bendrumas
Jūros salotomis mes vadiname „bendrai“ patiekalą, pagamintą iš moliuskų, vėžiagyvių, kartais žuvų ir - pagal skonį - daržoves ir aromatines žoleles. Paprastai jūros gėrybių salotos pagardintos citrinos sultimis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, baltais pipirais ir druska.
Iš jūros salotų yra daug receptų ir variantų, tačiau visi turi bendrą virimo metodą, naudodami vandenį (šaltą ar karštą) arba garą (tradicinį arba slėginį viryklę). Kaip ir daugelis mišrių preparatų, net jūros gėrybių salotos turėtų būti struktūrizuotos pagal turimas sezonines žaliavas (žr. Šviežios žuvies gilinimo sezoną). Taip pat tiesa, kad dėl galimybės užšaldyti maisto produktus (vidaus ar užsienio), ne visai sunku rasti įvairių žuvininkystės produktų visais metų laikais. Tačiau organoleptiniai ir skonio skirtumai tarp jūros gėrybių salotų, pagamintų su šviežiais ingredientais, ir kitas, gautas iš šaldytų maisto produktų, beveik visada yra labai svarbūs.
Moliuskų galvakojai moliuskai
Jūros salotos dažnai interpretuojamos kaip galvakojų moliuskų mišinys. Tai, kurie iš tikrųjų yra pagrindinė receptų bazė, gali būti: aštuonkojai ir (arba) sepijos ir (arba) kalmarai ir (arba) kalmarai ir (arba) moscardino, lygiomis ar skirtingomis proporcijomis.
Galvijų moliuskų perdirbimas yra sunkiausias receptas; jiems reikia gana subtilaus valymo ir virimo, kuris turi būti atliekamas atskirai. Kalbant apie valymą, tai turėtų būti padaryta atimant juos iš odos, akių, burnos, vidaus organų (žaliavų arba virti, priklausomai nuo konkretaus maisto). Pavyzdžiui, sepijos atveju būtina atkreipti ypatingą dėmesį, kad neuždarytumėte rašalo maišelio, kuris, kontaktuodamas su balta mėsa, neišvengiamai gali užteršti maistą. Tačiau aštuonkojai turėtų būti pažymėti, kad tai yra gyvūnas, kurį sunku virti; šis teiginys pateisinamas tuo, kad tiek gydymo perteklius, tiek trūkumas (ir brendimo nebuvimas) gali sukelti pernelyg didelio kietumo arba minkštumo; taip pat pasirinkimas palikti arba ištraukti čiulptukus iš tentacles yra subjektyviai interpretuojamas kintamasis. Kalmarai, kalmarai ir moscardini turi mažiau sunkumų.
Iš jūros salotų naudojamų galvakojų moliuskų taip pat galima naudoti tik dalį (pvz., Tik sepijos kūną, o ne galvą). Dar kartą prisiminkite, kad kepimo laikas yra gana skirtingas tarp vienos rūšies ir kito, todėl jie turėtų būti supakuoti visiškai atskirai.
Dvigeldžiai moliuskai
Jūrų salotose taip pat dažnai naudojami dvigeldžiai moliuskai (arba lamellišiai). Tarp jų išsiskiria: midijos (arba midijos), moliuskai, austrės, šukutės, skustuvo moliuskai, jūros trumai ir fasolarai. NB : dėl aplinkos apsaugos priežasčių datos nėra komerciniu būdu parduodamas žuvininkystės produktas.
Kai kuriems iš šių moliuskų reikalingas valymo procesas, kuris prasideda nuo žaliavinio maisto (midijos, moliuskai, šukutės, skustuvo moliai ir tt); kiti, jei jie gerai išvalyti, gali būti tiesiogiai virinami (moliuskai, jūros trumai). Pageidautina, kad šioms sudedamosioms dalims būtų galima gaminti maistą, tačiau „paprastas“, tačiau vykdymo paprastumas neturi sukelti klaidų; Kepimas turi būti pakankamas, kad jie būtų atidaryti ir pasiekti sveiką temperatūrą. Jie gali būti nulupti arba palikti visai.
Gastropodų moliuskai
Jau nekalbant apie garsiąją jūrą ir susijusius sraiges. Ne visi šie ingredientai naudojasi salotų formavimu, galbūt dėl žinių stokos. Naudojami pilvakojai: sienos, rapari ir jūros ausys. Jie taip pat turėtų būti kruopščiai nuplauti ir virti (arba garinti), po to nuplauti (pvz., Bitininkams reikia išimti žarnyną) ir supjaustyti.
vėžiagyviai
Kalbant apie vėžiagyvius, naudojamus jūros gėrybių salotoms, galima atidaryti atskirą skyrių. Paprastai krevetės dažniau pasireiškia krevetėse. Tačiau kai kurios brangesnės patiekalų versijos gali apimti scampi, omarų ar omarų ar vorų krabų arba jūros cicados masę. Krabai (tikrieji, mėlyni Atlanto vandenyno) naudojami retai, o kai kuriose vietose dažnai atsižvelgiama į krevetes. Dideli sunkumai naudojant vėžiagyvius yra tai, kad jiems dažniausiai reikia pernelyg didelių išlaidų ir darbo jėgos. Išskyrus tikruosius Atlanto vandenyno krabus (parduodamus daugiausia užšaldytus ir švarius, suskirstytus į 4), kuriems reikia tik maisto ruošimo, kiti (omarai, omarai, omarai, vorų krabai, cikadas ir mantis krevetės) reikalauja: terminio apdorojimo, atėmimo ir (arba) išspaudų masės. Dėl šios priežasties, be prastos brangiausio derliaus, daugelis vėžiagyvių turi pasiruošti savarankiškai, o ne jūros gėrybių salotoms.
Jūros salotos - receptai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Žuvys
Net žuvis retai naudojama jūros salotų formavimui. Tikriausiai tai daugiausia dėl to, kad šį receptą daugiausia naudoja vartotojai, kurie nemėgsta žvejoti. Tai tikrai gaila; iš labai stipraus skonio sudedamųjų dalių (pvz., marinuoti ančiuviai, rūkyta skumbrė aliejuje, buzzonaglia ir kt.), į itin subtilius produktus (pvz., jūrų velnias, meškėlius, europines jūrų lydekas, raudonąsias snapas, jūros krūva, jūros bosas ir tt), žuvų, skirtų jūros gėrybių salotoms, tikrai yra kažkas (ir be erškėčių). Kalbant apie pirmuosius, jie jau yra perdirbti ingredientai, kuriems nereikia jokio apdorojimo; antra vertus, reikia valyti (kuri skiriasi priklausomai nuo pasirinktos žaliavos: visa ar iš anksto apdorota) ir paprasto garo ar verdančio vandens.
Kiti žuvininkystės produktai
Tada yra keletas „nišų“ ingredientų jūros gėrybių salotoms. Tai daugiausia jūros ežerų kiaušiniai, žuvų kiaušiniai (pvz., Verpimo žuvys) ir kai kurie žuvų subproduktai; tarp jų, sepijos (vulgariai vadinamos sepijos kiaušiniais) gonadai neabejotinai yra sėkmingiausi, tačiau kai kurie taip pat yra vertinami kepenų ir triukšmo.
Surimi vartojimas taip pat yra labai paplitęs, ypač prastos kokybės komerciniuose ar maisto produktuose.
Sudėtis
Net ir tokiu atveju galima rašyti daug; be abejonės, sėkmingiausi CRUDI produktai jūros gėrybių salotoms yra: petražolės (laikomos aromatinėmis žolelėmis, tačiau jų kiekis viršija receptus), vyšnios pomidorai, salierai, morkos, raketos, balti svogūnai ir pipirai. Tačiau šie COTTI yra: juodos ir žalios alyvuogės, artišokų širdys arba artišokai ir bulvės. Nepageidaujant kritikuoti vieno ar kito daržovių pasirinkimo, tiesiog prisiminkite, kad sumaišant jūros gėrybių salotas, bulvių kubeliai yra susmulkinti ir linkę maišyti preparatą, suteikiant jam neaiškią išvaizdą. Tuo pačiu metu net Pachino pomidorai linkę ištuštinti visus kitus ingredientus. Geriau juos pridėti tik prieš tarnybą.
Tam tikruose „ypač“ jūros gėrybių salotų receptuose taip pat yra vaisių, supjaustytų kubeliais, tokiais kaip: citrusiniai vaisiai, obuoliai, kriaušės, avokadai ir tt
Pagardai
Jūros gėrybių salotos turėtų būti prieskoninės pagal skonį, tačiau dažniausiai jos yra pageidautinos: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, subtilus, druska (šiek tiek), balti pipirai (labai mažai), česnakai (arba geriau, česnako sultys), citrinos sultys ir žolės aromatiniai (pertekliumi arba petražolių pakaitalu), pavyzdžiui, bazilikas, pankoliai, krapai, taragonai ir kt. Kai kurie operatoriai viską supaprastina paprastu „citronetu“ ir šaldytomis petražolėmis, bet asmeniškai manau, kad jūros gėrybių salotos turėtų būti prieskoniais skirtingai, atsižvelgiant į jo sudedamąsias dalis.
Jūros salotų paruošimo laikas yra apie 2, 5 valandos, net jei tam tikri prietaisai (pvz., Slėgio viryklė ir aukštakrosnė) gali juos perpus sumažinti. Vietoj šaldytų ingredientų patartina apdoroti šviežius ingredientus ir bent jau užšaldyti atskirą nerūdytų ir nevirtų jūros gėrybių salotų dalį, kuri turi būti regeneruojama ir sudaryta vartojimo metu.
Maistinės savybės
Visai neaišku, kad, atsižvelgiant į įvairių formulių nevienalytiškumą, nėra paprasta užduotis apibūdinti jūros salotų mitybos sudėties įvertinimą.
Apskritai galima teigti, kad jis yra vidutiniškai energingas maistas ir tinkamas valgyti nuo antsvorio. Pagrindinės energijos makroelementai yra baltymai (didelė biologinė vertė), o riebalų kiekis daugiausia priklauso nuo alyvuogių arba aliejaus ar avokado. Angliavandeniai, kurie paprastai yra gana nepakankami, gali didėti, pridedant kubinių bulvių (krakmolo) ir daržovių arba vaisių (fruktozės).
Net pluoštai yra gana trūkūs ir jų kiekis skiriasi priklausomai nuo naudojamų daržovių. Deja, cholesterolio kiekis nėra mažiausias iš įvairių žuvų receptų; kai kurie moliuskai (dvigeldžiai), taip pat vėžiagyviai ir kiaušiniai arba subproduktai prisideda prie šio lipidų kiekio didėjimo, kuris tampa žalingu, jei viršija dietos kiekį. Todėl jūros salotos gali būti naudojamos atsižvelgiant į dietą nuo hiperlipemijos tik kruopščiai pasirenkant ingredientus.
Kalbant apie vitaminus ir antioksidantus, turint omenyje turtingiausių preparatų, jie turėtų būti „beveik visi“ daugiau nei patenkinamos dozės. Tas pats pasakytina ir apie mineralines druskas, nurodant, kad dėl tam tikrų maisto produktų buvimo jūros salotose labai prisidedama prie geležies, kalcio ir kalio.
Jūrų salotų naudojimas nerekomenduojamas: nėštumo, žindymo, ankstyvosios vaikystės ir nustatytos alergijos.
Kalbant apie jūros salotų higienos aspektus, siūlau susipažinti su konkrečiais įvairių sudedamųjų dalių gaminiais (pvz., Midijos, vėžiagyviai, aštuonkojai, sepijos, moliuskai, jūros sraigės, ančiuviai ir tt).
