Felino salami

Kas yra Felino salami?

Felino salami yra tipiškas itališkas produktas, būdingas homoniminei Emilijos savivaldybei, esančiai ant kalvos pietvakarinėje Parmos provincijos dalyje.

Šis maistas yra pripažintas PAT (tradicinis žemės ūkio maisto produktas) ir SGN (saugoma geografinė nuoroda).

„Fellino salami“ yra sūdyta mėsa ir klasifikuojama tarp konservuotos mėsos; tiksliau, tai yra žalias kiaulienos dešra.

Beveik vien tik kaip šviežiai supjaustytas, duona ar panašus, jis beveik nėra sudėtingiausias receptas.

Mitybos požiūriu tai yra kontekstualizuojama pagrindinėje maisto produktų grupėje, kuri yra natūralus baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, šaltinis, mineralai ir specifiniai vitaminai (šiuo atveju mėsos atveju); jis taip pat yra daug riebalų ir turi didelę cholesterolio dozę.

Dėka korpuso, kuriame jis užpildytas, dydžio, Felino salami užima didelį dydį; pjūvis nesiskiria nuo to, kas yra bendras Italijos centrinės ir šiaurinės salamos įvaizdis.

Maistinės savybės

Felino salami maistinės savybės

Felino salami yra būtinų amino rūgščių (tinkamų proporcijų ir kiekių) šaltinis, taip pat tam tikri mėsos mineralai ir vitaminai.

Jis pasižymi labai dideliu energijos suvartojimu, daugiausia tiekiamais lipidais, po to baltymai ir labai nedideli angliavandenių kiekiai. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, nors sočiųjų riebalų rūgščių procentas nėra nereikšmingas.

Peptidai turi didelę biologinę vertę (su aminorūgštis ribojančiu triptofanu) ir cukrus, kuris nėra mėsoje, bet ingrediento (priedų) „pieno milteliuose“, yra paprastas. Jame nėra pluošto, o cholesterolio kiekis yra gausus.

Kalbant apie vitaminus, puikiai tiaminas (vitaminas B1), riboflavinas (vit B2) ir tikriausiai niacinas (vit PP) yra vertinami. Kalbant apie mineralines druskas, kalio, geležies, cinko ir vario kiekis atrodo patenkinamas. Natrio dalis taip pat yra didelė.

Kadangi konservuota mėsa, Felino salami sudėtyje yra daug histamino; ji taip pat turi nedidelę laktozės koncentraciją, o glitimo nėra.

„Felino salami“ nesuteikia įprastos antsvorio subjekto dietos ir tų, kuriems yra pirminė natrio jautri hipertenzija, hipercholesterolemija ar apskritai metabolinis sindromas. Taip pat galima atmesti histamino netoleravimo, sunkios laktozės netoleravimo, kiaulienos ir pieno baltymų alergijos baltymų atveju. Jis neturi kontraindikacijų celiakijai. Pastaba : jei yra alergija maistui tam tikriems priedams, patartina pasitikrinti etiketę. Tai nepripažįsta vegetariškos ir veganinės filosofijos, religinės koshero, musulmonų ir indų dietos nuorodos.

Sudėtyje yra maltos ir prieskoninės žaliavos kiaulienos, salamio ir higienos sumetimais, kad būtų išvengta salamio nėštumo atveju dėl parazitozės (ypač toksoplazmozės) ir maisto toksino infekcijų (ypač listeriozės) rizikos.

Vidutinė Felino salamio dalis, suvartojama kaip maistas sveikų žmonių mityboje, yra 50 gramų (apie 180-190 kcal).

naudojimas

Felino salami gurmanų vartojimas

Felino salame turi būti valgoma švieži, žalia, supjaustyta vidutinio storio griežinėliais (apie 3 mm). Tiksliai supjaustytas pjūvis neturi būti atliekamas skersiniu būdu, kad gautų apskritus griežinėlius, bet įstrižai bent 45 °, kad būtų gauti pailgi griežinėliai (ilgis dvigubai didesnis už normalų skersmenį). Prieš pjaustant Felino salamį, kaip ir bet kokiai dešrelei su paviršiniu pelėsiu, patartina pašalinti išorinį apvalkalą visam paviršiui, kurį ketinate nupjauti; tokiu būdu ašmenys neužteršia mėsos, vengdami užteršti jį nemaloniais kvapais.

Felino salami reikia vartoti kaip užkandį arba patiekalą, atskirai arba kartu su kitomis būdingomis vietai būdingomis mėsomis (Parmos kumpis, culatello di Zibello ir kt.), Pageidautina su vietine duona (micca arba poros ferrine), tigeliu (crescentine), kepti pinzini ir piadina. Jis gerai tinka su senaisiais sūriais, tokiais kaip Parmigiano Reggiano ir Grana Padano, ir su marinuotomis daržovėmis.

Be to, „Felino“ salami galima naudoti kubeliuose su daugybe parmezano sūrių.

Vynininkystės pora su Felino salami

Tinkamiausias vynas, skirtas lydėti „Felino salami“, yra „Lagrein Kretzer“ raudonasis vynas, tačiau jie taip pat nesiskiria įvairiais vietiniais produktais, pvz., „Colli di Parma Rosso“, arba entuziastais - puikiu vyno rūsiu „Lambrusco Grasparossa“.

aprašymas

Felino salami aprašymas

Felino salami yra panaši į kitą Emilijos-Romanijos tipišką salamą. Įdėta į vadinamąją „pagonišką žarnyną“, ši salami yra didelė (iki 4, 5 kg), cilindrinė, bet su vienu galu didesnė už kitą, paprastai padengta plonu baltojo pelėsių sluoksniu. Pjaustant, jis yra intensyviai rožinis, beveik raudonas, nereguliariai taškuotas su baltu riebalų komponentu (gruntu, ne lardeliu) ir juodaisiais pipirais.

Konsistencija, kintanti priklausomai nuo prieskonių laipsnio, yra konkurencinga jauniems ir tvirtiems produktams labiau patyrusiems. Kvapas apgaubia, su mėsa, česnaku, pipirais ir baltuoju vynu, būdingas ir skonis; Felino salami yra žinomas dėl savo saldumo, priskirtas jai dėl nedidelio druskos kiekio tešlos.

istorija

Felino salami istorija

Felino teritorijoje kiaulienos dešrelių gamyba buvo pradėta pirmojo amžiaus AD, net jei, kaip rodo faktai, požiūris į darbą kiauliena (siekiant padidinti jo išsaugojimą) yra daug senesnis (įtakos etruskų ir Gallijos). Pirmasis rašytinis Parmos salamio liudijimas, kaip žinome šiandien, yra iš VX amžiaus. Tuo pačiu laikotarpiu pradėjo atskirti salamio gamybą tarp įvairių provincijos sričių ir, jei kol dešros dešimtosios amžiaus pusės dešrelės vis dar panašios, Felino pradėjo gaminti subtilų salamą, saldus ir mažiau druskos nei paprastas, Tačiau išsaugojimas buvo optimalus, nes dėl kalvotos vietos (185 m) kaimo Felino klimatas praktiškai puikiai tinka didelių salamų prieskoniams. Tačiau 1800-aisiais, dabar žinomoje savivaldybėje, didžiulė šio maisto gamyba buvo sprogo; Felino būta daugiau gamintojų nei bet kurioje kitoje vietovėje. XIX a. Pabaigoje Milane buvo kalbama apie Felino salamą, išskiriant jį nuo Parmos. XX a. Maisto produktų technologijos dėka šalis eksponentiškai padidino gamybą ir pasiekė 8000 tonų per metus.