Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Kiaušinio baltymas, dėl savo maistinių savybių, yra svarbus maisto produktas žmonėms.
Kiaušinio baltymas iš esmės susideda iš vandens ir baltymų. Jame taip pat yra mineralinių druskų (magnio, natrio ir kalio), B vitaminų ir gliukidų (ypač gliukozės).
| % Visas kiaušinis | % Vanduo | % Baltymų | % Lipidų | % Glucidi | % Mineralų | kcal | |
| apvalkalas | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
| baltymas | 60-66 | 87-89 | 10.7 | - | 0, 4-0, 5 | 0, 5-0, 7 | 43 |
| trynys | 24-30 | 46, 5-48, 5 | 15.8 | 29.1 | 0, 15-0, 25 | 1, 1-1, 6 | 325 |
| Albume + trynys | 90-92 | 74-76 | 12.4 | 8.7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Jo maistinė sudėtis tampa vertingu maistu sportininkams. Nėra atsitiktinumo, kad rinkoje yra daug kiaušinių baltymų (baltymų pasta, barai, kiaušinių baltymai ir kt.).
| Kiaušinis (100 g) | Albume (100 g) | Trynys (100 g) | |
| baltymai | 12.4 | 10.7 | 15.8 |
| Lizinas | 880 | 725 | 1250 |
| histidinas | 298 | 235 | 394 |
| argininas | 767 | 603 | 1103 |
| Aspartinė rūgštis | 1209 | 1060 | 1524 |
| treoninas | 623 | 500 | 826 |
| Serina | 842 | 702 | 1170 |
| Glutamo rūgštis | 1508 | 1329 | 1885 |
| prolinas | 496 | 417 | 685 |
| Glicinas | 419 | 371 | 490 |
| alanino | 719 | 659 | 878 |
| cistinas | 323 | 312 | 328 |
| valinas | 823 | 732 | 993 |
| metioninas | 437 | 422 | 422 |
| izoleucinas | 657 | 572 | 842 |
| Leucinas | 1041 | 862 | 1347 |
| tirozinas | 503 | 448 | 663 |
| fenilalaninas | 662 | 626 | 707 |
| triptofanas | 197 | 171 | 237 |
Virškinamumas ir Avidin
Kiaušinio baltymas, skirtingai nuo daugelio kitų maisto produktų, įskaitant trynį, yra blogai virškinamas žaliavinėje būsenoje. Virimas, baltymų koaguliavimas, virškinimo fermentų aktyvumas ir neutralizuoja avidiną - baltymą, kuris jungiasi su vitaminu H (biotinu), apsaugo nuo žarnyno absorbcijos.
Geltonojo baltymo baltymai yra atvirkščiai: jei valgomi neapdoroti, jie gerai virškinami, o jei jie virti, jie yra sunkiai virškinami.
Kiaušinių virimas arba pasterizavimas yra esminis dalykas, siekiant pašalinti infekcijų pavojų (visų pirma salmoneliozė). Iš tiesų baltymų sudėtyje yra baltymų su antiseptiniu poveikiu, pavyzdžiui, lizocimu, kurio baktericidinė funkcija išnyksta kaip kiaušinių amžius.
ŽŪGŲ ALBUMO PROTEINO TURINYS | ||
| baltymų | % | funkcija |
| kiaušinio albumino | 54 | Maitinantis, koaguliacinis, blokuoja virškinimo fermentus |
| conalbumin | 13 | Koaguliantas ir geležies fiksavimas ir flavoproteinas |
| ovomukoido | 11 | Jis blokuoja virškinimo fermentus, ypač tripsiną |
| Ovoglobulina | 8 | Didėjanti galia (putojimas) |
| lizocimas | 3.5 | Jis veikia bakterijų sieną, didėja galia |
| Ovomucina | 1.5 | Atsakingas už tankų baltymą, stabilizuoja putas, sukelia antivirusinį poveikį |
| flavoprotein | 0, 8 | Jis jungiasi su riboflavinu nuo kraujo iki kiaušinio |
| avidino | 0, 05 | Sujungia biotiną, apsaugantį žarnyno absorbciją |
| Kiti baltymai | 8.15 | |
Baltymų baltymų sudėtis vaikams gali sukelti alergines reakcijas, todėl ją reikia palaipsniui įtraukti į kūdikio mitybą.
Albumi tortas - Angelo pyragas
Minkštas pyragas, paremtas kiaušinių baltymų, turinčių daug baltymų ir labai mažai riebalų. Tik miltai, kiaušinių baltymai ir šiek tiek cukraus
Angel Cake - amerikietiškas spurga be sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Peržiūrėkite kitus baltymų receptus ir atraskite visus kiaušinių baltymų receptus
