Bresaola ir nėštumas
Bresaola
Bresaola yra tipiškas gabalas iš šiaurės Italijos. Žinomiausias yra iš Valtellinos (Sondrio provincija, Lombardija) ir turi saugomos geografinės nuorodos (SGN) pripažinimą.
![](http://energymedresearch.com/img/gravidanza/778/bresaola-gravidanza.jpg)
Bresaola gaunama apdorojant kai kuriuos raumenis, esančius jautienos arba arklio užpakalinėse kojose (fesa, sottofesa, magatello ir sottosso). Mėsos, supjaustytos, sūdytos ir paliktos pailsėti (apie 15 dienų), supakuotos ir prieskoninės (ne mažiau kaip 30 dienų). Todėl tai yra konservuota mėsa, kuri patenka į pagrindinę maisto produktų grupę.
Virtuvėje tai pirmiausia naudojama neapdorotų užkandžių ir patiekalų receptams, tačiau yra receptų, reikalaujančių greito virimo keptuvėje (ypač makaronų patiekaluose).
nėštumas
Nėštumas ar nėštumas - tai specialus fiziologinis procesas, kurio metu pasirengimo gimimui metu atsiranda koncepcijos vaisius.
Net ši įdomi valstybė - tai maždaug 9 mėnesių laikotarpis ir labai subtilus laikotarpis, per kurį motina turi atitikti visus negimusio vaiko poreikius. Tarp jų yra labai svarbus mitybos indėlis, nes be vystymuisi būtinų elementų embrionas / vaisius rizikuoja patirti didelių trūkumų, kurie padidina patologijų, anomalijų ar abortų riziką. Taip pat yra daug rizikos, susijusios su persivalgymu ir dėl to nutukimu ir (arba) medžiagų apykaitos ligomis. Jei tai nebūtų pakankamai, vaikas gali būti ypač linkęs į komplikacijas dėl: apsinuodijimo (bakterijų toksinai, grybelinės infekcijos, teršalai), infekcijos (virusai, bakterijos) ir užkrėtimo (parazitai).
Norint įvertinti, ar bresaola gali būti tinkamas maistas nėštumo metu, būtina atidžiai įvertinti jo naudingumą nėščios moters mitybai ir bet kokią susijusią riziką.
Mitybos įrankis
Bresaola veikia nėštumo metu
Kaip tikėjomės, bresaola yra produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei. Jis yra gausus maisto šaltinis:
- Aukšti biologinės vertės baltymai
- Naudingi mineralai (geležis, cinkas, kalis, fosforas)
- Naudingi vitaminai (B1, PP, B12 ir kt.).
Bresaoloje yra mažai riebalų ir kalorijų, jame nėra laktozės ir glitimo; šios savybės yra tinkamos daugumai maisto produktų.
Normaliam subjektui (išskyrus nėštumą), vidutinė bresaolio dalis būtų lygi 50 g (apie 150 kcal) ir maksimalus vartojimo dažnis 1-2 kartus per savaitę.
Nėštumo metu visi mitybos poreikiai didėja; dėl priežasčių, griežtai susijusių su maisto produktų sudėtimi ir jų vartojimo dažnumu, dažniausiai trūkumas yra folio rūgštis, geležis, vitaminas B12, vitaminas D ir esminės riebalų rūgštys omega 3.
Bresaola padeda suteikti įdomių tiek biologiškai prieinamų geležies (emiko), tiek kobalamino (vit B12) kiekių, ir visa tai nesukelia pernelyg didelio sočiųjų riebalų, cholesterolio ir kalorijų kiekio. Todėl atrodo, kad tai yra puikus nėštumo maistas, bet, kaip matysime, deja, tai nėra.
Rizikos ir pavojai
Bresaola ir gravidinė hipertenzija
Dėl sūdymo, kaip ir kitose vytintose mėsose, bresaola yra labai daug natrio. Šis mineralas, jei jo kiekis viršija mitybą, gali pakenkti natrio jautrių asmenų sveikatai, skatinant pirminės arterinės hipertenzijos atsiradimą ar pablogėjimą.
Vadinamasis gestacinis hipertenzija, kuri lengviau atsiranda nuo trečiojo trimestro, gali pabloginti ir vaisiaus, ir motinos gerovę. Todėl būtina ją stebėti, užtikrinant, kad jis neviršytų 90 mmHg ir 140 mmHg ribos (minimalus ir maksimalus); padidėjus (arba ankstesnei hipertenzijai), bet kokio sūrio maisto, pvz., bresaolio, suvartojimas turi būti visiškai sustabdytas (arba vengiama nuo pat pradžių).
Bresaola, nitritai / nitratai ir nėštumo diabetas
Komercinė brezaola pridedama natrio / kalio nitrito arba nitrato ir askorbo rūgšties (vitamino C), kurie naudingi didinant jo išsaugojimą; kita vertus, šių konservantų poveikis apsiriboja oksidacijos ir bakterijų proliferacijos prevencija, nors jie yra neveiksmingi kenkėjų atžvilgiu. Be to, turėtume nepamiršti, kad nitratai ir nitritai (nurodyti etiketėje nurodytomis E249-E250 ir E251-E252) padidina nitrozamino susidarymo riziką. Savo ruožtu šie nepageidaujami junginiai tikrai dalyvauja formuojant įvairias vėžio formas, pvz., Skrandį, bet nėštumo metu yra kitoks neigiamas vaidmuo. Kai kurie eksperimentiniai tyrimai iš tikrųjų sieja nitrozaminų gausą dietoje su padidėjusia diabeto rizika, motinos metabolinė patologija, galinti sukelti vaisiaus apsigimimus, todėl absoliučiai būtina vengti. Priežastis gali būti autoimuninis stimuliatorius, kurį nitrozaminai sukelia imuninių vienetų nuo kasos beta ląstelių.
Bresaola ir parasitozė
Parazitinės prigimties patologija, kuri iš esmės bijo būsimoms motinoms, yra toksoplazmozė (iš Toxoplasma godii ). Tai užsikrėtimas vaisiui, kuris yra pavojingas vaisiui, bet nekenksmingas nėščiai moteriai. Kai sutartis susitarta, ji gali sukelti naujagimių apsigimimus ar vaisiaus mirtį.
Prisiminkite, kad, net jei sutarta, nėra pasakyta, kad toksoplazmozė daro šiuos bauginančius efektus. Be to, pirmajame nėštumo etape yra mažesnė tikimybė, kad motina pereis prie vaiko peržengdama placentą, tačiau žala gali būti rimta. Atvirkščiai, per pastarąjį laikotarpį yra daugiau galimybių, tačiau žala turėtų būti mažesnė. Tačiau jautiena ir arklys nėra gyvūnai, kuriuose paprastai yra toksoplazmos raumenų skaidulose, todėl brezaola neturėtų būti veiksminga priemonė šiam parazitui.
Bresaola taip pat neapsunkina pavienio širdies (iš Tenia solium ), kuris paveikia beveik vien tik kiaulieną, riziką; todėl kiaulių kaspinuočio pavadinimas. Panašus argumentas dėl trichineliozės (Trichinella).
Galvijai gali būti Cryptosporidium parvum (kriptosporidiozės patogenas) nešiotojai, tačiau yra tik kolonizuoti žarnyną. Retai ši patologija, net jei ją skleidžia išmatų auksas, veikia žmogų per maistą.
Todėl Bresaola kenkėjų požiūriu nėra ypač pavojingas maistas, tačiau išlieka bendra rekomendacija išvengti žalios mėsos. Vis dėlto, jei norite vis tiek valgyti kai kurių „nulinės rizikos“ bresaolių griežinėlių, vis tiek galima juos greitai praleisti į keptuvę.