ką
Kas yra kiaulpienė?
Kiaulpienė - anglų kalba, „paprastoji kiaulpienė“ - yra vulgarinis kiaulpienės ( T. officinale ) pavadinimas, spontaniškas žolinis kompozicinės ar asterinės šeimos augalas.
Kiaulpienė naudojama tiek maistui, tiek žoliniams tikslams; mitybos požiūriu, jis yra suformuotas VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje, kuri ypač svarbi pastarajai - atsižvelgiant į didelę retinolio ekvivalentų koncentraciją (RAE - provitaminai A). Jis taip pat atneša daug pluoštų ir mineralų, o energijos maistinės medžiagos yra ribotos, taip pat ir bendros kalorijos.
Ar žinote, kad ...
Kiti kiaulpienės pavadinimai yra: piscialetto (prancūzų pissenlit), geltona žvaigždė, friarų galvutė, šuns dantis, dušo galvutė (vadinama infrukcija), cikorijos asilas, kiaulienos snukis, penėjimas, brusque, kiaulių salotos, pisciacane, lappa, missinina, pievų saulėgrąžos, kiaulienos žolė.
Vietoj vaistažolių vaistažolių - šaknų ir (arba) dukterų - priskiriami diuretikai, cholagogas ar choleretinės savybės, šiek tiek hipoglikemijos, priešuždegiminiai, valikliai, dekongestantiški ir detoksikuojantys kepenis ir kasą; skatinant tulžies gamybą, cholesterolemija gali sumažėti. Tai gerai žinoma ir plačiai paplitusi liaudies medicinos priemonė.
Plačiai paplitusi visame pasaulyje, tiksliau vidutinio klimato zonoje, kiaulpienė yra gana kaimiškas ir nereikalauja ypatingų aplinkos sąlygų (dirvožemio, drėgmės ir tt); atrodo, kad tai palanki saulėtai ir vėdinamai žolės daliai, bet ne daugiau kaip 200 m aukštyje. Tai vienas iš pagrindinių vadinamųjų laukinių augalų ar laukinių augalų eksponentų ir yra tik nedaug auginamas. Labai retai jis naudojamas dekoratyviniais tikslais; priešingai, kaip laukiniai trūkažolės ar laukiniai radikalai, sodo mėgėjai mano, kad tai yra tikra piktžolė.
Ar žinote, kad ...
Pavadinimo „kiaulpienė“ kilmė gali būti siejama su graikų kalbomis „taraxis“ (sutrikimas, disbalansas) ir „akas“ (ištaisymas).
Maistinės savybės
Kiaulienos maistinės savybės
Kiaulpienės priklauso VI - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitamino A, ir visų pirma VII pagrindinės maisto grupės - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitamino C. Jis taip pat žinomas dėl gausaus pluoštų, fitosterolių, polifenolinių ir mineralinių antioksidantų kiekio; eikime į išsamesnę informaciją.
Kiaulpienės suvartoja labai mažai. Energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to mažai baltymų ir beveik nesvarbūs lipidai. Angliavandeniai sudaro tik tirpias molekules - fruktozės monosacharidus ir gliukozę. Peptidai turi mažą biologinę vertę, ty jie neturi reikiamų kiekių ir proporcijų - žmogaus baltymų modelio esminių aminorūgščių. Teoriškai riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios.
Pluoštas yra gausus ir geras tirpiojo tipo kiekis. Kiaulpienės yra be cholesterolio ir yra daug fitosterolių, turinčių priešingą metabolinį poveikį. Jame nėra molekulių, kurios daugiausia atsakingos už moksliškai diagnozuotus netoleruojamus maisto produktus, pvz., Glitimą, laktozę ir histaminą. Kiaulpienė yra prasta fenilalanino ir purinų. Tačiau jis suteikia kai kuriuos antinutrencinius preparatus, daugiausia susidedančius iš fitinės ir oksalo rūgšties bei jų darinių (fitatų ir oksalatų), kurie po virimo labai sumažėja.
Kalbant apie vitaminus, kiaulpienė pasižymi puikiomis retinolio ekvivalentų koncentracijomis (RAE - provitamino A), daugiausia susidedančiu iš karotinoidų, liuteino ir zeaksantino, ir reikšmingu askorbo rūgšties kiekiu (vitaminu C). Tačiau ypač vitamino K lygis yra stebina; Vitaminas E (alfa tokoferolis) taip pat yra labai svarbus.
Be to, tiamino (vit. B1), riboflavino (vit B2), piridoksino (vit B6) ir folio rūgšties kiekiai toli gražu nėra nereikšmingi. Tačiau, kalbant apie mineralines druskas, kalcio, geležies, magnio, mangano, kalio ir fosforo kiekis yra pastebimas, nors reikia nurodyti, kad kai kurie iš jų gali likti chelatais fitatuose, jei maistas yra neapdorotas, ir visi gali būti paveikti nuo skiedimo virimo metu iki skendimo; dėl to patartina virti virtos kiaulpienės.
Yra nemažai vitamino kilmės fitoterinių molekulių, tokių kaip polifenoliai - antioksidantai.
| Kiaulpienė | |
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 85, 6 g |
| baltymai | 2, 7 g |
| lipidai | 0, 7 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | - g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g |
| cholesterolio | 0, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 9, 2 g |
| Krakmolas / Glikogenas | - g |
| Tirpūs cukrūs | 0, 71 g |
| Maisto pluoštas | 3, 5 g |
| iš kurių tirpus | - g |
| iš kurių netirpi | - g |
| energija | 45, 0 kcal |
| natris | 76, 0 mg |
| kalis | 397, 0 mg |
| geležies | 3, 1 mg |
| futbolas | 187, 0 mg |
| fosforas | 66, 0 mg |
| magnis | 36, 0 mg |
| manganas | 0, 342 mg |
| cinkas | 0, 41 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 19 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 26 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 0, 806 mg |
| Vitaminas B5 | 0, 084 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 251 mg |
| folatų | 27, 0 mcg |
| Colina | 35, 3 mg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 35, 00 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 508, 0 mcg |
| iš jų beta karotinas | - mcg |
| iš kurių uteinas zeksantinas | - mcg |
| Vitaminas D | - mcg |
| Vitaminas K | 778, 4 mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 3, 44 mg |
dieta
Kiaulpienė dietoje
Kiaulpienė, kaip ir daugelis šios kategorijos maisto produktų - lapinės daržovės, patenka į beveik visas dietas.
Prasta cukraus ir energijos, ji neturi kontraindikacijų antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Jame esantys maisto pluoštai atlieka daugybę naudingų funkcijų organizmui. Visų pirma, tirpūs - kaip inulinas - teisingai susieti su vandeniu, jie gali:
- padidinti mechaninį skrandžio stimuliavimą sotumo
- maistinės absorbcijos moduliavimas - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- užkietėjimas / vidurių užkietėjimas.
Šis paskutinis aspektas, būtinas žarnyno sveikatai, padeda žymiai sumažinti dvitaškio kancerogenezės tikimybę, bet taip pat ir daugelį kitų nepatogumų, tokių kaip: hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas, divertikulitas ir divertikulitas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas atpalaiduoja svarbius gleivinės mitybos veiksnius, toliau skatinama storosios žarnos sveikata.
A provitaminai, vitaminas C, vitaminas E, polifenoliai ir kiti fitoelementai atlieka svarbų antioksidacinį vaidmenį. Šiems mitybiniams elementams būdingas ne tik laisvųjų radikalų veikimas, kuris yra kaltas dėl ląstelių senėjimo, bet ir yra naudingas gydant įvairius dismetabolizmus. Kita vertus, vitaminas K yra esminis antihemoraginis veiksnys. Folio rūgštis yra būtina nukleino rūgščių susidarymui, kuris yra labai svarbus procesas nėštumo metu. Kita vertus, vitaminai B, kurių ne visos daržovės yra turtingos, yra labai svarbūs koenziminiai veiksniai.
Vandens, kalio ir magnio turtingumas padeda pagerinti organizmo hidroalicinę pusiausvyrą, kuri tampa nesaugi, ypač didėjant prakaitavimui, pvz., Intensyvaus ir ilgai trunkančio sporto atveju, ir palaiko hipertenzijos farmakologinę priežiūrą. pirminė arterija. Vanduo ir mineralai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net senatvėje. Kita vertus, manganas turi svarbių funkcijų, susijusių su metalo-fermentinių komponentų ir fermentų aktyvavimu. Kalcis ir fosforas, kurio organizmas turi gana didelį reikalavimą, yra sudedamosios dalys, reikalingos kaulų hidroksilapatitui, taip pat atlieka daug kitų funkcijų; tačiau kiaulpienė negali būti laikoma pirminiu šių maistinių medžiagų maistu.
Kiaulpienė neturi kontraindikacijų: celiakija, laktozės netoleravimas, histamino netoleravimas, fenilketonurija ir hiperurikemija. Nėštumo atveju nerekomenduojama valgyti žalias kiaulpienės; jei reikia, ją galima dezinfekuoti amuchinu.
Jis neturi jokių apribojimų vegetariškoje ir veganinėje mityboje - netgi žaliaviniame maiste - tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas. Vidutinė kiaulpienės dalis yra 100-200 g (apie 35-70 kcal).
virtuvė
Kiaulpienė virtuvėje
Kiaulpienė yra viena iš labiausiai suvartotų laukinių augalų Italijoje; jis plačiai naudojamas Vidurio Italijoje. Jis suvartojamas reguliariai net ir užsienyje.
Kiaulpienės gali būti valgytos žaliavomis salotose arba virti. Pirmuoju atveju labai svarbu sugauti jį jaunai, prieš žydėjimą ir vaisių auginimą, kai lapai yra šviesiai žalūs ir šviesūs, be plaukų ir minkštos konsistencijos; paprastai šiame etape jie skonis mažiau kartūs ir saldesni. Vietoj virimo, kuris turi būti verdomas (geresnis garas) ir (arba) keptas kepti - su aliejumi ir česnakais - taip pat gali būti naudojami didesni lapai; vis dėlto nerekomenduojama suvokti augalų, kurie jau yra su plaukais. Kiaulpienės salotos paprastai lydi kietai virti kiaušiniai.
Cotto, laukiniai kiaulpienės gali būti sudėtingesnių visų rūšių receptų sudedamoji dalis. Kaip alternatyva špinatams, išspausti ir kapoti, šviežių makaronų spalvos spalvos. Sumaišytas su sūriu, prieskoniais, ricotu arba bulvėmis, praturtina įdarytų makaronų, lazano, kanapių ir lėkštelių įdaru; tai gali būti sausų makaronų padažas. Daugelis taip pat naudojasi kepsniais, bet labiausiai paplitęs yra pikantiškuose pyraguose ar kviečiuose.
Kiaulpienės gėlės gali būti naudojamos gėrimui, vadinamam „kiaulpienės vynu“, arba tiksliau „kiaulpienės skonio vynu“, nes jie nėra pagrindinė sudedamoji dalis. Jis buvo naudojamas alaus žaidime „Dandelion“, kuris pažodžiui reiškia „Brasserie Fantôme“ Belgijoje pagamintą „lovos drėkinimą“. Kiaulpienė su varnalėša yra populiarus alkoholinis gėrimas Jungtinėje Karalystėje.
Kitas gana garsus receptas anglosaksų sferoje yra kiaulpienės gėlių uogienė. Silezijoje ir kitose Lenkijos bei pasaulio dalyse kiaulpienės gėles su citrinos sultimis naudojamos vadinamajam „gegužės medui“ - medaus pakaitalui.
Skrudintos kiaulpienės šaknys, kaip ir cikorijos, gali būti naudojamos kaip kofeino kavos pakaitalas.
žolininkų
Kiaulpienė kaip vaistažolė
Kiaulpienė arba iš jo gauti produktai yra naudingi tiems, kurie nori padidinti diurezę ir (arba) padidinti tulžies ir tulžies srovės sintezę, valyti / atsipalaiduoti / detoksikuoti kepenis.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie savybes, veiksmingumą, šalutinį poveikį, kontraindikacijas, vaistų sąveiką, atsargumo priemones ir kitus kiaulpienės naudojimo būdus, skaitykite straipsnį: "Kiaulpienė".
aprašymas
Kiaulpienės aprašymas
Nors lapai ir šaknys yra valgomi, pagrindinės kiaulpienės morfologinės savybės yra gėlė, dažniausiai intensyvios geltonos spalvos, ir infrukcija, kuriai būdingi nedideli achenai su baltais plaukais, panašiais į plunksną, sudarančią skaidrią balioną.,
Stiebas yra cilindrinis, tuščiaviduris, ryškiai žalias kaip lapai, su paprastai nelygia riba. Šaknų sistema yra čiaupas.
botanika
Kiaulpienės botanikos pastabos
Kiaulpienė yra žolinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai, genties Taraxacum ir oficialioms rūšims.
Pradžioje iš Eurazijos žemyno kiaulpienė šiandien visiškai kolonizuoja vidutinio klimato zoną ir taip pat stipriai dalyvauja Amerikos ir Afrikos žemynuose. Kita vertus, Jungtinėse Amerikos Valstijose yra porūšių ir mikro rūšių, kurios šiek tiek skiriasi nuo bendrų Europos rūšių, kurios yra suskirstytos pagal šiuos pavadinimus: ssp officinale, ssp ceratophorum ir ssp vulgare .
Paprastai kenkia, kiaulpienė gali augti beveik visur, net tarp asfalto ir cemento įtrūkimų. Jo achenai - pagaminti apie 5000 per metus - yra labai nepastovūs ir gali išlikti gyvi iki 9 metų.
Kiaulpienė yra maistas kai kurių lepidoptera vikšrams - drugeliams ir kandžiams - kaip kandis tortrix celypha rufana .
Nustatant, kad medaus bičių maitinimasis kiaulpienėmis, sumažina apdulkinimo veiklą.
