Bechamelis yra lengvas padažas, pagamintas su pienu, sviestu, miltais, tarkuotu parmezanu, druska ir muskato riešutais (kartais pipirais). Jis gali būti aromatintas įvairiais būdais: remiantis sūriu, grybais, daržovėmis, mėsa, vytinta mėsa, kiaušiniais, žuvimi ir pan. Jis yra italų virtuvės pagrindas ir yra labiau struktūrizuotų padažų sudedamoji dalis; klasikinis pavyzdys (ir tarp banaliausių) yra auroros padažas: pomidorų padažas ir bekamelis.
Bamchelio funkcija yra sezono, rišimo, harmonizavimo skonio suteikimas sultingumui ir gratinui palaikyti. Ji turi didelį tankinimo gebą, tačiau jos konsistencija gali skirtis, priklausomai nuo galutinio recepto, nuo pusiau skysto iki želatinio. Béchamelis pats savaime yra gana kaloringas ingredientas, turintis daug sočiųjų riebalų, iš kurių antsvoris ar hipercholesterolemija serga. Jie visi yra gana plačiai paplitę ir vienareikšmiškai pripažįstami; atvirkščiai, ne visi žino Bamamelio kilmę. kaip gimė padažas?
Tai yra visiškai itališkas ir, tiksliau, Toskanos-Emilijos pasirengimas (net jei jo gimimo metu Italijoje dar nebuvo). Pradžioje bamhelis buvo vadinamas „padažu klijais“ ir sudarė nedidelį kiekį pilno pieno, sultinio, prieskonių ir grietinėlės (kažkas taip pat kalbėjo apie veršieną).
Maria de 'Medici (antrosios karaliaus Henrio IV žmonos žmonos) virėjų rankose jis buvo eksportuotas į Prancūziją, o Louis de Béchameil (Nointel ir courtier) garbei klaidingai paėmė pavadinimą „balsamella“. Šis daiktavardis pirmą kartą pasirodė 1651 m. Prancūzų kulinarijos istorijoje, „Le cusinier Français“, kurį parašė François Pierre La Varenne („Marquis d'Uxelles“ šefas, Nicolas Chalon). Akivaizdu, kad pavadinimas buvo pritaikytas prie bendro italų ir pagaliau tapo „béchamel“.
