miltinis

Kas jie yra?

Terminu "farinacei" paprastai priskiriama daug krakmolo turinčių sėklų, vaisių ir gumbavaisių, iš kurių - po frezavimo ar kitų gamybos procesų - gaunamas sausas miltai.

Apskritai šis terminas taikomas visiems krakmolingiems maisto produktams ir maisto produktams, įskaitant maistą, pavyzdžiui, duoną, makaronus, kepinius (sausainius, pyragus), polentą ir kt.

Mitybos aspektai

Pasauliniu mastu krakmolo produktai buvo pagrindiniai žmogaus rūšių maisto produktai tūkstantmečius. Akivaizdu, kad aplinkos sąlygos ir populiarios tradicijos daro įtaką vartojamų miltų pasirinkimui; pavyzdžiui, kviečiai yra būdingi Viduržemio jūros regiono gyventojams, Šiaurės Europos avižoms, sausų besivystančių šalių kasavai ir pan.

Atsižvelgiant į ypatingą maisto produktų, iš kurių gaunami daug krakmolo miltų, kintamumą, sunku apibūdinti bendrus krakmolingų maisto produktų maistinius rodiklius, kaip ir plačiai paplitusi rekomendacija sumažinti suvartojimą yra pernelyg bendra ir supaprastinta. Iš tiesų, krakmolo produktų kategorijai priklauso, pavyzdžiui, ankštiniai augalai, kurių maistinės savybės labai skiriasi nuo bulvių arba kviečių darinių.

Grūdų šeimoje egzistuoja reikšmingi mitybos skirtumai; pavyzdžiui, avižų glikemijos indeksas yra mažesnis nei ryžių ir kviečių. Tačiau reikia pasakyti, kad bendromis kalbomis italai vartoja terminą miltai, visų pirma nurodydami grūdus ir jų darinius. Nenuostabu, kad mes dažnai diskutuojame apie krakmolingų maisto produktų suvartojimo naudingumą ir auginamų ankštinių augalų vartojimą, o tai iš tikrųjų yra prieštaravimas, jei laikome krakmolingų krakmolingų maisto produktų, tokių kaip pupelės, plačios pupelės ir lęšiai, iš kurių galite gauti didelio kiekio miltus baltymų ir mažo glikemijos indekso.

Diabetas ir antsvoris

Rekomendacija sumažinti ar kitaip sumažinti krakmolingų maisto produktų vartojimą paprastai skiriama žmonėms, sergantiems diabetu ar antsvoriu.

Jei tikslas yra numesti svorio, turite atkreipti ypatingą dėmesį, kad miltai nebūtų vartojami valgant labai daug lipidų. Tiesą sakant, tokiomis aplinkybėmis didelis angliavandenių suvartojimas krakmolingais maisto produktais skatina insulino sekreciją, kuri savo ruožtu skatina lipidų laikymą riebaliniame audinyje.

Jei siekiama kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, paprastai rekomenduojama vartoti visą kviečių miltus. Arba, ar papildomai, jie turėtų būti derinami su maisto produktais, kuriuose yra daug tirpių pluoštų, pavyzdžiui, ankštinių augalų, obuolių ir žievelės arba apelsinų su albedu (balta pellicina), kad būtų sumažinta glikemijos piko po prandinė.

Pluoštas ir glikeminė apkrova

Gydant krakmolą, turėtų būti dar griežtesnis parsimonas vartojant krakmolo produktus, nes jų rafinavimo ir virimo laipsnis yra didžiausias; pavyzdžiui, balti (emaliuoti) virti ryžiai padidina gliukozės kiekį kraujyje daug daugiau nei panašus rudųjų ryžių al dente kiekis. Angliavandenių ar apskritai krakmolingų maisto produktų kiekis, išverstas į glikemijos krūvio sąvoką, yra labai svarbus veiksnys, susijęs su mityba ir diabetu; iš tikrųjų, tik paminėdami pavyzdį, 30 gramų makaronų lemia didesnę glikemijos smailę, palyginti su 10 g gliukozės, nepaisant pastos glikemijos indekso yra daug mažesnis (60, palyginti su 100 gliukozės).