bendrumas
Krevetės yra jūros žvejybos produktai, atitinkantys didelių krevečių išvaizdą.
Krevečių klasifikavimas: krevetės yra vėžiagyviai Macruri, kurie pagal tradicinę zoologijos klasifikaciją priklauso Decapoda, Penaeidae šeimos, Penaeus genties šeimai.
Kai kuriems krevečių tipams pasiūlė Pérez Farfante ir Kensley (tačiau dar nepatvirtinta) alternatyvi klasifikacija, kuri numato dvidešimt dviejų rūšių, kurios tradiciškai priklauso vienai genties Penaeus, reorganizavimą, atitinkamai, penkis žanrus : Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus ir Litopenaeus . Be to, kitos 6 rūšys, priklausančios Penaeus gentims, buvo pergrupuotos į Melicertus gentį ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus ir taip pat minėtas kerathurus ).
Tarp įvairių rūšių krevečių, svarbiausia pasauliniu mastu yra Penaeus monodonas, dar vadinamas „ milžinišku tigrų krevetėmis “.
Krevečių aprašymas: Viduržemio jūros krevetės yra pailgos, su priekine dalimi, vadinama cefalotoraksu, kuriame yra nervų sistema ir dauguma organų; iš galvos kiaurymės antenos, akys, dantytasis rostrum ir tt, o apatinėje dalyje - kai kurios kojos, vadinamos pereiopodais, pailgėja. Nugarinė vėžiagyvių dalis (valgomasis) susideda iš viso pilvo, suskirstyto į šešis segmentus, iš kurių mažesnės įdėtos kojos, vadinamos peleopodais, yra toliau. Vėliau naudojama didelė segmentinė caudalinė dalis ( uropodi ), daugiausia naudojama evakuacijos veiksmuose. Visas krevetės kūnas yra padengtas kitokiu sluoksniu, vadinamu karpiu .
Viduržemio jūros krevetės yra aiškios, apačioje svyruoja tarp pilkos ir rožinės ir rudos arba raudonos spalvos dryžių. Pigmentacija gali keistis priklausomai nuo batimetrijos, vėžiagyvių dydžio ir gaudymo zonos. Jie gali pasiekti 100 g svorio apie 20 cm ilgio.
Krevetės žvejyba ir buveinė: krevetės yra vėžiagyviai, kurie gyvena ant dugno, ypač besikeičiantys batimetriniai (nuo kelių metrų iki daugiau nei 50), atsižvelgiant į egzempliorių amžių, sezoną ir paveiktą teritoriją. Jie renkasi smėlėtą ar purviną dirvą, ne toli nuo kranto, nes jauni egzemplioriai kolonizuoja daugiausia upių burnos plotus ir po to palaipsniui nuskandina. Krevetės, daugiausia naudojamos planktonui ir jų natūraliems plėšrūnams, yra galvakojų žuvys ir moliuskai; profesionali krevečių žvejyba daugiausia atliekama tralais.
Higienos aspektai
Krevetės yra protingai gendantys maisto produktai. Laikant šviežią produktą (temperatūra> 0 ° C), greitai vyksta laisvųjų aminorūgščių ir raumenų baltymų fermentinis skaidymas. Tai lemia aštrų amoniako kvapą, galbūt (bet nebūtinai) pagreitintą bakterijų proliferaciją. Fermentinį skaidymą galima sustabdyti virimo ar užšaldymo būdu.
Gastronominės savybės
Krevetės yra labai populiarūs maisto produktai, galbūt labiausiai parduodami visoje žuvininkystės produktų kategorijoje. Jie tinka bet kokio tipo kulinariniams preparatams: nuo žaliavos iki virinto antipasti, nuo makaronų patiekalų sudėties iki patiekalų paruošimo; tikriausiai populiariausi krevečių receptai yra ant grotelių kepti ir kepti. Tinkamiausias krevečių maisto vyno pora labai skiriasi priklausomai nuo paruošimo; tai daugiau ar mažiau pilni balti vynai, pavyzdžiui: Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia ir kt.
Maistinės savybės
Krevetės maistinės savybės: mes pradedame nurodydami, kad krevetės yra potencialiai alergiški maisto produktai, todėl nerekomenduojama vartoti nėščių, slaugytojų ir vaikus, kurie yra nujunkyti.
Antra, krevetės duoda didelį kiekį cholesterolio; dėl to jie netinka tiems, kurie kenčia nuo susijusių hiperlipidemijų, net jei bendras riebalų rūgščių kiekis turėtų būti naudingas geriems (polinesočiųjų), palyginti su potencialiai kenksmingais (sočiųjų).
Energijos suvartojimas yra mažas, panašus į vištienos krūtinėlės, ir daugiausia yra palaikomas didelės biologinės vertės peptidais.
Tarp vitaminų yra geras kiekis vandenyje tirpaus niacino ir riebaluose tirpių A, retinolio ekvivalentų (karotinoidų astaksantino) pavidalu.
Kalbant apie mineralines druskas, geležies ir kalcio indėlis yra geras.
Visoje krevetėje yra labai didelis nevalgomas racionas, sudarytas iš chitino karpių. Nors tai nėra virškinama žmonėms, ypatingu šarminiu apdorojimu, chitinas paverčiamas chitozanu, molekulė naudojama kaip maisto papildas lieknėjimas. Siekiant sumažinti žarnyno riebalų absorbciją, šis produktas turėtų veikti kaip lipidų chelatorius. NB . Kitozano veiksmingumas dar nėra įrodytas.
Maistinės vertės
100 g šviežios ir krevetės, nuluptos, užšaldytos maistinės sudėties - maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN
 | |||
| Krevetės, šviežios | Krevetės, nuluptos, sušaldytos | ||
| Valgomoji dalis | 45, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 80.1g | 80.2g | |
| baltymai | 13.6g | 16.5g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |
| Lipidai TOT | 0.6g | 0.9g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - | - | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - | - | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - | - | |
| cholesterolio | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 2, 9 g | 2, 9 g | |
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 2.9mg | 2.9mg | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |
| tirpus | 0.0g | 0.0g | |
| netirpus | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natris | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalis | 266.0mg | 75.0mg | |
| geležies | 1, 8 mg | 2.6mg | |
| futbolas | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosforas | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiaminas | 0.08mg | TR | |
| Riboflavinas | 0.10mg | 0.02mg | |
| Niacinas | 3.20mg | 0, 5 mg | |
| Vitaminas A | 2.0μg | TR | |
| Vitaminas C | 2.0mg | TR | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
