ridikėliai

bendrumas

Ridikėliai (arba ridikai ) yra valgomosios šaknys, apsuptos daržovių grupėje; be to, jame yra daug vitamino C (askorbo rūgšties), jie taip pat gali būti klasifikuojami septintojoje maisto produktų grupėje.

Paprastai Italijoje suvartoti ridikai vadinami paprastais ridikais ir, pagal Linnaeus klasifikaciją, priklauso Brassicaceae, Genius Raphanus, Species sativus šeimai; todėl paprastųjų ridikėlių binominė nomenklatūra yra Raphanus sativus . Tuo pačiu metu, remiantis ta pačia botanine klasifikacija, Italijos teritorijoje yra dar viena ridikėlių rūšis, vadinama laukiniais ridikais ( binominė nomenklatūra Raphanus raphanistrum L.); vienintelis didelis skirtumas tarp šių dviejų yra sėklų forma (siliqua - siliquetta). NB : hibridas tarp paprastų rapsų ir laukinių rapakelių vadinamas Raphanus X micranthus .

Botanikos požiūriu, ridikai yra daugybė prieštaravimų, susijusių su teisingu klasifikavimu; išoriškai raudonos violetinės ir kitos baltos arba geltonos spalvos veislės, taip pat apvalių ir kitų pailgų ridikų buvimas sukėlė skirtingus diferenciacijos metodus. Tačiau, nepaisant tam tikro selektyvumo reprodukcijai (struktūrinių savybių išsaugojimas iš vienos kartos į kitą), įvairių rūšių ridikėlių mitybos suvartojimas yra gana vienodas (su labai mažais neatitikimais).

Ridikėlių maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) Valgomoji dalis 99, 0% vanduo 95, 6g baltymai 0, 8g Esamos aminorūgštys - Ribojantis aminorūgštis - Lipidai TOT 0.1g Sočiosios riebalų rūgštys - mg Mononesočiosios riebalų rūgštys - mg Polinesočiosios riebalų rūgštys - mg cholesterolio 0, 0mg TOT Angliavandeniai 1.8g Kompleksinis gliukidas 0.0g Tirpūs cukrūs 1.8g TOT maisto pluoštas 1, 3g Tirpus pluoštas 0, 07g Netirpus pluoštas 1, 23g energija 11, 0kcal natris 59, 0mg kalis 240, 0mg geležies 0, 9mg futbolas 39, 0mg fosforas 29, 0mg tiaminas 0, 03mg Riboflavinas 0, 02mg Niacinas 0, 40mg Vitaminas A TR Vitaminas C 18, 0mg Vitaminas E - mg

Ridikėlių augalas yra žolinis. Retai pasiekia (ir bet kokiu atveju neviršija) matuoklio aukštį (vidutiniškai apie pusę); tai yra kas dvejus metus ir vienu metu gamina tik vieną vaisių. Ridikėliai praeina žiemos sezoną sėklų pavidalu, bet daigumo metu jie auga labai greitai. Auginimo lygiu, be gausių ir net daugiamečių (o ne kas dvejų metų) augalų, rapsai gali būti nuimami jau dvidešimt dienų nuo augalų sėjimo, bet tik verčiant.

Valgomoji ridikėlių dalis yra šaknis, nors kai kurie taip pat valgo jaunus bazalinius lapus. Rapanelli šaknis, turintis didelių matmenų ir susiliejęs, turi skysčių ir mitybos molekulių, lemiančių vaisių vystymąsi; Akivaizdu, kad norint vartoti ridikas iki jų organoleptinių ir skoninių savybių, būtina juos sugauti prieš išleidžiant gėlę ir tada vaisius.

Maistinės savybės

Ridikėliai yra daržovės, turinčios mažą kaloringumą ir didelį vandenį, pluoštą, mineralines druskas ir vitaminus. Be to, juose yra gerų rafanolio kiekių, kurie kartu su gliukromassicinu, sinapinu, alilo ir butilo tiocianatais sudaro sulfatinį vaistą. Atrodo, kad šis mišinys pasižymi cholecistokininėmis savybėmis, todėl yra naudingas gydant tulžies diskineziją arba lėtinius tulžies sutrikimus (ypač kai jie sergantys dispepsija ir vidurių užkietėjimu); kiti nurodo rafanolį kaip stiprų antilitizmą (nuo kepenų akmenų).

Atrodo, kad net ir rafanina atlieka svarbų vaidmenį.

Kai kurie teigia, kad ridikai taip pat turi tam tikrą anti-anthermic (vermifuge), antispazminę (raumenų ir nervų sistemai), pranašišką ir virškinamąją galią.

Visos energingos maistinės medžiagos yra labai nedidelės, šiek tiek paplitęs fruktozės kiekis baltymuose ir lipiduose. Tarp mineralų yra gera kalio koncentracija, o tarp vitaminų išsiskiria askorbo rūgštis arba vitaminas C (galingas antioksidantas, be kita ko, susijęs su imuninės sistemos išsaugojimu).