Vištiena tikrai yra vienas iš labiausiai suvartojamų gyvūnų maisto Vakarų pasaulyje. Tai daugiausia susiję su dviem veiksniais: mėsos liesumu ir pigumu pirkime. Pati vištiena nėra gastronominio elito produktas, nors dabar vis sunkiau rasti jį su tipišku „laisvosios zonos“ gyvūno skoniu.
Iš vištienos vartojamos ypač gerai apibrėžtos porcijos; tarp jų:
- Krūtinė - tai liesa, palyginti sausa balta mėsa; iš gastronomijos požiūriu jis gali virti visiškai (padalintas į du raumenis), be odos ir ant grotelių. Kita vertus, griežinėliai tinkami skrudinti
- Apatinės galūnės - Yra du, kiekvienas suskirstytas į du kitus segmentus:
- Virš šlaunies - viršutinė galūnė - tai pats menkiausias riebalų ir tamsiausias viščiukas. Jis yra tinkamas bet kokiam tarpiniam arba lėtam virimui. Įžymūs troškinti viršutiniai indai su daržovėmis ir žolelėmis. Prieš virimą arba po valgio oda (labai stora) turi būti išmesta; ji taip pat nuvilina kepsnius, su kaulais arba be jų
- Šlaunies apatinė galūnė (ar geriau, tarpinė). Jis taip pat sunaudoja odą, turi tamsią spalvą ir daugiausia skirtas kepti; lyginant su krūtine, orkaitėje geriau, nes tam reikia ilgesnių laiko, kai jis gali išlaikyti gerą hidratacijos lygį
- Viršutinės galūnės arba sparnai - kriaušės dažnai patiekiamos greitam maistui (greito maisto); tradiciškai tikisi išlaikyti jūsų odą. Kitas paplitęs vartojimas yra kepta ir abiejose versijose dažnai naudojamas marinatas su barbekiu padažu. Net sparnus galima suskirstyti į kelias dalis:
- Būgnai - jie yra mažų šlaunų formos ir yra pradinė sparno dalis
- Plokščias vidutinis segmentas
- Patarimas - galutinė dalis, dažnai išmesta.
