Jei Popeye geležį gamino tik iš špinatų, jo legendinė geležinė ranka nebūtų tokia stipri ir atspari!
Nors špinatai, kaip ir visos daržovės, yra labai gausūs, juose yra anti-maistinių medžiagų, kurios mažina šio brangiojo mineralinio produkto, kuris taip pat randamas nepalankioje cheminėje būsenoje, absorbciją.
Tiesą sakant, žmogaus žarnynas gali įsisavinti tik 2–10% geležies, esančios augaluose (trivalenčio geležies), o gyvūninės kilmės produktuose (dvivalenčio geležies) - 10–35%.
Citrinų srovė špinatams gali šiek tiek padidinti juose esančio geležies biologinį prieinamumą, gerinant jų žarnyno absorbciją.
