GRUYERE

bendrumas

Gruyere yra ne emmental (arba emmenthal) ir neturi tešlos skylių (skylių).

Gruyere yra Šveicarijos sūrio produktas, būdingas Gruyère rajonui (su Bulle) Fribūro kantone; ji taip pat gaminama kitose Šveicarijos teritorijose, pvz., Prancūzijos kantono „Vaud“ ir „Neuchâtel“ teritorijoje, buvusios Savoy kunigaikštystės srityje, Prancūzijoje, Italijos Alpių vietovėse ir Bavarijoje.

Gruyere, nepaisant to, kad jis dažnai supainiotas su Emmental, cheminiu ir estetiniu lygiu atrodo daug panašesnis į „liesą“ šoninę, nes jis gaminamas su neapdorotu nugriebtu ir neapdorotu pienu be propioninio fermentacijos; Gruyere sūrio varškė virinama. Be to, grūdų formos yra žymiai sumažintos, apie 30 kg 60-70 cm skersmens ir 9-12 cm aukščio, o Emmental - apie 80-100 kg.

Gruyere maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 100, 0g vanduo 32, 1g baltymai 30, 6g Lipidai TOT 29, 0g Sočiosios riebalų rūgštys 17, 64g Mononesočiosios riebalų rūgštys 9, 31g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1, 73g cholesterolio - mg TOT Angliavandeniai 1.5g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 1.5g Dietiniai pluoštai 0.0g energija 389, 0kcal natris 332, 0mg kalis 80, 0mg geležies 0, 5 mg futbolas 1123, 0mg fosforas 685, 0mg tiaminas 0.01mg Riboflavinas 0, 45mg Niacinas 0, 10mg Vitaminas A 400, 0μg Vitaminas C 1, 0 mg Vitaminas E - mg

Gruyere paspaudė ir kietą pastą, aiškią, vienodą, su mažomis mažomis skylutėmis, kurios neturi nieko bendro su emmentalinėmis skylėmis.

Skonis yra sūrus ir maloniai aštrus. Paprastoje gruyere yra apie 39-40% riebalų ant SECCA MEDŽIAGOS, o liesos gruyere yra sunkesnės, įtemptos ir kartais kartaus.

Kiti sūriai, panašūs į gruyere, yra Port Salut (pagamintas Mayenne) ir Fribourg, taip pat gaminami Italijoje (Lomellina).

Maistinės savybės

Gruyere yra labai energingo pieno, turinčio daug riebalų (šiek tiek mažiau nei „Emmental“), išvestinis šaltinis, turintis sotusių ir didelių biologinių vertybių baltymų (šiek tiek didesnis už aukščiau minėtą); cholesterolio kiekis turėtų būti gana didelis, net jei INRAN lentelėse nėra pakankamai duomenų konkrečiam įvertinimui. Rasių riebalų kiekis neleidžia gydyti hipercholesterolemijos dietos; be to, turint omenyje energetinį indėlį, sakant mažiausiai „svarbų“, kolektyviai nenaudoju artimo vartojimo ir (arba) didelių porcijų, ypač antsvorio ar nutukimo atveju.

Iš fiziologinio tirpalo matyti, kad grūduose yra didelė kalcio dalis (reikalinga osteoporozės augimui ir prevencijai), taip pat fosforas (taip pat būtinas, bet paprastai yra pakankamas kiekis dietoje).

Kaip ir visi seni sūriai, grūduose taip pat yra didelis natrio kiekis, kuris gali būti siejamas su sūdymu, būtinu norint užtikrinti ilgalaikį konservavimą; ši charakteristika visiškai pašalina ją iš pageidaujamos mažos natrio dietos, esant arterinei hipertenzijai arba prieš hipertenzijai.

Kalbant apie vitaminus, Gruyère yra nemažai B grupės grupių, tarp kurių ypač išsiskiria riboflavinas (vitre B2); taip pat įdomus vitamino A. indėlis.

Aš siūlau valgyti gruyere ne daugiau kaip vieną ar du kartus per savaitę ir vidutinėmis porcijomis nuo 60 iki 80 g.