Tipiška taninų savybė yra jų rauginimo veikloje, tai yra galimybė odą paversti oda .
Tanninai faktiškai slopina proteolitinių fermentų, atsakingų už gyvūnų odos puvimą, aktyvumą. Dėl šios priežasties jie buvo naudojami nuo senų laikų odos rauginimui.
