Kas jie yra?
klasifikacija
Slyvos yra slyvmedžio vaisiai (vaisiai); iš tikrųjų, slyvos ir slyvmedžiai taip pat yra atitinkami slyvų ir slyvų sinonimai, pastarieji botaniškai žinomi kaip „ Prunus domestica“ („Rosaceae“ šeima, „Prunoideae“ šeima).
aprašymas
slyvos (subsp. insititia ) yra mažesnės ir lieknesnės nei kitos slyvos; pilnai subrendę, jie turi mėlynai violetinę epikarpą, kuriai būdingas masinis pruina (apsauginis vaškas mikroorganizmų atžvilgiu), o mezokarpas (minkštimas) yra skaidrus, gelsvas, permatomas ir apgaubiantis sumedėjusį endokarpą (duobę), kuriame yra migdolų. Slyvų skonis ( insititija arba dasmonas ) yra daugiau rūgštus ir intensyvesnis nei kitų slyvų, todėl vaisiai labiau tinka laikyti indelyje. Slyvų insititijos arba dasmono plaušiena nesiskiria nuo šerdies.
Tarp visų slyvų yra porūšių ir suapvalintų veislių, juodos epikarpo (labai tamsiai violetinės), violetinės ir geltonos spalvos; tarp juodos arba violetinės epikarpo turinčių vaisių kai kurie vaisiai turi tą pačią tamsią celiuliozę, o geltonieji - visuomet gelsvi.
Slyvų nuodai
NB : Ne visi žino, kad slyvų migdolai (ir slyvos apskritai) turi karštą skonį amygdalinui, toksiškai cianogeninei medžiagai, paprastai esančiai karčiųjų migdolų. Pastaruoju atveju nerekomenduojama dažnai ir (arba) žymiai naudoti slyvų migdolus.
Pasiskirstymas ir auginimas ( Prunus domestica, visos porūšys ir veislės)
Slyvos / slyvos šiandien plačiai paplitusios Amerikoje, Azijoje ir visoje Europoje, taigi ir Italijoje. „Bel Paese“ slyvų / slyvų gamyba yra apie 20 000 t per metus; atrodo, kad nacionalinis vartojimas palaipsniui mažėja. Patys sudėtingiausi regionai yra Emilija-Romanija (35%), Kampanija (23%), Pjemontas (6, 9%), Lacijus (5, 8%), Markė (4, 5%) ir Bazilikata (4, 4%). ). Labiausiai kultivuotos slyvų / slyvų veislės iš esmės yra rytietiškos (ypač plačiai paplitusios pietuose, nuo birželio iki spalio), o Europos šalys turi nedidelę dalį ir apsiriboja kai kuriais Emilijos sklypais.
Receptai ir mitybos savybės
Slyvas galima valgyti šviežiomis (rekomenduojama) arba laikyti; tarp pastarųjų paminėti: sausi arba dehidratuoti (natūralūs arba su sulfitais, pirmasis turtingas antioksidantiniais melanoidinais, antrasis - priedai), sirupiniai, uogiene, dvasioje, saldinti ir kt. Taip pat būtina nurodyti, kad rinkoje yra įvairių tradicinių ir paskutinės kartos alkoholinių gėrimų, pagrįstų slyvomis (arba su jais aromatizuotomis).
Slyvos yra maisto produktai, priklausantys VI ir VII maisto produktų grupei, net jei jų santykinis kiekis yra vit. C (askorbo rūgštis) ir retinolio ekvivalentai (vitaminas A) nėra vieni didžiausių.
Slyvose yra daug vandens ir pluošto, kuris yra naudingas visiems, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo. NB: slyvų vidurių veikimo mechanizmas yra toks pat, kaip ir produktai, didinantys išmatų tūrį.
Slyvos taip pat turi svarbią antioksidacinę funkciją, o ne tik vit. C ir karotinoidai (kurie, kaip matėme, nėra vieni svarbiausių kategorijoje), kaip ir jų ryšys su fenolinėmis medžiagomis.
Slyvos taip pat yra daug mineralinių druskų; tarp jų, kalis neabejotinai yra svarbiausias.
Energijos tiekimas yra vidutinio dydžio arba kompromisas tarp žiemos ir vasaros vaisių; energetinės molekulės daugiausia yra sudarytos iš paprastų angliavandenių (fruktozės), o lipidai ir baltymai nėra verti.
Maistinės vertės
Maistinė sudėtis 100 gramų šviežių, džiovintų, geltonų ir raudonųjų slyvų valgomųjų dalių - maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN.
| Slyvos, šviežios | Slyvos | Geltonos slyvos | Raudonos slyvos | ||
| Valgomoji dalis | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| vanduo | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| baltymai | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | - | - | |
| Lipidai TOT | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 10.5 g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Sudėtingi cukrūs | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 10.5 g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Dietiniai pluoštai | 1.5g | 8.4g | 1.4G | 1, 6 g | |
| Tirpus pluoštas | 0.60g | 3.60g | 0, 53 g | 0.67g | |
| Netirpus pluoštas | 0.87g | 4.84g | 0, 84 g | 0.91g | |
| energija | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| natris | 2.0mg | 8.0mg | 2.0mg | - mg | |
| kalis | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| geležies | 0, 2 mg | 3.9mg | 0.3mg | - mg | |
| futbolas | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - mg | |
| fosforas | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| tiaminas | 0.08mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| Riboflavinas | dozuotija po 0, 05 mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| Niacinas | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Vitaminas A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitaminas C | 5.0mg | 3.0mg | - mg | - mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Nuorodos svetainės
- Anglų Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Kampanijos regiono žemės ūkis: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
