Aprašymas Botanika, istorija, paprikos rūšys
Paprikos yra „ Capsicum annuum“, augalo (arba, greičiau, botaninių veislių grupės) vaisiai, priklausantys Solanaceae šeimai.
DĖMESIO! Iš paprikos galima gauti įvairių prieskonių; geriausiai žinomi paprikos ir paprikos milteliai arba malti. Nors paprikas gali būti naudojamas kaip sinonimai, paprikos / paprikos ir paprikos yra prieskoniai, gauti iš labai skirtingų MA pipirų; paprikos milteliai yra stipriai aštrūs, o jo stiprumas priklauso nuo džiovintų paprikų įvairovės, kuri yra visiškai susmulkinta / sumalta (su placenta ir sėklomis); priešingai, paprikas gaunamas džiovinant ir sumalant privačią masę iš placentos ir sėklų; todėl paprikas NĖRA absoliučiai aštrus (skaitytojas nepatenka į įvairias rinkoje esančias paprikas, net ir „stiprioji“ paprika netgi netinkamai primena paprikos miltelius / žemę).
Pirmosios pusės šešioliktojo amžiaus AD paprikos buvo importuotos iš Centrinės ir Pietų Amerikos (Brazilijos) į Europą. Europoje jos pirmą kartą buvo žinomos kaip „Brazilijos pipirai“. Šiandien pipirai yra plačiai paplitę daržovės visame pasaulyje ir tampa daugelio vietinių kulinarinių tradicijų dalimi; taip pat Italijoje, tiek šiaurėje, tiek pietuose, paprikai atlieka esminį vaidmenį, nes dėl savo žymios botaninės heterogeniškumo jie prisitaiko prie preparatų ir pakavimo metodų, kurie taip pat labai skiriasi vienas nuo kito.
Paprikas gali būti klasifikuojamas pagal aštrumą (aštrus ir saldus) ir formą (šonkaulių, ragų ir susmulkintų); labiausiai paplitusi mūsų nacionalinėje teritorijoje: Karmagnolos aikštė, Asti aikštė, Noceros aikštė, širdies formos Capriglio, plonas Pontecorvo Cornetto ir Senise . Bet jie nėra vieninteliai ...
Italijoje daugiausia vartojamų paprikos rūšių:
- Paprikos:
- Kvadratiniai pipirai: geltona arba raudona Nocera, geltona arba raudona Asti, raudonoji arba raudona, Kalifornijos stebuklas, Yolo Wonder, Topepo arba pomidorų pipirai
- Kyšuliniai pipirai: Corno di torus, išilgai Marconi, palei Chiasso, Ispanijos bulius, Senise SGN pipirai, verticus
- Ilgi pipirai: ilgas ir saldus plonas pipiras, Bergamo cigaretė, ilgos Nocera
- Aštrūs pipirai:
- Kyšulio formos paprikos: plonas ir ilgas Cajenna čili pipirai
- Kvadratiniai pipirai: nano quadratino d'Asti, maža Veneto aikštė, maža Florencija, Pimento.
Auginti pipirus
Kaip tikėtasi, pipirai yra beveik visame pasaulyje auginami vaisiai; Italijoje jų gamyba lėtai mažėja, tačiau namuose vis dar įmanoma sėkmingai auginti puikius pipirus ir čili. Pradžioje nurodome, kad pipirai gali būti gaunami sėklomis, saugomose sėklų dugnuose (kovo mėn.) Arba palaidojant pradedančiojo sodinuko šaknis (rekomenduojama naujokams - gegužės mėnesį); tai nėra itin sudėtinga produkcija, būtina įsitikinti, kad pipirai neužsikrečia (pelėsių ar virusų) ir kad jie neužkrėsti parazitais (klaidomis, amarai, sraigės ir tt). Laistymas yra kasdien ir skiriasi priklausomai nuo atmosferos temperatūros. Derliaus nuėmimas vyksta jau paskutinę liepos savaitę arba rugpjūčio pirmą dieną, kai paprikos dar yra žalios (idealiai tinka laikyti skardinėse); priešingai, valgyti juos žaliavomis arba virti, bet prinokus, būtina laukti, kol jie įgis tipišką geltoną arba raudoną pigmentą. Paprikos, kurios baigia brandinti augalą, naudojamos paprikos arba džiovintų paprikos gamybai.
Maistinės savybės
Paprikos yra vaisiai, priklausantys septintai maisto produktų grupei; joms būdingas kuklus energijos kiekis, gaunamas daugiausia iš fruktozės kiekio, o lipidai ir baltymai beveik nedideli. Paprikos yra maisto produktai, kurie, vartojant žaliavą, turi didžiausią kiekį vitamino C (askorbo rūgšties); be to, nereikia pamiršti: vandens, maisto skaidulų ir mineralinių druskų (ypač kalio) tiekimo. Paprikos taip pat yra puikus beta karotino ir kitų karotinoidų šaltinis; apskritai daugiau yra raudonos, daugiau beta-karotino ir vitamino C (prinokusių raudonųjų pipirų sudėtyje gali būti ne daugiau kaip 5–5 kartus daugiau vitamino C nei oranžinis). Labai svarbu, kaip tai atsitinka visoms daržovėms, aplinkai, kurioje jie auginami; idealios sąlygos, kad beta karotino kiekis būtų maksimalus, atrodo, yra tokios, kuriose temperatūra išlieka pastovi maždaug 20 ° C temperatūroje. Kaip ir kitas žinomas karotinoidas su stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, likopenas, net beta-karotinas yra geriau absorbuojamas patiekalų, turinčių daug lipidų, kontekste; pridedant valgomąjį šaukštą aliejaus virimo metu, galima pagerinti šio brangios maistinės medžiagos prieinamumą organizme.
Siekiant išsaugoti maksimalų C vitaminą, esančią pipiruose, idealus būtų suvartoti juos žaliavomis; tačiau, siekiant pagerinti daržovių virškinamumą ir karotinoidų prieinamumą, patartina naudoti paprastą garinimą arba keptuvėje su liepsna, kuri nėra pernelyg gyva.
VideoRicetta - Peperonata
Peperonata
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės vertės
| Žalieji pipirai | Geltonosios paprikos | Raudonosios paprikos | ||
|---|---|---|---|---|
| Kalorijos | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kJ | 84 | 113 | 130 | |
| GRASSI | g | 00:17 | 00:21 | 0, 3 |
| angliavandeniai | g | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| iš jų Zuccheri | g | 2.4 | Apsaugos | 4.2 |
| baltymai | g | 0, 86 | 1 | 0.99 |
| pluoštai | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| vanduo | g | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| natris | mg | 3 | 2 | 4 |
| kalis | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnis | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinolis (vitaminas A) | mkg | 0 | 0 | 0 |
| Vitaminas A, TV | TV | 370 | 200 | 3131 |
| Vitaminas A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiaminas (B1 vitaminas) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavinas (B2 vitaminas) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacinas (B3 vitaminas) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Pantoteno rūgštis (B5 vitaminas) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Piridoksinas (B6 vitaminas) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Iš viso folio | mkg | 10 | 26 | 46 |
| Kobalaminas (vitaminas B12) | mkg | 0 | 0 | 0 |
| Askorbo rūgštis (C vitaminas) | mg | 80.4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Kolekalcifenolis (D vitaminas) | TV | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tokoferolis (vitaminas E) | mg | 00:37 | Apsaugos | 01:58 |
| Filokvinonas (K vitaminas) | mkg | 7.4 | Apsaugos | 4.9 |
| Bendras cholinas (J vitaminas) | mg | 5.5 | Apsaugos | 5, 6 |
| Karotinas, beta | mkg | 208 | 120 | 1624 |
| Karotinas, alfa | mkg | 21 | Apsaugos | 20 |
| Cryptoxanthin, beta | mkg | 7 | Apsaugos | 490 |
| likopenas | mkg | 0 | Apsaugos | 0 |
| Liuteinas + zeaksantinas | mkg | 341 | Apsaugos | 51 |
Paprikos taip pat žinoma kaip „sunkiai virškinamus“ maisto produktus; iš tikrųjų šis teiginys yra tik dalinai pasidalytas. Neaiškus yra pluoštinis kompleksas, apimantis plaušienos masę, tai yra paprastai (ir netinkamai) permatoma plėvelė, vadinama „oda“. Po kepimo, pašalinus jį, pipirai nebus mažiau virškinami nei bet kuri kita daržovė. Paprastai žalieji pipirai yra mažiau saldus ir sudėtingesni, net ir be odos, o raudonieji ir geltoni pipirai turi didesnį saldumą ir virškinamumą.
Keptos, įdarytos, kepintos, keptos keptuvėje arba salotose: pipirai tinka visoms virtuvės reikmėms; jie taip pat naudojami sriuboms, padažams, bulvių koše ir makaronų gamybai. Atraskite MypersonaltrainerTv receptus, pagrįstus paprikos
