Radicchio di Treviso iš R.Borgacci

ką

Kas yra Treviso radicchio?

Treviso radicchio - taip pat žinomas kaip „Treviso“ vėlai - yra raudonos spalvos, pailgos ir paprastai „dygliuotos“ daržovės, todėl skiriasi nuo Veronos radicchio, kuriame yra uždara galva, nepaisant kūgiškos linijos - kartaus skonio ir būdingas skonis.

Botanikos požiūriu, Treviso radicchio yra Asteraceae (Compositae) šeimos, Cichorioideae, Cichorium genties ir intybus rūšių šeimos augalas.

„Treviso radicchio“ yra pripažinta SGN - saugoma geografinė nuoroda. Auginimo plotas apima keletą savivaldybių Trevizo, Padujos ir Venecijos provincijose. Vėlyvas žmogus turi didesnę gamybos zoną nei ankstesnis.

Treviso radicchio sudėtyje yra daug vitamino A arba lygiavertės retinolio (ypač karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgšties); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto grupes - VI ir VII. Treviso radicchio taip pat yra daug vandens, maisto skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų.

„Treviso radicchio“ galima valgyti neapdorotose salotose ir virti, ypač keptas keptuvėje, troškinti, kepti ir tt

Maistinės savybės

Treviso radicchio maistinės savybės

Radicchio di Treviso priklauso VI ir VII pagrindinių maisto produktų grupei - daržovėms, turinčioms daug vitamino C ir vitamino A arba RAE.

Jis turi labai mažą kalorijų kiekį, nes visos trys makroelementai yra nedideli. Gliukidai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti daugiausia nesočiosios ir mažos biologinės vertės baltymai.

Treviso radicchio sudėtyje yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpūs. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis yra priešingas cholesteroliui. Šie augalų steroliai priklauso plačiajam polifenolių rinkiniui, daugelis kitų, ypač antocianinų, taip pat yra labai svarbūs Treviso cikorijoje. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino pasiūla yra labai maža.

Treviso radicchio yra puikus vitamino C arba askorbo rūgšties ir retinolio ekvivalentų (RAE) koncentracija, ypač beta karotinas. Pastebimi vidutiniai kalio ir magnio kiekiai.

dieta

Radicchio di Treviso dietoje

„Treviso radicchio“ - tai maistas, kuris yra tinkamas visiems mitybos režimams. Pluoštų ir vandens gausumas bei mažas energijos tankis ir riebalai leidžia naudoti svorio netekimo dietą, kuri, be hipokaloriškumo, turi būti normolipidinė - laikantis mitybos pusiausvyros principo.

Kaip ir visos daržovės, Treviso radicchio nėra geras aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi nuo žmogaus baltymų modelio. Riebalų rūgštys, net jei jos yra daugiausia nesotieji, nedideliais kiekiais neturi reikšmingo poveikio metabolizmui.

Pluoštų gausa suteikia radicchio di Treviso daugybę naudingų savybių organizmui. Susijęs su reikiamu vandens kiekiu, padidina sotumo jausmą, padidindamas skrandžio valgio tūrį - tai labai naudinga svorio netekimo dietos funkcija. Ypač tirpios, sukuria gelį, kuris moduliuoja maistinę absorbciją per du mechanizmus: sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, mažina valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo riebalų, įskaitant ypač cholesterolį, absorbcijai ir reabsorbcijai. tulžies sultys - daug endogeninio cholesterolio. Treviso radicchio tinka gydyti nuo hipercholesterolemijos, kuriai priklauso polifenoliai, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija. Jame esantys pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, analinis plyšys, polinkis į analinę prolapsą ir tt; tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų šalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys kai kurioms gaubtinės žarnos vėžio formoms. Pluoštai taip pat maitina žarnyno bakterinę florą, veikiančią kaip prebiotikas, kuris taip pat padeda išlaikyti žarnyno sveikatą.

Treviso radicchio neturi kontraindikacijų dėl netoleruojančio laktozės, celiakijos ir netoleruojančio histamino. Purino nebuvimas yra tinkamas mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.

Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir pan. Karotinoidai, taip pat turintys antioksidacinę funkciją, organizme gali būti rekombinuoti, kad susidarytų vitaminas A, būtinas vizualinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai ir kt. Polifenoliai yra trečiasis Treviso radicchio antioksidantas. Didelė molekulių koncentracija, suteikta šiomis funkcijomis, daro šį augalą tinkamu kovoti su organizmo oksidaciniu stresu, iš anksto veikdama prieš navikus ir užkertant kelią medžiagų apykaitos ligoms.

Vandens ir kalio gausa laikoma pirminės arterinės hipertenzijos prevenciniu aspektu, ypač natrio jautriu kalio poveikiu metaboliškai, o ne natrio, o vanduo padidina diurezę, skatindamas nepageidaujamą joną. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie didžia dalimi pašalinami dėl prakaitavimo, karšto klimato ir sporto praktikos. Kalio ir magnio yra šarminių mineralų, kurie, kai trūksta kūno, gali sukelti raumenų mėšlungis. Treviso radicchio geležies ir kalcio maistinis poveikis yra nedidelis.

Prisiminkite, kad nėščiosios mityboje radicchio di Treviso žaliavinis produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir galimas tirpalas su dezinfekavimo priemonėmis, siekiant sumažinti infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais riziką, kuri yra pavojinga sėkmingam nėštumo rezultatui.

virtuvė

Maisto gaminimas Treviso radicchio - Treviso radicchio virtuvėje

Treviso radicchio galima valgyti žalias arba virti. Pirmuoju atveju preparatas yra identiškas visų lapinių daržovių preparatams; dažnai radicchio yra tik vienas iš kelių mišrių salotų ingredientų.

„Treviso radicchio“ gali greitai virti keptuvėje arba troškinti, su aliejumi, druska, citrina / vynu / balzaminiu actu ir česnaku; daugelis jį praturtina šonine arba šonine arba kubeliais arba krapais. Jis taip pat naudojamas kaip daugelio padažų, pavyzdžiui, aromatizuoto bahamelio, ingredientas. Daugelis žmonių tai vertina ant grotelių arba orkaitėje.

botanika

„Treviso radicchio“ botanikos užrašai

Treviso radicchio priklauso Asteraceae šeimai (Compositae), Cichoriideae pogrupiui, Cichorium genties ir intybus rūšims. Ji yra viena iš dviejų pagrindinių rūšių, su kuria XX a. Pradžioje buvo diferencijuota hibridinė intybus X endivia - daugelio šiuolaikinių veislių, kaip antai įvairios spalvos, apvali radiografija ir pan. Anksti jis skiriasi nuo didesnių lapų ir kartaus, o vėlai - su plonesniais ir subtilesniais lapais.