ką
Kas yra radicchio?
Terminu "radicchio" paprastai nurodoma daržovė su raudonu, žaliu arba margintu lapu, kurio galvos forma - atvira arba uždara, kūginė arba rutulinė, ir paprastai kartaus skonio.
Yra daug radicchio rūšių, priklausančių Cichorium botaninei genčiai.
Radicchio yra augalinės kilmės maistas, priklausantis tiek VI, tiek ir VII pagrindinei maisto produktų grupei, nes, atsižvelgiant į skirtumus, susijusius su veisle, yra daug vitamino C - askorbo rūgšties, bet ir ekvivalentiško retinolio-pro-vit. A, tipo karotinoidai. Radicchio taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų ir mineralų, ypač kalio.
Radicchio galima valgyti žalias ir virti. Kulinarijos paskirties vieta visų pirma priklauso nuo veislės. Jūs galite valgyti patį, kaip šoninį patiekalą, arba naudoti jį kaip sudėtingų receptų, pvz., Makaronų patiekalų, risoto, šalutinių patiekalų ir sūrio su sūriu, ingredientą.
Maistinės savybės
Radicchio maistinės savybės
„Radicchio“ yra daržovė, kuri, priklausomai nuo rūšies ir veislės, priklauso VI ir (arba) VII pagrindinei maisto produktų grupei - daržovėms, turinčioms daug vitamino C, vitamino A arba RAE, maisto skaidulų, vandens ir kalio.
Energijos tiekimas yra nereikšmingas, nes visos trys makroelementai yra nedideli. Gliukidai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti daugiausia nesočiosios ir mažos biologinės vertės baltymai.
Radicchio sudėtyje yra maistinių pluoštų, kurių dauguma yra tirpūs. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis yra priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiajam polifenolių rinkiniui, iš kurių kiti taip pat yra radikalų - raudona yra daug antocianinų. Laktozės, glitimo ir histamino nėra. Purinų indėlis laikomas minimaliu.
Radicchio turi puikią vitamino C arba askorbo rūgšties ir retinolio ekvivalentų (RAE) koncentraciją, ypač beta karotiną. Vidutinė kalio ir magnio įtaka yra didelė. Žalia radicchio taip pat yra geras kalcio ir geležies kiekis, tačiau biologiškai neprieinamas tiek cheminės, tiek biologiškai neprieinamos geležies, taip pat pluoštų ir anti-maistinių medžiagų - fitinės ir oksalo rūgšties, kurios trukdo kalcio absorbcijai.
| Maistinės vertės | Red Radicchio | Žalioji Radicchio |
Valgomoji dalis | 72% | 95, 0% |
| vanduo | 94, 0 g | 88, 1 g |
| baltymai | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidai | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - | - |
| Mononesočios riebalų rūgštys | - | - |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - | - |
| cholesterolio | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Angliavandeniai | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Tirpūs cukrūs | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Maisto pluoštas | 3, 0 g | TR |
| tirpus | 0, 59 g | - g |
| netirpus | 2, 37 g | - g |
| energija | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natris | 10, 0 mg | - mg |
| kalis | 240, 0 mg | - mg |
| geležies | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| futbolas | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosforas | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitaminas A arba RAE | TR | 542, 0 mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | - mg | - mg |
dieta
Radicchio dietoje
„Radicchio“ yra maistas, kuris yra tinkamas bet kokio tipo mitybos režimui. Pluošto ir vandens turtingumas, taip pat mažas energijos ir lipidų tankis, yra tinkamas svorio netekimo dietai, kuri, be to, kad yra hipokalorinis, turi būti subalansuota.
Kaip ir visos daržovės, ji negali būti laikoma geru didelės biologinės vertės baltymų šaltiniu. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi nuo žmogaus baltymų modelio. Riebalų rūgštys, net jei jos yra daugiausia nesotieji, nedideliais kiekiais neturi reikšmingo poveikio metabolizmui.
Pluoštų gausa gali turėti daug poveikį organizmui. Visų pirma, esant vandeniui, sotumo jausmas pagerėja dėl to, kad skrandyje padidėja valgio tūris - kaip jau sakėme, ši daržovė tinka lieknėjimo dietai. Ypač tirpios, sukuria gelį, kuris moduliuoja maistinę absorbciją dviem būdais: sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, sumažina valgio insulino glikemijos rodiklį, trukdo riebalų, įskaitant ypač cholesterolį, absorbcijai ir reabsorbcijai. tulžies sultys - daug endogeninio cholesterolio. Todėl gydant nuo hipercholesterolemijos, kuriai priklauso polifenoliai, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija rekomenduojama vartoti radikulį. Pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, analinis plyšys, polinkis į analinę prolapsą ir pan. - ir ilgą laiką veikia kaip apsauginis veiksnys prieš kai kurias storosios žarnos vėžio formas. Jie taip pat maitina žarnyno bakterinę florą, veikiančią kaip prebiotikai, kuri prisideda prie žarnyno sveikatos palaikymo.
Radicchio patenka į netoleruojančios laktozės, celiakijos ir netoleruojančio histamino dietą. Purino nebuvimas yra tinkamas mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.
Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir pan. Karotinoidai taip pat yra antioksidantai; organizme jie gali būti rekombinuoti, kad susidarytų vitaminas A, būtinas vizualinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai palaikyti ir pan. Polifenoliai yra trečiasis radicchio antioksidantas. Didelė molekulių koncentracija, suteikta šiomis funkcijomis, daro šį augalą tinkamu kovoti su organizmo oksidaciniu stresu, iš anksto veikdama prieš navikus ir užkertant kelią medžiagų apykaitos ligoms.
Vandens ir kalio gausa laikoma pirminės arterinės hipertenzijos prevenciniu aspektu, ypač natrio jautriu kalio poveikiu metaboliškai, o ne natrio, o vanduo padidina diurezę, skatindamas nepageidaujamą joną. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie didžia dalimi pašalinami dėl prakaitavimo, karšto klimato ir sporto praktikos. Kalio ir magnio yra šarminių mineralų, kurie, kai trūksta kūno, gali sukelti raumenų mėšlungis. Radicchio geležies ir kalcio maistinis poveikis yra nedidelis.
Prisiminkite, kad nėščios moters mityboje žaliavinis radikalas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir galimas tirpalas su dezinfekavimo priemonėmis, siekiant sumažinti infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais riziką, kuri yra pavojinga sėkmingam nėštumo rezultatui.
virtuvė
Kepkite radicchio - radicchio virtuvėje
Raudonasis ir žaliasis „Radicchio“ gali būti valgomas arba virinamas. Pirmuoju atveju - ypač „Castelranco“ radikalų ir „Chioggia“ Radicchio Tondo atveju - žaliavų paruošimo priemonės yra tokios pačios, kaip ir kitų lapinių daržovių - salotų. Vis dėlto reikia nepamiršti, kad nedaugelis žmonių vertina visiškai salotų, pagrįstų radicchio, kuris dažniau yra vienas iš įvairių „mišrių“ ingredientų. Kalbant apie virti radicchio, galima parašyti atskirą skyrių. Visų pirma, Radicchio di Treviso ir Radicchio di Verona paprastai yra daugelio vietinių receptų objektas. „Radicchio di Verona“, dėl savo pailgos, bet kompaktiškos formos, yra idealus gaminys ant grotelių, o „Late Radicchio di Treviso“ - pagrindinis ingredientas pirmiesiems patiekalams. Nepraleiskite sudėtinių patiekalų, tokių kaip ritinėliai, šukutės ir kepsnys su radicchio; be to, yra daug įvairių padažų, kurių sudėtyje yra, pavyzdžiui, aromatizuoto bahamelio. Atkreipiu dėmesį į tai, kad alyvmedis, išspaudytas keptuvėje su aliejumi, druska, citrina / vynas / balzamiko actu ir česnaku; daugelis jį praturtina šonine arba šonine arba kubeliais arba krapais.
VideoRicetta - Pasticcio šviesa su radicchio
Lengvas pyragas su radicchio
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“botanika
Botanikos užrašai ant radicchio
Botanikos požiūriu radicchio yra Asteraceae šeimos, Cichoriideae ir Cichorium genties daržovių grupė; visos radicchio rūšys yra skirtingi cikorijų tipai.
Taip pat tikslinga grynąsias intybus rūšis atskirti nuo kirtimo vietų su endyvinėmis rūšimis, pvz., Įvairialypiais radikliais - atitinkamai dviem kryptis su skirtingomis botaninėmis veislėmis ir savybėmis.
tipai
Radicchio rūšys
Todėl „Radicchio“ yra supaprastinamas ir vulgarus terminas, susijęs su įvairiomis „kartaus salotų“ rūšimis, ir tai neturi nieko bendro su atitinkamų augalų moksliniu padalijimu (kadangi, atsižvelgiant į šį paskutinį kriterijų, jie turėtų būti vadinami „cikorijomis“. ).
Taigi, mes stengiamės išvardyti geriausiai žinomas daržoves, kurios gali įsigyti pavadinimą „radicchio“:
- Raudonoji Radicchio: raudoniesiems radikliams mes vadiname rubino arba violetinės spalvos pigmentuotą augalą, priklausančią daugeliui veislių, taip pat gana skirtingos formos ir kilmės, bet visos priklauso Cichorium genties, Specie intybus. Tarp labiausiai žinomų raudonųjų radikalų prisimename:
- „Treviso“ raudonieji radikalai, anksti ir vėlai (pailgos formos, su siaurais lapais ir pusiau uždaromis galvomis)
- Chioggia raudona radicchio (sferinė forma ir uždaryta galva)
- „Radicchio Rosso di Verona“ (pailgos formos, su plačiais lapais ir uždaromis galvomis).
- Didelės spalvos trūkažolės - tai geltonos-žalsvos spalvos daržovė, pažymėta raudona-violetine ir atvira galva; geriausiai žinomas ir labiausiai žinomas yra Castelfranco. Castelfranco margas cikorija gaunama iš kryžiaus tarp Treviso raudonosios ir endyvinės escarolės (taip pat ir cikorijos dalis).
- Žalioji Radicchio: „žalias radicchio“ yra dar labiau bendro pobūdžio terminas nei raudonas. Jis gali būti naudojamas beveik visoms žaliosios cikorijos AMARA veislėms (išskyrus Katalonijos cikoriją ir Briuselio endyvą, vietoj to išsiskiriantis savitomis morfologinėmis savybėmis); geriausiai žinomi:
- Žalioji Radicchio žolė (pailgos formos, su plačiais lapais ir uždaromis galvomis)
- „Radicchio Verde Selvatico“ arba „Campo“ (yra skirtingų veislių, kai kurie iš jų yra nelygūs lapai, kiti su reguliariais lapais, nesudaro storos galvutės ir lieka mažesni).
Daugelis radicchio rūšių toliau klasifikuojamos ankstyvajame ir vėlyvame kintamajame, kuris įvairina skonį ir aromatą. Pvz., Trevizo miestas taip pat skiriasi nuo lapų formos, kuri priklauso nuo auginimo technikos.
Daugelis raudonųjų ir raudonųjų radikalių veislių įgijo saugomos geografinės nuorodos (SGN) sertifikavimą.
