bendrumas
Laukinės uogos priklauso VI ir VII maisto produktų grupei, nes jos yra ypač daug vitamino C (net jei karotinoidų ir kai kurių B vitaminų nėra). Uogos taip pat yra daug ląstelienos, vandens, mineralinių druskų, fenolinių medžiagų ir fruktozės.
Laukinės uogos turi labai plačiai paplitusį ir įvairų gastronominį naudojimą, net jei komerciniu požiūriu jų „mažmeninė“ pirkimas ir pardavimas yra daug mažesnis nei tradicinių vaisių (daugiausia dėl gana didelių išlaidų).
Laukinės uogos naudojamos: šviežiai vartoti (rekomenduojama išsaugoti vitaminų ir antioksidantų kiekį), be jogurto, putų, Bavarijos, ledų ir kitų desertų, likerių aromatizavimo, sulčių gavybos. vaisių, raugintų desertų (pvz., S. Margherita Ligure panettone) integravimas, patiekalų, tokių kaip medžiojamos mėsos, aromatizavimas ir kt.
Laukinės uogos: kas jos yra?
Uogų grupė nėra gerai apibrėžta ir viduje gali būti dedami visi tipiški miško vaisiai. Labiausiai reprezentatyvūs yra laukiniai braškės ( F. vesca vaisiai), avietės ( R. idaesus vaisiai), gervuogės ( R. ulmifolius vaisiai), spanguolės, juodos ir kaulai (augalų vaisiai). Vaccinium ), raudonieji ar juodieji serbentai ir uvaspina (augalų genai Ribes ); Kita vertus, gali būti ir juodosios vyšnios ( P. cerasus vaisiai), gervuogių gervuogės ( M. nigra ir M. alba vaisiai), juodos briedės uogos ( S. nigra vaisiai) ir pan.
Pažiūrėkime juos išsamiau:
- Laukinės braškės - tai laukinės uogos, taip pat vadinamos „laukinėmis braškėmis“; jie turi pailgos formos, ryškiai raudonos spalvos ir saldaus skonio. Sakoma, kad jie turi stiprią valymo galią ir kad odos bėrimai, kurie dažnai sukelia jų gausa, yra pernelyg greito detoksikacijos rezultatas (pareiškimas be mokslinio pagrindo); bet kokiu atveju, laukinių braškių sudėtyje yra daug salicilatų, potencialiai alerginių molekulių; be to, kaip ir įprastos braškės, jie priklauso histamino išskiriančių maisto produktų grupei.
- Avietės: jos yra saldžios skonio uogos, turinčios tipišką polidrupos formą (vadinamieji užpildai arba junginiai) ir raudonai gelsvos spalvos; jie turi diuretikų ir antioksidantų savybių. Aviečių pumpurai ir lapai pasižymi geromis susitraukiančiomis savybėmis.
- Mėlynės: tai yra uogos, kurios atrodo kaip mažos gumbų uogos, kurių skersmuo yra vienas centimetras; jie yra juodos spalvos ir atrodo prikaustyje (augalinis vaškas). Juose yra didelės antocianinų koncentracijos, stiprūs antioksidantai, gerinantys kraujotaką stiprinant kapiliarines sienas.
- Gervuogės: tai yra labai saldus skonio uogos, turinčios tipišką polidrupos formą ir (visiškai prinokę) visiškai juodos spalvos; jame taip pat yra salicilatų. Lapai ir daigai ilgus metus buvo naudojami vaistažolėms gydyti faringitą.
- Ribos: jos yra raudonos arba juodos spalvos uogos, turinčios rutulio formos, pasižyminčios saldžiarūgščiu plaušeliu; jie turi diuretikų ir labai antioksidantų.
- Agrastas: tai tos pačios kategorijos serbentų miško vaisius; jis primena klasikinę baltą vynuogę ir vynuogė yra padengta požymiu. Jis pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, o kai kurie teigia, kad gali sustiprinti plaukus.
Smoothie su raudonais vaisiais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Higienos aspektai
2013 m., Kai kuriose Europos šalyse ir Vidurio bei Šiaurės Italijoje, labai padidėjo „viruso A“ infekcijos atvejų; atlikus potencialiai atsakingo maisto atsekamumo tyrimą paaiškėjo, kad produktai, susiję su A hepatito atsiradimu, gali būti uogos, importuotos iš Rytų Europos (Lenkijos, Bulgarijos, Serbijos) ir Kanados.
Šis virusas, žinoma termolabilus, neturi evakuacijos, jei maistas apdorojamas virimo metu; tačiau, atsižvelgiant į daugybę preparatų, kurie apima neapdorotų miškų vaisių naudojimą ir teigiamą nagrinėjamų partijų mėginių analizę, tikėtina, kad 70% padidėjęs A viruso susitraukimas „Bel Paese“ susirūpinimu vaisių vartojimas.
Po daugybės skandalo dalyvių patikrinimų kompetentingos institucijos nusprendė, kad tikslinga taikyti išėmimą iš rinkos ir sustabdyti tiekimą, tiek didmeninę, tiek mažmeninę prekybą.
Maistinės savybės
Laukinių uogų savybės yra mitybos požiūriu; be vandens ir pluošto gausos, jie duoda vidutinio dydžio cukrų (fruktozę), susijusią su vitaminų, antioksidantų ir mineralinių druskų koncentracija. Uogos gali būti kontekstualizuotos (saikingai) 2 tipo cukrinio diabeto dietoje.
Išryškėja vitamino C (askorbo rūgštis) ir kalio koncentracija; fenolinių antioksidantų grupei gerai atstovauja flavonoidai, antocianinai ir taninai. Laukinės uogos taip pat yra daug fitosterolių, molekulių, kurios yra labai naudingos mažinant hipercholesterolemiją.
Kai kurių uogų maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
