disacharidų

bendrumas

Kas yra disacharidai?

Disacharidai arba diolozidai yra angliavandeniai, susidedantys iš dviejų paprastų cukrų junginio, vadinamo monosacharidais.

DISKAKARIDAS = MONOSAKKARIDAS + MONOSAKCIDAS

Augalų ir gyvūnų disacharidai

Sacharozę, kurią augalai gamina fotosintezės būdu, sudaro gliukozės molekulė ir fruktozės molekulė.

Maltozę sudaro dvi gliukozės molekulės ir paprastai kyla iš ilgiausių sudėtingų krakmolo grandinių dalinės hidrolizės.

Kiekvieno žinduolio piene yra vietoj laktozės, cukraus, kurį sudaro gliukozės ir galaktozės sąjunga.

Visos šios medžiagos priklauso disacharidų kategorijai, tačiau apskritai jos gali būti vadinamos cukrumi arba paprastais angliavandeniais. Ypač sacharozė yra tik bendrosios kalbos virimo cukrus ir ypač gausu cukranendrių ir runkelių.

Dažniausiai disacharidai
disacharidų	1 skyrius	2 vienetai	ryšys
sacharozės	α D Gliukozė	β D Fruktozė	α (1 → 2)
laktulozės	β D Galaktozė	β D Fruktozė	β (1 → 4)
laktozė	β D Galaktozė	α D Gliukozė	β (1 → 4)
maltozė	α D Gliukozė	α D Gliukozė	α (1 → 4)
trehalozės	α D Gliukozė	α D Gliukozė	α (1 → 1) α
sorbozė	β D Gliukozė	β D Gliukozė	β (1 → 4)

Įranga

Disacharidų fizikinės ir cheminės savybės

Kaip ir juos gaminantys monosacharidai, paprastai disacharidai tirpsta vandenyje ir turi saldų skonį.

Ryšys, turintis du monomerus, yra vadinamas glikozidine jungtimi ir paveikia monosacharido ir kitos alkoholio grupės anomerinę anglies dalį, pašalinant vandens molekulę. Priklausomai nuo to, ar jis paveikia anomerinę OH alfa arba beta pozicijoje, ši nuoroda vadinama alfa arba glikozidiniu beta. Alfa padėtis reiškia, kad hidroksilo grupė, prijungta prie C1, yra ašinėje padėtyje, kuri yra po plokštumu, nustatytu pagal molekulės struktūrą, o padėtis β rodo, kad ji yra virš žiedo plokštumos (vienodoje padėtyje).

klasifikacija

Kaip galima klasifikuoti disacharidus?

Remiantis:

Prieinamumas: šiame straipsnyje kalbame tik apie turimus disacharidus, ty virškinamuosius, tačiau yra ir kitų disacharidų, iš kurių žmogaus organizmas negali gauti energijos ir kuris, jei jis patenka į dietą, daugiausia veikia kaip prebiotinės molekulės.
Maisto kilmė: gyvūninė arba augalinė.
Jų sudėties monosacharidų tipas: gliukozės, fruktozės ir galaktozės deriniai.
Cheminės jungtys: glikozidinis alfa arba beta tipas, 2, 4 arba 6 padėtyje, kuris lemia jų prieinamumą ir daug cheminių-fizinių savybių.
Redukcinis ir nesumažinantis potencialas: priklausomai nuo to, ar glikozidinė jungtis veikia vieną ar abu anomerinius OHs (anglies atomas C1 yra vadinamas anomeriniu anglies pavidalu).

Redukuojančios ir nesumažinančios disacharidai

maltozė

Paveiksle parodyta maltozė susideda iš dviejų gliukozės molekulių sąjungos, laikomos kartu su a-4 jungtimi; jis yra redukcinis disacharidas, nes rišimasis veikia tik OH anomerą (gliukozės, kuri yra molekuliniu lygiu ir todėl yra alfa tipo).

sacharozės

Žemiau esančiame vaizde yra sacharozės disacharidas, susidedantis iš gliukozės molekulės su fruktozės jungties; šį kartą jis yra ne redukuojantis cukrus, nes ryšys - 1-2 tipo α, cos diglykosidinis - veikia tiek anomerinį OH (fruktozėje, anomerinė anglis yra C2).

laktozė

Toliau yra du monosacharidai, gliukozė ir galaktozė, kurie kartu su di 1-4 junginiu sukelia laktozę, redukuojančią cukrų.

virškinimas

Kaip disacharidų virškinimas?

Glikozidinė jungtis gali būti suskaidyta hidrolizuojant atskiestomis rūgštimis arba specifiniais fermentais. Pastarieji randami žarnyno gleivinės, ypač šepečio juostos, lygyje.

Labiausiai žinomas, nes jo nebuvimas sukelia erzinančią pieno ir pieno produktų netoleranciją, vadinamas laktaze. Kaip rodo pavadinimas, šis fermentas yra patikėtas laktozės virškinimui, kuris suskaidomas į du monosacharidus, kurie sudaro jį, gliukozę ir galaktozę.

Kitas pavyzdys yra sacharazės fermentas, kuris hidrolizuoja disacharidus, tokius kaip maltozė ir sacharozė.

šaltiniai

Kokie yra disacharidų maisto šaltiniai?

Disacharidų maisto šaltiniai daugiausia yra šie:

Laktozės šaltiniai : bet koks gyvūnų pienas (turintis reikšmingų skirtumų procentais) ir žmogus. Laktozė taip pat lieka dariniuose, kurių koncentracija yra atvirkščiai proporcinga galimai pieno bakterijų fermentacijai; jogurtas, taip pat švieži sūriai (stracchino, squacquerone, philadelphia ir kt.) yra mažai, tačiau žmonės, kurie kenčia nuo labai svarbaus laktazės trūkumo, vis dar gali būti nepakankamai toleruojami. Kita vertus, senesni sūriai yra saugesni, nes jie yra labai mažai laktozės (pavyzdžiui, Grana Padano ir Parmigiano Reggiano). Laktozę galima pašalinti iš pieno dirbtinai pridedant fermento laktazės ir gaunant laktozės pieną.
Sacharozė : tarp natūralių maisto produktų gausu tik medaus ir tam tikros limfos, pavyzdžiui, klevo. Kita vertus, pagrindiniai sacharozės šaltiniai žmonių mityboje yra maisto produktai, kurių sudėtyje yra valgomojo cukraus, gauto perdirbant cukrinius runkelius ir cukranendrių.
Maltozė : tai retas natūraliuose maisto produktuose. Dažnai sintetine forma įdėta į kepinių (duonos ir darinių) receptus arba desertus (pyragus ir kt.). Jis susidaro dideliais kiekiais žarnyne krakmolo virškinimo metu.