ką
Cukruoti vaisiai - tai ilgalaikio maisto, kuris yra konservuotų vaisių dalis, tipas - panašus į sirupo, džiovintų vaisių, alkoholio, uogienės ir uogienės vaisių, vaisių želė ir kt.
Saldainių išradimas gali būti siejamas su būtinybe pratęsti šviežių maisto produktų išsaugojimą, kurie pernelyg prieinami ribotą laiką - brandinimo.
Ar žinote, kad ...
Terminas canditura yra kilęs iš arabų „qandat“, kuris savo ruožtu yra kilęs iš sanskrito „khandakah“. Išaugusi medaus ar palmių sirupo apsauga - tiek Mesopotamijoje, tiek Kinijoje, tiek ir senojoje Romoje, buvo tobulinama arabų ir komercinio tinklo dėka platinama Europos žemyne, ypač su Venecija, maždaug X amžiuje, tada su Genuja. Negalime pamiršti, kad jau aštuntajame amžiuje musulmonai pradėjo kolonizuoti pusiasalio pietus, ypač Siciliją, kuri užėmė 200 metų nuo 8 iki 11 amžiaus. Todėl protinga manyti, kad, nepaisant daugelio tautų persikėlimo ir okupacijos, kai kurios islamo Sicilijos tradicijos galutinai įsitvirtino vietos kultūroje.
Mitybos požiūriu švieži vaisiai - saldūs ir rūgštūs - priklauso VI-VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitaminų A ir C. Kiti svarbūs bruožai yra: vandens, pluošto, mineralų gausa - ypač kalio - įvairių vitaminų ir mineralinių antioksidantų, tokių kaip polifenoliai ir tt Pastaba : fruktozės kiekis, vyraujantis energijos makroelementas, labai skiriasi nuo vieno vaisiaus iki kito, tačiau bet kuriuo atveju jis reiškia kalorijų lygį, kuris yra visiškai priimtinas - aišku, jis yra daugiau nei 4 kartus mažesnis nei virti makaronų. Nepaisant to, cukriniai vaisiai yra labai mažai susiję su šviežiais vaisiais; tirpūs cukrūs ir dėl to kalorijos labai padidėja, sumažėja vandens, mineralų, vitaminų ir kitų antioksidantų, o pluoštai nekeičiami. Tai suteikia jai labai didelę apkrovą ir glikemijos-insulino indeksą; todėl jis nėra labai tinkamas klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Primename, kad cukraus perteklius taip pat gali padidinti dantų ėduonies susidarymą; siekiant pagerinti jos išsaugojimą, pramoniniame lauke cukruoti vaisiai yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugeliu askorbato tipų, bet ir sieros dioksidu.
Šokoladinius saldainius galima įsigyti tiek namuose, tiek pramonėje. Naminis saldainių vaisių receptas yra gana ilgas, bet ne sudėtingas. Priemonės, būtinos tinkamumo laikui padidinti, yra vaisių paruošimas - plovimas, lupimas ir pjovimas - panardinimas į sirupą ir poilsį bei nuolatinis cukraus pridėjimas iki cheminės-fizinės transformacijos pabaigos; siekiant užtikrinti jos išsaugojimą, svarbu, kad vaisiai būtų sukepti visais būdais. Procesas, nustatantis saldinimą, yra osmosas; dėl skirtingo koncentracijos gradiento, dideli kiekiai paprastų angliavandenių gali ištraukti iš augalų ląstelių, tuo pačiu metu prasiskverbę - iki daugiau kaip 70% bendro kiekio, pirmiausia užimdami daugiausia vandenį ir mineralus. Saldainį galima padaryti karštu arba šaltu; pastarasis gali geriau išsaugoti aromatinius šviežių vaisių komponentus.
smalsumas
Be sauso, taip pat yra alternatyvus saldintų vaisių konservavimo metodas. Garsiausias yra „saba“ arba „sapa“, paprastai Emilija-Romanija, kuri yra grindžiama cukruotų vaisių virimu virintoje misoje.
Virtuvėje cukruoti vaisiai dažniausiai naudojami kaip desertas ar sudedamoji dalis sudėtingesniems desertams; garsiausi itališki saldainiai su saldainiais vaisiais yra: Pjemonto panettone ir Sicilijos kasa. Siekiant išvengti mitybos pusiausvyros ir galimo ilgalaikio vartojimo tvarumo, norint išvengti per didelio glikemijos kiekio, paprastai patartina valgyti nuo pagrindinių valgių. Todėl cukruoti vaisiai gali būti lengviau užkandžiai arba pusryčių ingredientas; daugelis jų suvartoja jogurte ar piene - taip pat daržovėje - kartu su grūdais ir džiovintais vaisiais - arba aliejinių augalų sėklomis - su medumi ir tamsiu šokoladu.
Apelsinų žievelės ir cukruotos citrinos - saldinti vaisiai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Švieži vaisiai VS saldinti vaisiai: mitybos savybės
Sudėtyje yra vitamino A (ypač retinolio ekvivalentų - RAE) ir vitamino C (askorbo rūgštis) šviežių saldžiųjų ir rūgščių vaisių rėmeliai yra VI ir VII pagrindinių maisto produktų grupėje.
Žalias ir šviežias, jis turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą procentą vandens. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nežymūs. Sudėtyje yra teisingas pluošto kiekis. Vidutiniškai mažo dydžio šviežių vaisių glikemijos ir insulino indekso nustatymui padeda vidutinio sunkumo fruktozės koncentracija ir maisto skaidulų buvimas.
Tai yra be cholesterolio. Nenustatyta laktozės, glitimo ir histamino. Purino ir aminorūgšties fenilalanino trūksta. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kaip tikėtasi, tarp vitaminų yra daugiau nei pastebimas vitamino C ir RAE kiekis, taip pat ir folio rūgšties kiekis.
Vietoj to, cukruotas vaisius suvartoja daug daugiau energijos - apie aštuonis kartus daugiau nei švieži ir žaliaviniai ingredientai; tai, nes, viena vertus, padidina angliavandenių kiekį vandens sąskaita. Tačiau pridėtos kalorijos gaunamos tirpių cukrų - sacharozės disacharido arba gliukozės arba fruktozės monosacharidų - gamyboje. Baltymai ir lipidai praranda dar didesnę reikšmę pasaulio energijos suvartojimui; pluoštas išlieka nepakitęs. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; purino ir fenilalanino koncentracija yra nedidelė. Kalbant apie histaminą, reikėtų pažymėti, kad iš esmės konservantuose jis yra didesnis nei šviežių. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl osmotinės skysčių migracijos į ląstelių išorę. Tas pats pasakytina ir apie vitaminų ir polifenolių koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja dėl transformacijos - oksidacinio streso, terminio apdorojimo, jei yra, ir tt; tačiau reikia nepamiršti, kad vitamino C kiekis gali padidėti dėl pramoninio antioksidantų konservantų pridėjimo.
dieta
Šokoladiniai vaisiai dietoje
Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas, cukrūs vaisiai tampa maistu, kuris netinka mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Taip pat nerekomenduojama vartoti asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.
Pluoštų tiekimas yra diskretiškas, tačiau nedidelis rekomenduojamos dalies kiekis panaikina poveikį dietai. Tačiau atminkite, kad mitybos pluoštai paprastai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduliuojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.
Karotinoidai, askorbo rūgštis ir polifenoliai, jei jie yra aktyvūs ir nepažeisti, apdorojant ir konservuojant cukrinius vaisius, turi galingą antioksidacinę funkciją. Retinolis ir jo ekvivalentai, iš kurių jie yra pirmtakai, yra daugelio fiziologinių procesų, tokių kaip ląstelių replikacija, regėjimo, reprodukcinės funkcijos palaikymas ir kt. Vitaminas C yra būtinas veiksnys tiek kolageno sintezei, tiek imuninei sistemai. Kita vertus, folio rūgštis vaidina svarbų vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra esminė nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad po virimo ir konservavimo šie vitaminai negrįžtamai blogėja. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.
Kalis, kuris, kaip sakėme, yra prarastas kartu su vandeniu, yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį kasdieninį poreikį. Šis jonas dalyvauja neuromuskulinės veiklos potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvautų kovojant su pirminės hipertenzijos buvimu.
Jis neturi kontraindikacijų dėl celiakijos ir laktozės netoleravimo; didelėmis porcijomis reikia vengti mitybos prieš histamino netoleravimą. Jis gali būti vartojamas fenilketonurijoje, tačiau dėl to, kad fruktozė turi kraujo šlapimo rūgšties poveikį, jis turėtų būti žymiai sumažintas hiperurikemijoje. Nėra kontraindikacijos vegetariniams, veganiniams ir religiniams režimams.
Tačiau turime pakartoti, kad, nepaisant nedidelio kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius cukruotuose vaisiuose turi labai blogą poveikį medžiagų apykaitai. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (20 g) ir todėl labai nepadidintų šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Todėl cukruoti vaisiai negali būti laikomi pagrindiniu vitaminų, polifenolių, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.
receptas
Džiovintų vaisių receptas
Naminis saldainių vaisių receptas
- Nuplaukite, nulupkite / nulupkite, nulupkite ir supjaustykite vaisius arba vaisių žieveles; norint papuošti sveikus vaisius, reikia naudoti mažas skylutes su adata - pradedantiesiems patartina pradėti mažais kubeliais
- Kai kurie naudoja lengvą balinimą (balinimą) verdančiame sirupe
- Įdėkite į talpyklą - saldintuvą - kartu su prisotintu vandens ir cukraus tirpalu, kuris bus paruoštas ant ugnies, siekiant optimizuoti skysčio tirpalo talpą
- Palaukite, kol reikia - laikas, kuris svyruoja nuo vienos dienos iki vienos savaitės, priklauso nuo vaisių rūšies ir pjaustymo dydžio.
- Ištraukite sirupą, praskiestą vandeniniu vandens kiekiu, ir išdžiovinkite ant viryklės verdančiam - techniniame žargone, sumažinkite arba susitraukite - ir, jei reikia, sustiprinkite jį su kitu cukrumi iki reikiamos koncentracijos - taip pat skaitykite straipsnį: Vaisių sirupas - ir palikite atvėsti
- Supilkite jį atgal į indą kartu su vaisiais ir vėl palaukite, kol bus reikalingas osmosinis keitimasis.
- Pakartokite visą procesą, vadinamą „julebbatura“, kol vaisius tinkamai pamerkite; praktikoje, kol nuoseklumas išlieka stabilus
- Džiovinti vaisiai gali būti laikomi drėgni sirupu arba padengti granuliuotu cukrumi.
Pramoninis saldintų vaisių metodas
- Vaisių ruošimas - plovimas, lupimas, lupimas, pjovimas ir kt.
- Vaisių ir prisotinto sirupo įdėjimas į žvakidės autoklavus - sandarūs indai, laikomi mažesniu slėgiu nei atmosferos, kad sumažėtų virimo temperatūra
- Šildymas 55–60 ° C temperatūroje iki paskutinio nuoseklumo. Pastaba : pramoniniai saldinti vaisiai, dėl didelio gliukozės kiekio, kuris nekristalizuojasi net esant didelėms koncentracijoms, yra labiau guminiai nei tie, kurie gaminami namuose
- Maisto priedų, tokių kaip: dažikliai, kvapiosios medžiagos ir konservantai, pvz., Askorbatai ir sieros dioksidas, pridėjimas.
