žirniai
Žirniai yra augalinės kilmės maisto produktai, priklausantys ankštinių augalų grupei. Jie gaminami iš Pisum sativum augalo, paprastai vadinamo žirnių, iš kurių jie sudaro sėklas; šis metinis žolinis augalas priklauso Fabaceae šeimai (kitaip vadinama Papilionaceae arba Leguminosa ), tas pats, kaip pupelės, lubinai, plačiosios pupelės, avinžirniai, žemės riešutai, lęšiai ir cicerchie, taip pat tamarindas ir morkų medžiai.
Kalbant apie produkto profilį, žirniai parduodami įvairiomis formomis: švieži, vis dar švieži, švieži, bet jau gliaudyti (retai), sušaldyti, džiovinti, žirnių miltai, indelyje (sūryme) ir mišriuose preparatuose pagardai salotoms, paruoštiems padažams, konservams ir kt. Dauguma žirnių veislių pasižymi valgoma dalimi, kuri apsiriboja brandžiomis sėklomis; tačiau taip pat gali būti sunaudojama maža ir negailestinga padažas (panašus į sniego žirnius). Kai kurie žmonės taip pat mėgsta šviežius ir žaliavinius žirnius, tačiau jų virškinamumas ir aprūpinimas maistu yra labiau riboti.
Mitybos požiūriu žirniai yra klasifikuojami kaip ankštiniai, todėl jie priklauso IV pagrindinei maisto produktų grupei. Jie atneša krakmolą, vidutinės biologinės vertės baltymus, daug skaidulų, teisingą mineralinių druskų ir vitaminų kiekį; yra antioksidantų ir kitų naudingų molekulių.
Įvedus „alternatyvius“ maisto stilius, daugelis grūdų pagrindu pagamintų preparatų (pvz., Duonos gamyba arba daržovių mėsos gamyba) buvo praturtinti ankštiniais miltais. Visų pirma, žirniai yra plačiai naudojami ir yra daugelio veganų receptų, skirtų kompensuoti baltymų biologinę vertę, dalis.
Daržovių sūris su žirnių miltais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Žirnių miltai
Žirnių miltai yra milteliai, gaunami malant džiovintas ir nuluptas sėklas. Naudojant specialius šlifavimo ratus, džiovinti žirniai atimami pluoštinė danga ir, ypatingais buratti, atskiriami: apvalkalu, gemalu („gyva“ dalimi, daugiausia lipidiniu) ir perdirbimo miltais.
Santykinės atliekos naudojamos kaip pašarai; visuomet gyvulininkystės sektoriuje metioninu praturtintas žirnių miltai buvo tiriami kaip viščiukų ir vištų dedeklių pašarai (kaip kukurūzų ir sojos miltelių pakaitalas).
Kai kurie džiovinti žirniai taip pat dažomi naudojant vario sulfatą arba chlorofilą. Tikriausiai ta pati metodika naudojama ir kai kurioms sėkloms, skirtoms miltų gamybai; tai paaiškintų didelį skirtingų rinkoje esančių produktų chromatinį neatitikimą.
Paprastai žirnių miltai yra gelsvai arba žalsvai balti, juose yra intensyvus daržovių kvapas ir skonis, pasižymi dideliu higroskopiniu pajėgumu (ty absorbuoti atmosferos drėgmę).
Žirnių miltuose yra apie 11, 2% vandens, 25, 7% azoto medžiagų (visų pirma baltymų), 1, 8% riebalinių medžiagų, 57, 2% ne azotinių medžiagų (ypač angliavandenių). ), 1, 3% celiuliozės ir 2, 8% pelenų (mineralinių druskų).
Žirnių miltų krakmolingos granulės yra netaisyklingos, bet apvalios, elipsoidinės arba reniforminės. Jie dažnai ateina su linijiniu hilumu ir kartais turi atskirus kraštus; skersmuo yra> 30-40μ.
„Tradicinė“ žirnių miltų paskirties vieta yra sriubų ruošimas, o šiandien ji vis dažniau dalyvauja formuojant: duoną ir analogus (10–30% kviečių miltų), maistą veganams (pvz. žirnių dešros: Erbswurstel), mitybos maisto produktai, mėsos ir žirnių sriubos, kondensuotos žirnių sriubos, mėsos ekstraktas ir kt.
Žemiau yra maža maistinė lentelė, susijusi su komerciniais žirnių miltais; kaina yra apie 2, 00 EUR / kg.
| Vidutinis mitybos faktai 100 g produkto | |
Energijos vertė (kcal) | 332 |
Baltymas (g) | 23.1 |
Angliavandeniai (g) | 56, 7 |
Riebalai (g) | 1, 4 |
Pluoštai (g) | ND |
Natrio (g) | ND |
Maisto požiūriu, žirnių miltai yra gana energingas maistas; kalorijas iš esmės teikia angliavandeniai, bet nėra gerų baltymų (vidutinės biologinės vertės). Lipidai yra labai maži.
Deja, kadangi tai yra dulkės, gautos iš pusiau korpuso sėklų, pluošto kiekis (nenurodytas lentelėje) gali būti didesnis; laimei, žirnių miltuose vis tiek turėtumėte įvertinti diskretiškas inulino ir pektino koncentracijas, atsakingas už:
- Hipocholesteroleminiai pajėgumai
- Glikemijos indekso moderavimo pajėgumas
- Užkietėjimo prevencijos pajėgumai
- Probiotinis pajėgumas.
Be šviežių žirnių taip pat yra didelė vitaminų (ypač B1, PP, A, C) ir mineralinių druskų koncentracija; tačiau neįmanoma nustatyti realių žirnių miltų kiekių.
Mineralinių druskų koncentracijos turėtų būti geros, ypač dėl šių priežasčių: kalio, fosforo ir geležies.
Pica su žirnių miltais
Pica be glitimo su žirnių miltais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
