Slėgio viryklė

Brangus sąjungininkas virtuvėje

Slėgio viryklė pasirodo esanti naudinga sąjungininkė virtuvėje, drauge - visų pirma - mažai kalorijų turinčioje dietoje su praktiškumu. Tiesą sakant, tai leidžia virti „garintus“ maisto produktus, kai slėgis yra didesnis nei aplinkosauginis, todėl gerokai sumažėja normalus kepimo laikas.

Slėgio viryklė yra labai panaši į tradicinius puodus, turinčius du pagrindinius skirtumus: stores sienas, pagamintas iš nerūdijančio plieno arba sunkiojo aliuminio, ir dangtelį, kuris garantuoja hermetišką sandariklį ir galimą perteklių garų išleidimą per tinkamas vožtuvas. Dangtyje yra guminė tarpinė, leidžianti puikiai prilipti prie puodo kraštų, įtaiso, paprastai metalo svirties, skirta hermetiškam uždarymui, ir tik keletas vožtuvų, kad viršutinis garas būtų išleistas, kai pasiekiamas didžiausias slėgis,

Kaip veikia viryklė?

Slėgio viryklės veikimo principas yra gana paprastas; dėl hermetiškai uždaryto dangtelio, jis išlaiko didžiąją dalį vandens, kurios paprastai yra išsklaidytos garinant, kurios yra suskirstytos į tam tikrą spaudimą virimo skysčiui; šis spaudimas, iš tikrųjų, gali būti idealiai įsivaizduojamas kaip stūmoklis, kuris verčia virimo skystį žemyn, priešingai jo virimui, nes vandens molekulės turi daugiau sunkumų išeiti iš skysčio garų pavidalu. Dėl šios priežasties garo pasiekiamas vanduo pasiekia ne daugiau kaip 100 ° C, bet 120-130 ° C temperatūroje, žymiai sutrumpindamas maisto ruošimo laiką; jei norime, tai yra visiškai priešingas tai, kas vyksta aukštyje, kur - dėl mažesnio atmosferos slėgio (mažesnis oro dalelių sluoksnis, kuris nuspaudžia ant skysčio) - vanduo pasiekia virimo temperatūrą žemesnėje temperatūroje nei lygi. jūra. Pažymėtina, kad, nepaisant atmosferos slėgio, pasiekus virimo temperatūrą, vanduo išlaiko pastovią temperatūrą, taip užtikrindamas papildomą šilumą sistemai.

Slėgio viryklė: privalumai

Ypač tinka maisto produktams, kuriems reikalingas ilgas virimas, pavyzdžiui, ankštiniai augalai ir grūdai, slėginė viryklė labai pagreitina šį etapą, taupydama laiką, pastangas ir energiją, naudingą ne tik vidaus ekonomikai, bet ir aplinkai ( taupote kurą tiek, kad vanduo virtų, ir išlaikyti ją šioje būsenoje). Paprastai slėgio viryklės viduje maistas virsta mažiau nei pusę ar net trečdalį laiko. Be to, kuris pasirenka slėgio viryklę, jam paveda patirti maisto ruošimo naštą, nes jam nereikia jokio dėmesio ar kepimo priežiūros, elementas, dėl kurio nepalanki padėtis tiems, kurie virimo metu nori atidžiai patikrinti, kas vyksta puodai. Vis dėlto slėgio viryklė turi būti tikrinama per pirmąsias kelias minutes, kad būtų sumažinta liepsna iki minimumo, kai vožtuvas pradeda švilpti.
Slėgio viryklė leidžia homogeniškiau paskirstyti šilumą ir leidžia išlaikyti virimo skysčius viduje, kartu su garais, aromatais ir aromatais, kurie išsiskiria iš maisto. Todėl pasirodo, kad tai yra naudinga pagalba, ypač virti mėsai, drėgniems patiekalams ir atsipalaiduojančioms daržovėms.
Per specialų krepšį, jūs galite greitai virti garais, pasinaudojant visais šio valgio gamybos būdais, ypač sveikatos požiūriu, išsaugant vitaminus ir mineralus, sunaikintus mažesniais procentais, palyginti su ilgai ruošiant maistą.
Kadangi natūralių skonių sklaida yra daug mažesnė, galima sumažinti prieskonių, druskos ir įvairių prieskonių kiekį.
Kai maisto ruošimas yra gana pažengęs, bet dar nebaigtas, galite, pagal patirtį, išjungti ugnį, kad po kelių valandų surastumėte maistą ir vis dar šiltu.
Virimas aukštoje temperatūroje gerina grūdų ir ankštinių augalų virškinamumą, o, atsižvelgiant į mažesnį virimo laiką, jis nekeičia termolabilių vitaminų.
Paprastai viryklės yra aprūpintos įvairiais priedais, kad būtų lengviau gaminti įvairius maisto produktus, pvz., Garai, krepšiai, skirti sumažinti virtos mėsos poveikį, neleidžiančią susilieti su vandeniu, ir dubenį. kepkite pyragus, timbalus, kremus, pudingus ir daržoves.

Slėgio viryklė: trūkumai

Įsigijimo kaina virš tradicinių puodų.
Jūs negalite kontroliuoti, kas virinama puode, dėl dangčio, todėl sunku įsitikinti, kad viskas vyksta sklandžiai; šiuo požiūriu būtina pasikliauti chronometru ir patirtimi.
Iš esmės virimo laikas su slėgio virykle yra lygus trečdaliui to, kas reikalinga gaminti tą patį patiekalą su tradiciniais keptuvėmis. Jeigu, viena vertus, tai leidžia žymiai sutrumpinti kepimo laiką - tuo pačiu principu - per penkias minutes pernelyg daug yra lygus ketvirtadaliui valandos tradiciniame puode, ir rizika, kad maisto produktai bus per daug virti.
Dėl garo buvimo viduje slėgio viryklė netinka mėgstantiems skonį, pavyzdžiui, kepsnius. Tiesą sakant, slėginė viryklė nėra ruda arba viryklė; jei reikia, tiems, kurie nori suteikti tam tikrą rudumą, jie gali perduoti juos tradiciniame inde per didelę šilumą prieš ruošiant slėgį arba po jo.
Reikia periodinės priežiūros.

Ar slėgio viryklė yra saugi?

Slėgio viryklės saugumą garantuoja specialus reljefinis vožtuvas, labai paprastas ir tuo pačiu labai svarbus mechanizmas, sudarytas iš mažos skylės, atidarytos atidžiai kalibruotu metalo svoriu, kad būtų užtikrintas tam tikras slėgis puodai, perkelti iš dujų. Tokiu būdu, maža skylė yra atlaisvinama, kad būtų pašalintas perteklius garui, kurio nuotėkį patvirtina tipiškas puodelio sumušimas ir gurgavimas, rodantis, kad temperatūra pasiekė idealią vertę ir kad ugnies galia turi būti sumažinta iki minimumo. Todėl ventiliacijos vožtuvas neleidžia slėgio viryklai virsti tam tikra bomba, o tai kelia pavojų, kad miesto legendos yra visiškai nepagrįstos, pagamintos iš sprogimų, sunaikintos sienos, sudegintos rankos ir pan.

Kiekvienoje slėgio viryklėje yra dviejų tipų vožtuvai, darbiniai ir saugos įtaisai, kalibruoti, kad atsidarytų didesnis slėgis. Pastarasis susideda iš guminio kamščio, kuris yra išstumiamas, kai vidinis slėgis tampa pernelyg didelis, todėl atsiranda tolesnė garo išleidimo galimybė.

Norint visiškai saugiai virti su slėginiu virykle, būtina laikytis kai kurių paprastų taisyklių:

venkite užsandarintų talpyklų ir stiklainių įdėjimo į puodą, nes dėl didelio vidinio slėgio kyla pavojus, kad jie bus susprogdinti.
Viryklės degiklių skersmuo turi būti lygus arba mažesnis už puodo dugną.
Nedėkite slėgio viryklės ant liepsnos, jei ji anksčiau nebuvo užpildyta mažiausiu kiekiu skysčio: kitaip maisto produktai sudegtų.
Jei norite ruošti slėgį, jokiomis aplinkybėmis jis negali būti virinamas sausu, bet visada su įvairaus laipsnio vandeniu, priklausomai nuo maisto kiekio ir norimo virimo tipo (virti, skrudinti, troškinti ir pan.). Reikalingi skysčių kiekiai yra didesni maisto produktams, kurie virimo metu linkę sugerti daug vandens, ir atvirkščiai, tačiau vis dar gerokai mažesni nei numatyta tradiciniuose virtuvės induose. Bet kokiu atveju slėgio viryklė niekada neturėtų būti pripildyta daugiau kaip tris ketvirtadalius savo talpos (įskaitant maistą), kad virimo skystis ar putos nepatektų į glaudžius kontaktus su apsauginiu vožtuvu ir taip užkirstų kelią jo įprastam veikimui. Daugelyje puodų viduje yra įspaustas apsauginis įdėklas, nurodantis maksimalų pripildymo lygį, įskaitant maistą. Jei gaminate patiekalus, kurie yra linkę patirti kaip ryžiai, lęšiai ir tt, užpildykite slėgio viryklę iki 1/2.
Venkite maisto ruošimo folijoje, tada suvynioti į įvairaus tipo išorinį korpusą, kuris galėtų užsikimšti vožtuvą ir užkirsti kelią jo veikimui.
Atidžiai perskaitykite prie puodą pridedamą instrukcijų knygelę, kurioje paprastai yra receptų knyga su įvairių maisto produktų virimo laikais, skaičiuojama nuo momento, kai puodas pasiekia darbinę temperatūrą. Siūlomi kepimo laikotarpiai yra tik orientaciniai ir gali skirtis priklausomai nuo įdėto maisto ir vandens kiekio.
Kai virti, išjunkite šilumą ir palaukite keletą minučių, kol atidarysite slėgio viryklę; jei įmanoma, atidarykite veikiantį vožtuvą, kad garai galėtų patekti; niekada neišimkite hermetiško dangtelio virimo metu, kad vidinis slėgis nepadarytų indo turinio. Galų gale, kai virti, puodą dar galima uždaryti po tekančiu vandeniu, kad jis būtų kuo greičiau atvėsintas ir kondensuotas garas. Laikykitės gamintojo nurodymų.

Slėgio viryklės priežiūra

Nuplaukite puodą pagal savo įpročius, atsargiai laikydami jį be dangčio, kad nekiltų pavojaus jo laikymui ir išvengtumėte nemalonių kvapų stagnacijos; jei jie išsivysto, pakanka šiek tiek vandens ir acto per kelias minutes virti
Darbinis vožtuvas turi būti išvalytas po kiekvieno plovimo, jį atsukant ir atlaisvinant nuo purvo kaupimosi; kad būtų užtikrintas jo efektyvumas, turi būti įmanoma laisvai pūsti į mažą angą. Operacijoje galite padėti sau su kietu šepetėliu ir trupučiu actu, arba su adata svarbių nuosėdų atveju. Saugumas reikalauja mažesnio dėmesio, tiesiog patikrinkite kiekvieną skalbimą, kad guminį kamštį galima išstumti be kliūčių, kad aplink nešvarumus nebūtų per daug. Periodiškai jis bus ekstrahuojamas, plaunamas tekančiu vandeniu ir tepamas valgomuoju aliejumi, kad būtų lengviau jį vėl įdėti. Laikykitės gamintojo nurodymų.
Dangtelio guminiai sandarikliai turi būti saugomi pernelyg agresyviais plovikliais, kurie gali juos sugadinti; panašiai kaip abrazyvinės kempinės, kad būtų išvengta, nes jie gali pažeisti puodo vidų. Siekiant padidinti sandariklio tarnavimo laiką, patartina riebalams sutepti po kiekvieno naudojimo, bent kartą per mėnesį. Skirtingai nuo puodo, dangtis ir jo tarpiklis niekada negali būti plaunami indaplovėje. Paprastai keisti nereikia kas 400 darbo valandų, nes laikui bėgant jis praranda hermetiškumą. Apskritai, slėgio viryklės dangtelio antspaudas turės būti pakeistas, kai paaiškės, kad jis nebetinka. bet kuriuo atveju, jei tai būtų suvartojama ar sugadinta, nebūtų jokio pavojaus, nes garai nebūtų laikomi atgal, o slėgis paprasčiausiai nepadidėtų. Laikykitės gamintojo nurodymų.