Kas yra pieno produktai?
Kokius maisto produktus galima laikyti pieno produktais?
Bendrąja prasme terminas „ latticini“ reiškia įvairias maisto produktų, pagamintų iš pieno, šeimą.
Anglų kalba kalbame apie pieno produktus arba pieno produktus, kuriuos daugelis laiko pieno produktų sinonimu. Laukiant, kol institucinės aplinkybės bus nustatytos sąlygos ir nuostatos, matome bendrą daugelio pieno darinių apžvalgą.
Sviestas, sūris, Ricotta, grietinėlė, jogurtas ir fermentuotas pienas neabejotinai yra populiariausias pieno produktas visuomenei.
- Grietinėlė arba pieno grietinėlė - tai žaliava, iš kurios gaunamas sviestas ir kuris yra „ iš pieno gautas produktas, kurio sudėtyje yra riebalų emulsijos vandenyje, kurio pieno riebalų kiekis sudaro ne mažiau kaip 10 masės. Todėl jis reiškia riebalinę pieno dalį, paprastai gaunamą centrifuguojant 6500–7000 aps./min. (Alternatyviai jis gali būti gaunamas atlankomis, ty lėtai dekantuojant plieniniuose rezervuaruose ar baseinuose).
- Sviestas gaunamas koncentruojant pieną arba išrūgą gautą grietinėlę, todėl jis gali būti laikomas pieno lipidinės frakcijos koncentratu.
- Rauginti pienai gaunami inokuliuojant tam tikras pieno mikrobines padermes, kurios iš esmės keičia organoleptines savybes ir kilmės pieno cheminę sudėtį. Šiai pieno produktų grupei priklauso jogurtas, gioddu, kefyras, koumis, lebenas ir kiti tipiški įvairių tautų tradicijos produktai.
- Sūris yra produktas, gaunamas iš pieno (varškės) esančių kazeinų rūgštinio arba fermentinio koaguliavimo.
Taip pat žiūrėkite: pieno alergija; netoleravimas pieno produktams; pieno produktuose.
Maistinės savybės
Pieno produktų maistinės vertės ir organoleptinės savybės skiriasi priklausomai nuo kilmės pieno; rinkoje mes iš tikrųjų turime ne tik vakcinų, bet ir ožkų, pecorino, buivolų ir kt. produktus.
Kalbant apie energiją, pieno produktai gali būti suskirstyti į keturias kategorijas:
- hiperkalorinis (daugiau kaip 400 kcal / 100 g, pavyzdžiui, mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ir caciocavallo);
- kalorijų (nuo 300 iki 400 kcal / 100 g, pvz., parmezanas, fontina, scamorza, taleggio ir daugelis kitų kategorijų nepaminėtų sūrių);
- normalus (tarp 200 ir 300 kcal / 100 g, pavyzdžiui, mocarelos ir stracchino);
mažo kaloringumo (iki 200 kcal / 100 g, pavyzdžiui, ricotta, pieno ir jogurto dribsniai).
Pieno produkto kaloringumas gali skirtis priklausomai nuo gamybos proceso ir pradinio pieno kilmės; pavyzdžiui, rinkoje esančios mocarelos mitybos vertės labai skiriasi viena nuo kitos, priklausomai nuo - ypač - riebalų kiekio. Tai, tiesą sakant, stipriai veikia produkto skonį, o ne atsitiktinai yra daug didesnis buivolų mocareloje nei vakcina.
Pieno produktai dietoje
Pieno produktų kontekstualizavimas subalansuotoje mityboje
Nereikia nė sakyti, kad sveikatos požiūriu pirmenybė turėtų būti teikiama mažai kalorijų turintiems pieno produktams, kurie taip pat turi mažesnį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių, pavojingų, jei vartojami dideliais kiekiais, nes jie padidina neigiamą cholesterolio pertekliaus poveikį. Vis dėlto reikia pasakyti, kad net ir menkiausi sūriai yra priimtini, jei jie suvartojami ribotais kiekiais ir tinkamai rūpestingai. Matyt, nekenksminga makaronų plokštelė (100 gramų), su keliais šaukštais pasų (30 gramų), gausus tarkuotų parmezano (20 gramų) purškimas, baziliko lapai ir alyvuogių aliejaus (10 gramų) čiurkšlė. delikatesas, kuris yra brangus kalorijų atžvilgiu, nes jis viršija 500 kalorijų ir sukuria kuklumą. Keturiasdešimt gramų drožlių Parmezano sūrio, patiekiamas ant bresaolio (80 g), raketų (ar kitų šviežių daržovių) ir aliejaus dulkių, sutaupant apie 150 KCal, palyginti su ankstesniu patiekalu. gerokai pasitenkinti valgio pabaigoje. Vėlgi, atsižvelgiant į pastarąjį parametrą, minkšti, pusiau skysti arba paskleidžiami pieno produktai turi mažesnį sotumo indeksą nei tie, kurie turi kietą tešlą. Tai nėra neįprasta, pavyzdžiui, nuryti mascarpone ar jogurto grobio pramoninius kiekius į bado išpuolį, o sunkiau strafogarsi nei grana padano dribsniai.
Kiti nepalankūs deriniai, susiję su kalorijomis, yra sūrio / duonos, sūrio / medaus arba sūrio / uogienės derinys, dar labiau apsunkinti poravimosi su vynu ar kitais spiritiniais gėrimais. Akivaizdu, kad viskas yra kiekybėje, bet taip pat ir pieno produkto kokybėje bei vartojimo dažnumu; paskyra yra baigti vakaro valgį sistemingai susiejant mascarpone su uogiene ir vienas dalykas yra pasiūlyti tą patį poravimą kartkartėmis su ricotta (kuri turi mažiau nei trečdalį kalorijų). Idealūs deriniai su pieno produktais yra tie, kurie pašalina arba sumažina angliavandenius (pvz., Ribojasi su tam tikrais duoneliais arba rupios duonos gabaliukais), nes įprastas hiperlipidinių maisto produktų derinys su kitais hiperglucidikais yra vienas iš patikimiausių sąjungininkų. antsvorio.
| maistas | Kalcis (mg) | Riebalai (g) |
| Visas pienas | 120 | 3.4 |
| Pienas p. nugriebtas | 120 | 1.8 |
| Nugriebtas pienas | 120 | 0, 2 |
| Visas jogurtas | 111 | 3.9 |
| Nugriebtas jogurtas | 94 | 0.9 |
| Švieži sūriai (mozzarella) | 403 | 16 |
| Minkšti sūriai be plutos (augimas) | 440 | 22 |
| Pusiau kieti sūriai (fontina) | 870 | 25 |
| Pagardinti kieti sūriai (parmezanas) | 1340 | 26 |
Duona, makaronai ir panašūs produktai gali būti pakeisti daržovėmis, neapdorotomis arba garintomis (špinatai, cukinijos, pomidorai, salotos, raketos, svogūnai ...), galbūt aromatizuoti įvairiais prieskoniais, kaparėliais, sezamo sėklomis arba, kodėl gi ne, iš kai kurių salmoneaffumicato gabalas.
Pieno produktų maistinė svarba visų pirma kyla dėl jų ypatingos biologiškai prieinamo kalcio. 1200 mg paros dozė yra, pavyzdžiui, jogurto indelyje, susijusiame su 50 gramų Parmezano ir 3 decilitrais pieno. Sūriuose kalcio kiekis svorio vienete padidėja proporcingai prieskonių laikotarpiui (kaip paprastai nutinka riebalams). Alternatyvius kalcio šaltinius, net jei jie mažiau biologiškai prieinami, atstovauja ankštiniai augalai, kai kurios daržovės (pavyzdžiui, brokoliai ir kopūstai), džiovinti vaisiai ir mažos mėlynos žuvys, pavyzdžiui, ančiuviai.
