Kas yra granatų sultys?
Granatų sultys: įvadas
Granatų sultys (arba, granatai) - tai gėrimas, gaunamas iš šalto, granato vaisių ( P. granatum ).
Granatų sultys yra puikios mitybos savybės ir laikomos tikra „panacėja“. Dėl didelio cukraus kiekio ir mineralinių medžiagų, vitaminų ir kitų antioksidantų šaltinio energingumas, granatų sultys tinka daugumai dietų. Manoma, kad antioksidantinis gėrimas yra geriausias, nors, kaip dažnai atsitinka, rinkodara prisidėjo prie to, kad iškreiptų tiesą, kuri gali būti šioje srityje.
Norint gauti gerą granatų sultis, būtina naudoti specialų šaltojo presą (rankinį); kai kurie naudoja sulčiaspaudę. Kita vertus, nepainiokite granatų sulčių su ekstraktu ir centrifuguotu, gėrimais, gautais atitinkamai su skirtingais prietaisais (ekstraktoriu ir centrifugu).
Įžvalgos: Bendra informacija apie granatas ir granatas
Granatas (anglų kalba „granatų“) yra medis, priklausantis Lythraceae šeimai, augančiai iki 5-8 m aukščio. Todėl šiauriniame pusrutulyje, taip pat ir Italijoje, jis gamina rudens vaisius (nuo rugsėjo iki vasario); pietų pusrutulio vaisiuose pavasarį (nuo kovo iki gegužės).
Granatas yra gimtoji vietovei, kuri nuo šiandienos Irano per Afganistaną ir Pakistano iki Šiaurės Indijos. Nuo seniausių laikų ji buvo plačiai paplitusi ir auginama visoje Viduržemio jūros regione. Ispanijos kolonijos Amerikoje ją pristatė tik antroje XVI a. Pusėje ir Kalifornijoje antroje 1700-ųjų pusėje. Šiandien ji plačiai paplitusi Artimuosiuose Rytuose ir Kaukazo regione, Šiaurės ir tropinėje Afrikoje, Pietų Azijoje. Vidurinėje Azijoje, sausiausiai Pietryčių Azijoje ir Viduržemio jūros baseino dalyse. Jis taip pat auginamas Arizonos ir Kalifornijos dalyse. Dvidešimtame ir dvidešimt pirmame amžiuje jis tapo labai paplitęs Europos komercinėse rinkose ir apskritai Vakarų pusrutulyje.
Maistinė granatų dalis yra arilų rinkinys (mažos vidinės sėklos, atskirai suvyniotos ir atskirtos mėsinėmis talpyklomis); šie produktai, kurie gali būti identifikuojami kaip "vaisių minkštimas", naudojami žaliavose ir virinami kaip nepriklausomi maisto produktai, skirti sultims, patiekalams ruošti, alkoholinių gėrimų fermentavimui ir kt.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie granatų ir granatų, patartina perskaityti specialų straipsnį: Granatas.
Maistinės savybės
Pomidorų sulčių sudėtis
Granatų sulčių maistinių savybių nustatymas nėra lengvas. Nors visas granatų grūdų cheminis profilis dabar yra visiškai apibrėžtas, niekas išsamiai neišnagrinėjo sulčių. Skysčių ekstrahavimas iš tiesų yra procesas, kuris visiškai atskiria „valgomąją dalį“ nuo „ne“, taip pat pašalina dalį liekanų, paprastai suformuotų tarp maistinių pluoštų.
Granatų sultys yra tam tikrais būdais labiau koncentruotos ir maitinančios nei visos granato grotelės. Nepaisant to, jis beveik visiškai netenka visų netinkamų sudedamųjų dalių. Kai kurie iš jų yra mediniai ir nėra pageidaujamas mitybos veiksnys; kita vertus, skatina gaubtinės žarnos sveikatą ir žarnyno bakterijų floros tropizmą.
Nepaisant to, svarbu nepamiršti, kad tarp įvairių granatų mitybos sudedamųjų dalių kai kurie yra sėkloje. Kramtydami juos kaip visą maistą, po to, kai jie buvo išgliaudami, galėtume išgauti tam tikrą procentą, kuris yra tikrai svarbus (pvz., Vynuogių atveju). Kita vertus, nėra aišku, kokio kiekio, paspaudus vaisių pusiau po eilės, dėl hibridinio pėdsako tarp sulčiaspaudės ir spaudos, jie yra paskleidžiami sultyse.
Granatas yra valgomas iki 59%. Tai reiškia, kad norint gauti sulčių dalį (apie 125 ml), turėtume naudoti apytikslę 210 g svorio granatą. Tačiau būtina apsvarstyti šio skaičiavimo tikslumą. Granatų vaisiai iš tikrųjų labai skiriasi ir kartais derlius yra gerokai didesnis arba mažesnis.
Bendros granatų sulčių maistinės savybės
Granatų sultys gaunamos perdirbus VII pagrindinę maisto produktų grupę (maisto produktai, turintys daug fruktozės ir vitamino C).
Jis turi didelį energijos tiekimą, kurį sudaro beveik tik angliavandeniai; po to kiekybiškai mažiau reikšmingas lipidų ir baltymų procentas. Granatų sulčių angliavandeniai yra paprasti, tirpūs, susidedantys iš fruktozės. Mažai biologinės vertės baltymai neturi būtinų aminorūgščių reikiamuose kiekiuose ir proporcijose; taip pat įmanoma, kad, išskyrus laisvąsias aminorūgštis, dauguma granatų aromatų esančių peptidų lieka suspaudžiamose atliekose. Nėra žinoma, kad riebalų rūgštys suskirstytos, todėl jų galimas poveikis metabolizmui, ir mes apsiribojame tik tuo, kad jų buvimas yra svarbus kitų riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir fitosteroliai, absorbcijai.
Granatų sultys nedaro daug skaidulų. Cholesterolio, pakeisto augalų steroliais, glitimu, laktoze ir histaminu, nėra (pastarieji trys, dažnai atsakingi už maisto netoleravimą).
Kalbant apie mineralus, granatų sultys laikomos puikiu kalio šaltiniu. Vietoj vitaminų išsiskiria vandenyje tirpaus folio (B grupė), vitamino C arba askorbo rūgšties ir riebalų tirpių K (antihemoraginė funkcija) kiekis.
Antioksidantinis granatų sulčių fitokomplexas
Granatas turi daug vitamino C, vandenyje tirpių molekulių, turinčių antioksidacinę galią ir būtiną imuninei sistemai, kolageno sintezei ir pan. Tačiau askorbo rūgštis nėra vienintelis mitybos veiksnys, naudingas kovojant su laisvaisiais radikalais, esančiais granatų sultyse.
Paprastai nėra cheminių-maistinių stalų, antioksidantų polifenoliai yra medžiagos, kurios granato sultims suteikė savo reputaciją kaip antioksidantas. Tarp įvairių elementų, kuriuos paminėjome:
- Hidrolizuojami taninai: vadinamieji punicalagines arba ellagitanninai, yra sudaryti iš ellago rūgšties ir galo rūgšties ir angliavandenių molekulės derinio. Šiuo metu jie atlieka mokslinius tyrimus dėl naudos sveikatai. Tyrimai in vitro ir in vivo parodė, kad didžioji jų teigiamo poveikio priežastis yra ellagitanninų transformacija į urolitinus (metabolitus) žarnyno bakterijų flora.
- Raudonieji antocianinai (kurių sudėtyje yra masės, yra labiau koncentruoti brandžiuose vaisiuose): labiausiai gausu yra delfinidinas, cianidinas ir pelargonidino glikozidai. Reklaminių kampanijų metu granuliuotų antocianinų moksliškai neįrodoma, kad jie turi terapinį poveikį, pvz., Priešvėžį ir senėjimą. Dėl šios priežasties FDA sankcionavo tam tikrus pramoninius granatų sulčių gamintojus dėl nepagrįstų ir todėl neteisėtų pretenzijų šiuo klausimu.
Pastaba : granatų sulčių fenolio kiekį neigiamai veikia pramoniniai perdirbimo metodai, ypač pasterizuojant.
Granatų žievelė: polifenolių koncentratas
Palyginti su plaušiena, granatų žievelė, nors ir nevalgoma, yra ne daugiau kaip tris kartus didesnė už polifenolių (kondensuotų taninų, katechinų, gallocatechinų ir prodelfinidinų) kiekį, palyginti su sėklų minkštimu. Nėra atsitiktinumo, kad granatų žievelės pramoniniu lygiu naudojamos maisto papildų ir konservantų gamybai.
Kadangi granatų sultys gaunamos, kaip sakėme, vienu metu nuspaudžiant dvi vaisių pusės dalis, galima, kad tai taip pat turi dalį žievės antioksidantų. Vis dėlto reikia pabrėžti, kad sultys išgaunamos iš esmės netobulai, nėra visiškai veiksmingos, nes trupinimo metu plaušienos skysčiai impregnuoja žievelę, kuri veikia kaip "kempinė", išlaikydama dalį maistinių veiksnių (likučių). perdirbimas iš tikrųjų yra raudonas dėl to, kad ląstelėje esančios masės antocianinai išlieka.
Vis dėlto maistinių medžiagų ir granatų sulčių polifenolių maistinė koncentracija, palyginti su centrifuguotu ar arilo ekstraktu, gali būti ne tokia naudinga.
Granatų sultys dietoje
Granatų sultys turi būti vengiamos tik alergijos atveju. Jis tinka daugumai maisto produktų režimų; tačiau mes neturime pamiršti, kad jis yra saldus gėrimas visais tikslais. Diskretiškas cukraus kiekis gali trukdyti mitybos pusiausvyrai nutukusių žmonių, diabetiko (2 tipo tipo) ir hipertrigliceridemijos mitybos schemoje.
Ypač vaikų mityboje granatų sultys gali būti puiki alternatyva gazuotiems gėrimams ir komercinėms vaisių sultims. Vis dėlto būtina jį gaminti arba įsigyti šviežią, nesupakuotą ir iš karto gerti, kad būtų išlaikytos nepažeistos maistinės savybės. Vandens ir kalio turtingumas priklauso nuo sportininkų ir tų, kurie kenčia nuo pirminės arterinės hipertenzijos. Vietoje folio rūgšties gausa yra geras teiginys, kad jį būtų galima įtraukti į nėščios moters mitybos įpročius, galbūt kaip užkandį.
Granatų sultys yra svarbios vegetariškiems, veganiniams ir žaliavinio maisto valgymo įpročiams. Tai nėra draudžiama jokia religija ar filosofija.
Vidutinė granatų sulčių dalis yra 100–150 ml (85–125 kcal).
| 100 g granato granulių maistinės vertės | ||
| Valgomoji dalis | 59% | |
| Maistinės medžiagos | kiekis " | JAV suaugusiųjų procentas * |
| energija | 83 Kcal | |
| angliavandeniai | 13, 67 g | |
| cukrus | 13, 67 g | |
Maisto pluoštai | 4, 0 g | |
| GRASSI | 1, 17 g | |
| baltymai | 1, 67 g | |
| vitaminai | ||
Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 067 mg | (6%) |
Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 053 mg | (4%) |
Niacinas arba vitaminas PP | 0, 293 mg | (2%) |
Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 | 0, 377 mg | (8%) |
Piridoksinas arba vitaminas B6 | 0, 075 mg | (6%) |
| folatų | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 10, 2 mg | (12%) |
Vitaminas A arba RAE | 15 g | (2%) |
Vitaminas E arba tokoferoliai | 0, 6 mg | (4%) |
Vitaminas K (antihemoraginis) | 16, 4μg | (16%) |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 10 mg | (1%) |
| geležies | 0, 3 mg | (2%) |
| magnis | 12 mg | (3%) |
| manganas | 0, 119 mg | (6%) |
| fosforas | 36 mg | (5%) |
| kalis | 236 mg | (5%) |
| natris | 3 mg | (0%) |
| cinkas | 0, 35 mg | (4%) |
| vanduo | 80, 5 g | |
* Apytikris JAV rekomendacijų (JAV) suaugusiems žmonėms.
Granatų spaustuvas
Skirtumai tarp granatų, ekstraktų, centrifuguotų ir sulčių
Granatų sultys yra priemonė, skirta granatų sultims gauti. Sultys, ekstraktai, centrifuguoti ir sultys nėra sinonimai. Tačiau vargu ar gali būti, kad keturi produktai gali turėti skirtumų:
- Granatų sultys: gaunamos spaudžiant visą granatą, todėl ne tik žolės, bet ir žievelės; pirmiausia vaisius skersinėje plokštumoje reikia supjaustyti per pusę. Jis gaunamas naudojant rankinį granatų spaudiklį
- Granatų ekstraktas: gaunamas ekstrahuojant sultis iš anksčiau iš viso vaisiaus išgaunamų arilų. Jis gaunamas naudojant elektrinį elektroninį ekstraktorių
- Granatų centrifugatas: gaunamas centrifuguojant iš susmulkintų arijų, anksčiau išgautų iš viso vaisiaus. Jis gaunamas naudojant elektrinį - elektroninį centrifugą
- Granatų sultys: matyt, sinonimas su trimis ankstesniais, o tai yra tinkamiausias daiktavardis, nurodantis komercinį produktą, parduodamą daugiausia brikete arba plastikiniame arba stiklo butelyje.
Granatų glaistiklių tipai ir aprašymas
Granatų apdovanojimų yra skirtingų tipų. Kaip visada, rinka siūlo daugybę sprendimų, kurie prisitaiko prie skirtingų vartotojų poreikių. Nesuskaičiuojami produktai iš esmės galėtų būti suskirstyti į dvi makro grupes: rankinius granatų spaudiklius ir elektrinius elektroninius granatų spaudiklius.
Ne visi sutinka atskirti sulčiaspaudę nuo granatų spaudimo. Iš tiesų, šios priemonės pasižymi gana panašiomis savybėmis. Paprasčiausios rankinės yra pagamintos iš plastiko ir turi išsikišimą, sumontuotas ant filtro, kuris blokuoja kietas liekanas, dėl kurių granatas yra suspaudžiamas, susmulkinamas ir suspaudžiamas; sultys konfiskuojamos iš bako pagrindo. Vidutinė priemonės kaina yra 15 EUR.
Kita vertus, pažangiausi rankiniai granatų sultys, dirbdami su tuo pačiu principu, paprastai yra metaliniai, sujungiami ir naudoja įvairius svirtis ir vadovaujamus mechanizmus, kad padidintų suspaudimo jėgą mažinant pastangas; jie yra brangesni, bet taip pat efektyvesni ir efektyvesni. Vidutinė kaina priklauso nuo medžiagų, nuo 25 iki 150 eurų
Viena tarp dviejų ankstesnių kategorijų yra rankinio vyno spaudos kategorija, taip pat naudojama skirtingiems maisto produktams išspausti. Vidutinė kaina yra nuo 25 iki 80 eurų.
Elektriniai - elektroniniai granatų spaustuvai yra labai reti, vietoj jų pakeičiami ekstraktoriai ir centrifugos. Kaina yra labai kintama (nuo 50 iki 250 eurų), remiantis technologija, prekės ženklu, papildomomis funkcijomis ir kt.
