Maistinės medžiagos ir jų funkcijos
Kiekvienas maistas susideda iš medžiagų, vadinamų NUTRIENTais, mišinio, kurį galima suskirstyti į:
- makroelementai (gliukidai, lipidai ir baltymai);
- mikroelementai (vitaminai ir mineralai);
- vandens.
Nors makroelementų reikalavimas matuojamas gramais, mikroelementų kiekis išreiškiamas miligramais ir kai kuriais atvejais - mikrogramais.
Maistinės medžiagos suteikia mums:
- cheminė energija (angliavandeniai ir lipidai suteikia organizmui energijos, reikalingos įvairioms kūno funkcijoms palaikyti);
- plastikiniai pagrindai (baltymai yra molekulių klasė, svarbi naujų audinių sintezei arba esamų audinių remontui);
- reguliuojančios molekulės (vitaminai, baltymai ir įvairūs mineralai įvairiais lygmenimis reguliuoja nesuskaičiuojamų medžiagų apykaitos reakcijų vystymąsi);
- hidratacija (vanduo).
Energija iš maisto produktų
Mūsų kūnas turi nuolatinį cheminės energijos poreikį, kuris gaunamas per įvairių makroelementų (angliavandenių, lipidų ir baltymų) katabolizmą.
Makroelementuose esanti energija nėra išleista vienu metu, bet palaipsniui, nes įvairios medžiagų apykaitos reakcijos seka viena kitą. Bet kuriuo atveju, ši energija negali būti tiesiogiai naudojama ląstelėse, bet turi būti anksčiau skirta ATP sintezei. Ši molekulė turi didelį energijos krūvį, nes ji yra chemiškai nestabili, todėl ji gali lengvai virsti stabilesniu šalutiniu produktu, atleidžiančiu energiją.
Vieno molio ATP konvertavimas ADP išsiskyrimuose 7, 3 Kcal, lengvai panaudojamos energijos
Kadangi ATP teikiama energija palaiko visas biologinio darbo formas, tai yra mūsų ląstelių energijos valiuta. Nepaisant šios molekulės svarbos, organizme nėra didelių ATP atsargų. Apie 80-100 gramų ATP yra įkišti į žmogaus kūną, galinčius patenkinti energijos poreikius vos kelios sekundės.
Dėl šios priežasties, siekiant išlaikyti pastovų energijos lygį, ATP turi būti nuolat gaminamas per oksidacinį maistinių medžiagų katabolizmą.
Energijos matavimo vienetas
Kalorija yra matavimo vienetas, naudojamas išreikšti tiek cheminį energijos kiekį maisto produkte, tiek organizmo energijos sąnaudas įvairiuose funkciniuose procesuose.
Kalorijų kiekis - tai šilumos kiekis, reikalingas 1 g vandens temperatūrai pakelti 1 ° C temperatūroje.
Iš tikrųjų tai yra parametras, kuris yra per mažas, kad išreikštų organizmo energetinius judesius. Dėl šios priežasties jis naudojamas tūkstantį kartų didesnis, vadinamas kilokalorijomis (Kcal)
Kcals nenurodo maisto šaltinio. Pavyzdžiui, šokolado plytelė duoda daugiau ar mažiau tų pačių kalorijų, kaip ir patiekalų. Nepaisant to, kad tiek energijos, tiek ir tie patys pokyčiai turi keletą veiksnių, įskaitant maisto svorį (mažesnis šokoladui) ir atskirų maistinių medžiagų likimą.
Tiesą sakant, organizmas naudoja maistines medžiagas kitaip, orientuodamas jas į skirtingus metabolinius kelius, priklausomai nuo to, ar jie yra angliavandeniai, baltymai, ar lipidai.
Maisto tiekiamą energiją taip pat galima išreikšti Kilojoule:
- Anglosaksų šalyse naudojama chilojoule (KJ) atitinka energiją, reikalingą 1 kg masės judėjimui per 1 sekundę.
- Vienas kilokalas lygus 4 186 kilodžauliams (1 kcal = 4 186 KJ)
Norint apskaičiuoti organizmo energijos balansą, būtina įvertinti su maistu (energija) sunaudotą energiją ir energijos sąnaudas biologinio darbo ir į aplinką patekusios šilumos pavidalu (energijos produkcija).
TOLESNI: Energijos poreikis ir bazinis medžiagų apykaitos greitis »
