polisacharidai

Dažniausiai paplitę polisacharidai

Maisto produktų angliavandeniai gali būti suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidus; oligosacharidai; polisacharidų. Monosacharidai apima paprasčiausias molekules, tiesiogiai absorbuojamas be virškinimo proceso: labiausiai paplitę yra gliukozė, fruktozė (esanti vaisiuose), galaktozė (kuri nėra laisva maisto produktuose, bet gaminama fermentinio laktozės virškinimo metu). žarnyne), manozė (kuri yra susijusi su daugeliu baltymų).

Oligosacharidai susideda iš kelių monosacharidų vienetų: dažniausiai yra disacharidai (su dviem monosacharidų molekulėmis), įskaitant sacharozę (susidedančią iš vienos gliukozės molekulės ir fruktozės), tai yra įprastas kepimo cukrus; maltozė (susidedanti iš dviejų gliukozės molekulių), esanti grūduose; laktozė (susidedanti iš galaktozės ir gliukozės molekulės), kurios vienintelis šaltinis yra pienas, žmogus arba gyvūnas. Polisacharidai yra polimerai, gaunami kaupiant daugiau kaip dešimt monosacharidų molekulių: maistui svarbiausi yra krakmolas, glikogenas, celiuliozė, sudarytos iš ilgų gliukozės molekulių, sujungtų skirtingais būdais. Krakmolas yra svarbiausias angliavandenių rezervatas augalų karalystėje ir yra pagrindinis žmonių maistui skirtų angliavandenių šaltinis (grūdai, bulvės, ankštiniai augalai). Glikogenas yra gyvūnų karalystės polisacharidas, esantis kepenyse ir raumenyse kaip angliavandenių laikymo forma: jis turi mažai maisto svarbos. Celiuliozė yra augalinių pluoštų (visų augalų medžio ir pluoštinė dalis) skeletas: maiste esanti medžiaga beveik visiškai pašalinama su išmatomis, kurioms jis suteikia tūrį ir nuoseklumą; tik augaliniai gyvūnai turi fermentų, kurie jį virškina.

Polisacharidų mitybos savybės

• ENERGETIKOS FUNKCIJA: jie yra pagrindinis energijos šaltinis, kuris yra greitai naudojamas ir pigus.
• PLASTINIS FUNKCIJA: jie yra nukleino rūgščių, nukleotidų koenzimų, glikolipidų, glikoproteinų, palaikymo ir apsaugos struktūrų sudedamosios dalys.
• METODO REGULIAVIMO FUNKCIJA, kadangi jie lemia energijos taupymo energiją tikslais.
• ANTICHETOGENINIS FUNKCIJA: gliukozės trūkumo atveju susidaro ketonų organai ir metabolinė acidozė.