dekstrozė

Maistas, turintis daug dekstrozės

Dekstrozė arba gliukozė, jei norite, yra labai dažnas cukrus; kai kuriuose augaluose, ypač prinokusiuose vaisiuose ir meduje, yra nemokama. Kartu su kitais monosacharidais jis yra daugelio disacharidų (sacharozės, maltozės, laktozės ir celobozės) sudedamoji dalis ir yra išskirtinė polisacharidų, pvz., Krakmolo, glikogeno ir celiuliozės, sudedamoji dalis; todėl nenuostabu, kad dekstrozė yra labiausiai paplitęs organinis junginys gamtoje.

funkcijos

Dekstrozės funkcijos žmogaus organizme

Cheminiu požiūriu gliukozė yra monosacharidas (paprastas cukrus), turintis šešis anglies atomus (tai yra heksozė, ypač aldoheksozė, nes ji turi aldehido funkciją).

Tai chiralinis junginys, o gausiausias gamtoje esantis enantiomeras yra sunaikinamas (sukasi poliarizuotos šviesos plokštumą į dešinę); todėl pavadinimas dekstrozė. Ši savybė yra priešinga, pavyzdžiui, fruktozės savybei, kuri poruojamą šviesą paverčia į kairę ir todėl ji taip pat žinoma kaip levulozė.

Gliukozė yra pagrindinis mūsų ląstelių ir daugelio kitų organizmų energijos šaltinis, nesvarbu, ar tai sudėtinga, ar labai paprasta, kaip ir kai kurios bakterijos. Ląstelės taip pat saugo polimerų pavidalu dekstrozę, ypač krakmolą augalų karalystėje ir glikogeną gyvūne.

Žmonėms gliukozė yra vienintelis smegenų ir raudonųjų kraujo kūnelių energijos šaltinis; dėl šios priežasties labai svarbu, kad jo kiekis kraujyje (vadinamas glikemija) būtų laikomas maždaug 5 mmol / l, ir tai atsitinka dėl serijos hormonų, ypač insulino ir gliukagono, ir svarbaus kepenų metabolizmo. Kai gliukozės koncentracija kraujyje nukrenta žemiau šio lygio, gali atsirasti neurologinių kančių, daugiau ar mažiau lydinčių kitų simptomų (žr. Hipoglikemiją). Kita vertus, per didelė koncentracija sukelia rimtų pasekmių, kai ji išlieka ilgalaikėje perspektyvoje (žr. Diabetą).

Gamyba ir papildai

Dekstrozė pramoniniu būdu gaunama iš visos krakmolo hidrolizės, paprastai iš kukurūzų arba bulvių krakmolo; atrodo kaip baltas kristalinis milteliai, panašūs į cukrų, bet su mažiau saldaus skonio (cukraus ar sacharozės gliukozė derinama su fruktoze, kurios saldinimo galia 1, 5 karto didesnė už cukrų). Dekstrozės saldinimo galia yra 70-75% baltojo stalo cukraus. Dekstrozė tirpsta vandenyje su endoterminiu poveikiu (sugeria šilumą); iš tiesų dekstrozės brūkšnys ant liežuvio sukelia malonų šviežumo pojūtį. Be to, tai leidžia geriau suvokti aromatus. Dekstrozė, kaip ir cukrus, taip pat turi gerą bakteriostatinę kokybę dėl didelio osmotinio slėgio.

Dekstrozė plačiai naudojama maisto pramonėje, ruošiant įvairiausius konditerijos ir kepinių gaminius, ir farmacijos produktus, kaip saldiklius, pagalbines medžiagas ir energinę medžiagą įvairiomis formomis (tabletėmis, sirupais, fiziologiniais tirpalais ir kt.). Dekstrozė įdedama į ledų, kad būtų išvengta cukraus kristalizacijos ir sumažintas mišinio užšalimo taškas procentais, lygiais 8-12%; dėl mažesnio cukraus saldinimo galios, dekstrozė naudojama, kai būtina išlaikyti didžiausią bendrą receptų receptūros kietųjų dalelių kiekį, mažinant saldus skonį, kartais pernelyg padidintą dėl tam tikrų ingredientų, pvz., tam tikrų rūšių vaisių.

Dekstrozė yra parduodama kaip maisto papildas ir naudojama kaip tokia, ypač po treniruočių, siekiant skatinti raumenų energijos atgavimą ir palengvinti gliukozės ir aminorūgščių patekimą į pluoštas.