas | 291 | 1217 |
| Grietininiai ledai, padengti tamsiu šokoladu | 316 | 1324 |
| Ledai su grietinėlės, šokolado traškučiais ir žemės riešutais | 326 | 1365 |
| Duomenų šaltinis: Inran: Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas | ||
* Vienas džaulys lygus 4 186 kalorijoms
Kaip ledai turėtų būti linijos draugas ir sveikata?
Siekiant įvertinti ledų kokybę ir jame esančias kalorijas, labai svarbu atidžiai perskaityti etiketėje nurodytas maistines vertes. Įeidami į naminių ledų parduotuvę įsitikinkite, kad naudojamų ingredientų sąrašas yra gerai apšviestas. Jei taip nėra, atsižvelgiant į teisinę prievolę, jį galima prašyti iš ledų pardavėjo.
Idealus ledas:
A) Turi būti mažai kalorijų.
B) Iš jos ingredientų neturi būti margarino ar analogų (hidrintų augalinių riebalų)
C) Jei jame yra "augalinių aliejų", nenurodant tipo, produktas turi būti kruopščiai įvertintas
D) pageidautina ledų, kurių sudėtyje nėra kvapiųjų medžiagų, dažiklių, tirštiklių ir emulsiklių, paprastai nurodomų rašant E, po to - atitinkamas kodas. Pernelyg didelis saldumas, intensyvus skonis ir prieigos spalva yra visi požymiai, rodantys galimą priedų buvimą
E) pramoninio ledo atveju, be kruopščiai skaitomų kalorijų ir sudedamųjų dalių, svarbu įvertinti pakuotės vientisumą. Jei popierius yra sugadintas, labai tikėtina, kad ledai patyrė šilumos pokyčius.
F) Tarp ledų ingredientų, kurie nurodo ypatingą dėmesį maisto produktų sveikatai, galime rasti maltitolį (kuris suteikia mažiau kalorijų nei cukrus ir dekstrozė, kompensuodamas nepakankamą produkto masę), inuliną ir alternatyvių natūralių saldiklių, tokių kaip eritritolis ar stevija.
G) Aukšto cholesterolio kiekio atveju, pageidautina sojos ledų, tačiau apriboti porcijas
Anticeliulito dietinio gelio pavyzdys
Anticeliulito ledai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
