ką
Kas yra šiltnamio žuvis?
Šiltnamiai (genties Pomatomus specie saltatrix ) - arba citrinos ar imperijos sauro, mėlynos žuvys angliškai, specialus Australijoje, elfas Pietų Afrikoje ir šešėlis KwaZulu-Natalyje - tai jūros kaulų svorio, priklausančio Pomatomidae šeimai, pavadinimas.
Pastaruoju metu komerciniai interesai šiltnamio žuvys priklauso vadinamajai netinkamų žuvų grupei (pvz., Mulletams, bogams, ančiuviams, sardinoms, skumbrėms, žuvis, suri, lanzardi, salpe, alache ir tt) ir mėlyna žuvis. Iš mitybos požiūriu ji yra įtraukta į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę, kaip turtingą aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinį. Tai taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, esančių omega 3 grupėje, ir cholesterolio šaltinis.
Šiltnamio efektas nėra laikomas brangia žuvimi. Jo mėsa turi labai intensyvų skonį ir kvapą, šiek tiek pluoštinė konsistencija, kuri gali pablogėti dėl netinkamo laikymo ar virimo - per intensyvi ir (arba) ilgesnė. Tai visiškai nereiškia, kad ji yra prastos kokybės, toli nuo jos. Jai tiesiog reikia šiek tiek daugiau dėmesio nei balta žuvis ir, apskritai, žuvys, turinčios geresnę komercinę vertę (jūros plaukai, jūros bosas, corvina, skėčiai, grupuotės, dentex, pagro, menkės, plekšnės, jūrų liežuviai, paprastosios otos ir kniedės),
Svarbiausias plėšrūnas, šiltnamis taip pat stipriai kolonizuoja Viduržemio jūros baseiną. Daroma prielaida, kad ji turi vandenyno kilmę, tiksliau Indijos vandenyną arba Atlanto vandenyną, ir kad per Gibraltaro sąsiaurį ir (arba) Suezą galėjo greitai pakenkti visam baseinui. Tik prieš 50 metų jo užfiksavimas, pavyzdžiui, Aukštutinėje Adrijos dalyje, buvo laikomas unikalesniu nei retas įvykis. Šiltnamio žuvų sūkuris greitai keičia Mare Nostrum pusiausvyrą. Kai kurie teigia, kad net Viduržemio jūroje, kaip tai vyksta vandenynuose, rytinėje pakrantėje Amerikoje pastebimas reiškinys - šiltnamio žuvų buvimas atitinka ciklišką tendenciją, kuri yra daugiau ar mažiau nei 10 metų.
Šiltnamio žuvys, pelaginės, juda daugelyje bankų tarp sankryžos - netgi burnos viduje, slėniuose ir kišenėse - iki pločio, ypač pirmaisiais 20 m vandens. Jis yra labai produktyvus ir pasiekia didelį dydį, panašų į bonito dydį, bet daug mažesnis už tunus, gintarą, maumedį, grupuotes ir tunus. Su aštriomis dantimis, dešimtomis nesibaigiančiomis visomis aguinų, ančiuvių, alacų, sardinių, stauridžių, skumbrių, sepijos, krevečių, kalmarų ir pan.
Maistinės savybės
Šiltnamio žuvų maistinės savybės
Šiltnamio žuvys yra žuvininkystės produktas, kuris priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Kaip tikėjomės, tai kokybiškai laikoma ne itin vertinga - prasta žuvis, tačiau tai yra labai maistingas maistas. Dėl cheminių ir mitybos savybių ji taip pat yra svarbi visai mėlynai.
Ji turi didelę, bet ne per didelę energijos dalį, apie 125 kcal / 100 g. Tai daugiau kalorijų nei ančiuviai ir aguglia, bet mažiau nei skumbrė, mandarinas ir bonitas; turi daugiau ar mažiau maistinių savybių, negu sardinių.
Šiltnamio žuvų kalorijos beveik vienodai gaunamos iš lipidų ir baltymų; gliukidai, jei jie yra, neturi maistingumo. Pluošto nėra. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios ir didelės biologinės vertės peptidai. Tarp lipidų vertinamas didelis omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, ty eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA). Baltymai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių, atsižvelgiant į žmogaus baltymų modelį.
Šiltnamyje gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), pantoteno rūgštis (vit. B5), piridoksinas (vit66) ir kobalaminas (vit B12). Kalbant apie riebaluose tirpius vitaminus, šiose žuvyse yra puikių retinolio ekvivalentų (RAE ir vit A) ir D vitamino (kalciferolio). Net mineralinis profilis yra pastebimas; fosforo, kalio, geležies, cinko, seleno ir jodo kiekis yra reikšmingas.
Cholesterolis nėra nereikšmingas. Laktozės ir glitimo nėra. Purinų koncentracija yra labai gausu. Histamino, kurio nėra šviežioje produkcijoje, blogai konservuotų žuvų eksponentiškai didėja.
Maisto sauga
Šiltnamio efektą sukeliančios žuvys ir tarša
Šiltnamis, kaip ir kitos žuvys, veikia aplinkos taršai. Jo mėsoje gali būti gyvsidabrio, švino, dioksinų ir pan. Pėdsakų. Suaugusieji mėginiai yra tiksliai maisto grandinės viršuje. Šie tvariniai taip pat turi vidutinio dydžio (apie 9 metus) gyvavimo ciklą ir pasiekia didelį dydį - labai retai virš 9 kg. Nors yra užteršimo rizika, kuri yra daug mažesnė nei didelė žvejyba, pvz., Tunas, mėlynas ir kt., Netgi didelio masto šiltnamio žuvys turėtų būti suvartojamos retkarčiais.
Šiltnamio žuvų parazitai
Kaip ir kitos žuvys, šiltnamyje taip pat yra daug kenkėjų. Vienas iš jų yra Philometra saltatrix, nematoda, kuri įsiskverbia į kiaušides. Moterys yra rusvai raudonos spalvos ir gali pasiekti 80 mm ilgį; vyrai, kita vertus, yra labai maži.
Šiltnamio žuvys taip pat gali nuskęsti baimę Anisakį - parazitą, kuris, jei jis nėra nužudytas kepant arba sumažinant temperatūrą, taip pat gali užkrėsti žmones.
dieta
Šiltnamio žuvys dietoje
Kaip ir visi kiti mėlynųjų žuvų eksponentai, net ir šiltnamyje yra daug aromatinių komponentų. Šie, kurie nuolat išlieka virškinimo metu, neturi nieko bendro su maisto virškinamumu, kuris yra vidutinio dydžio.
Pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Tai maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Jis tinka mažai kalorijų svorio dietai, nors gali būti patartina sumažinti valgio kiekį, kad išlaikytumėte mitybos pusiausvyrą.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa šiltnamio efektą sukeliančios medžiagos idealiai tinka netinkamo mitybos subjektų mitybos režimui arba padidėja būtinų amino rūgščių poreikis. Kai kurie teigia, kad tai yra intensyvios sporto veiklos atveju, ypač stiprybės ar labai svarbaus raumenų hipertrofinio komponento srityse. Jis taip pat tinka laktacijai, žarnyno malabsorbcijai ir senatvei, kai valgymo įpročiai ir žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.
EPA ir DHA, omega-3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs ląstelių membranoms sukurti, vaisiaus ir vaikų augimui - nervų sistemai, akims ir pan. - jie prieštarauja kai kurioms metabolinėms patologijoms - hipertrigliceridemijai, arterinei hipertenzijai ir pan. - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, gerinti kai kuriuos neurozės simptomus - depresiją ir tt Tačiau cholesterolio kiekis reikalauja tinkamo kiekio ir vartojimo dažnumo.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo jis yra svarbus celiakijos ir pieno cukraus netoleravimui.
Purinų gausa neleidžia šiltnamio efektą sukeliančiam šiltnamio efektą sukeliančiam hiperurikemijos ir podagros poveikiui. Tačiau dėl histamino netoleravimo ji turi būti visiškai išsaugota.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl šiltnamį galima laikyti geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visas ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Vitaminas A atlieka daug funkcijų; tarp įvairių priminimų: vizualinių užduočių palaikymas, vaisingumo palaikymas, ląstelių diferenciacija ir kt. Geležis gali prisidėti prie poreikio užkirsti kelią geležies stygiaus anemijai - dažnai pasireiškia vaisingoms ir nėščioms moterims. Fosforas, beveik nepakankamas dietoje, sudaro didžiąją dalį nervų ląstelių ir hidroksilapatito kauluose. Kalio, šarminės ir būtinos neuromuskuliniam laidumui, dažnai trūksta sportininkų ar daug prakaituojančių asmenų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.
Jis netinka vegetarinei ar veganinei dietai.
Virti šiltnamio efektą sukeliančios medžiagos suteikiamos nėščiosioms.
Vidutinė šiltnamio efektą sukeliančių medžiagų dalis - kaip indas - yra 100-150 g (apie 125-190 kcal).
išsaugojimas
Patarimai, kaip įsigyti šiltnamį
Švieži šiltnamiai turi šias savybes:
- Rigor mortis: ji yra kieta ir standi, dažnai nenatūraliose padėtyse, pavyzdžiui, sulenkta ir atvira burna. Jis gali būti konkursas tik tada, jei jis sugautas minutėmis arba ne daugiau kaip valandą (laikas skiriasi priklausomai nuo išorinės temperatūros). Pastarasis yra labai retas atvejis, nebent jis būtų sužvejotas asmeniškai. Iš tiesų, šiltnamiai, kurie patenka į tinklus, miršta dar prieš išgavę ir įgyja vis dar jūroje esančius rigor mortis quado, netrukus po to, kai bus parduoti
- Odos ir ryškios akys: ryškumas rodo gleivių hidrataciją ir vientisumą, taip pat natūraliai daug vandens turinčius audinius
- Raudonosios žarnos: mioglobinas ir žiaunų hemoglobinas oksiduojasi gana greitai. Jei jos tampa rudos, žuvys yra senos
- Gleivės ant odos, bet ne ant žiaunų: odos gleivės, ypač laikomos leduose ar leduose, rodo, kad gyvūnas yra gerai apsaugotas. Priešingai, plonas sluoksnis ant žiaunų (kuris tikrai bus smirdantis ir rudos spalvos) reiškia bakterijų degradaciją ir proliferaciją.
- Elastingas, susikaupęs, trofinis ir kompaktiškas kūnas ir akys: nuskendusios akys rodo, kad žuvys nėra šviežios. Jei mėsa, paspaudus pirštų galu, kriauklės palieka įspaudą, žuvys yra senos
- Žuvų kvapas, ne supuvęs: bloga išsaugojimo būsena, net jei nėra bakterijų (retai pasiskirstę gyvūnai), suteikia nemalonų kvapą.
Dėl to, kad audiniai sudaro šiltnamį, jo išsaugojimas yra gana ribotas. Yra daug proteolitinių fermentų, kurie linkę padidinti laisvųjų aminorūgščių kiekį. Dėl šios priežasties blogai konservuotos žuvys, net jei tai nėra dėl bakterijų proliferacijos, yra linkusios labai greitai smirdėti.
Todėl, siekiant padidinti produkto laikymo laiką, kaip alternatyvą užšalimui, būtina jį ruošti, o ne šaldyti šaldytuve. Be to, primename, kad omega-3 riebalų rūgštys yra labai jautrios oksidacijai - deguoniui ir laisviesiems radikalams - šviesoje ir karštyje ir linkusios greitai suskaidyti. Dėl šios priežasties blogai konservuotas šiltnamis, be to, kad jis yra blogas kokybiniu požiūriu, taip pat yra mažiau turtingas pagal mitybos aspektą. Tai nereiškia, kad šiltnamyje yra būdinga, kaip ir daugelis kitų mėlynų žuvų, užšaldyti; mėsos būklė blogėja dėl organoleptinių ir skonio, tačiau tai vis dar gali būti būtina.
Šiltnamio šaldymas taip pat yra būtinas tiems, kurie nori jį valgyti. Tiksliau sakant, temperatūros mažinimas - būtinas laikas ir intensyvumas - naikina galimą Anisakio buvimą. Visais atvejais patartina pirmenybę teikti žarnyne (sunku rasti) arba sumažinti laive esantį temperatūrą.
virtuvė
Kaip paruošti šiltnamio žuvį?
Šiltnamio žuvis galima valgyti žalias arba virti. Neapdorotas karpačiose, tartaruose ar sušiose. Vietoj to, Cotto yra puikus ingredientas žuvų sriuboms ir padažams makaronų patiekalams, bet ir kaip patiekalas.
Daugelis nežino, kad, nepaisant to, kad Italijoje šiltnamio žuvys laikomos mažai gastronomine verte, užsienyje, visų pirma Šiaurės Amerikos žemyne, tai yra tikras delikatesas. Pastaraisiais metais vartotojų pasitenkinimas įpareigojo kompetentingas institucijas reguliuoti žvejybą, kad stabilizuotų jūrų gyventojų tankumą.
Kai kurie itališki receptai: jūros sriuba, ant grotelių keptos arba keptos šiltnamio filė, šiltnamiai keptuvėje, šiltnamiai orkaitėje, šiltnamiai folijoje ir kt.
Labiausiai naudojami prieskoniai kartu su šiltnamiu yra: čiobreliai, majoranas, raudonėlis, pankoliai - ne sėklos - bazilikas, čili pipirai, balti pipirai. Taip pat plačiai naudojamos sudedamosios dalys: citrinos žievelės, žalios ir juodos alyvuogės, kaparėliai ir pan.
Pastaba : šiltnamyje yra mėsos, kuri, jei ji virinama pertekliumi, tampa lengvai įdubusi. Todėl patartina priimti pažangius virimo būdus, kurie nėra pernelyg intensyvūs ar ilgesni.
aprašymas
Šiltnamio žuvų aprašymas
Šiltnamio žuvis yra gana proporcinga žuvis, su plataus ir šakotos uodegos. Pirmasis nugaros pelekas paprastai yra sulankstytas, taip pat jo krūtinės pelekai. Spalva yra pilkai pilka arba rusvai mėlyna ant nugaros, kuri yra apšviesta balta apačioje šonuose ir ant pilvo. Jame yra žandikaulio ir žandikaulio viena dantų eilutė su vienodais matmenimis ir „peilio ašmenų“ forma. Šiltnamio žuvys yra bonito dydis; retai viršija 9 kg svorio per 120 cm ilgio, net jei vandenynuose buvo paimta iki 18 kg.
biologija
Šiltnamio žuvų biologija
Iš „Pomatomidae“ šeimos - unikalių eksponentų - „Genus Pomatomus“ ir „ saltatrix“ rūšių šiltnamio efektą sukeliančios žuvys yra plintančios jūrų kaulų žuvys su pelaginiais įpročiais.
Ji daugiausia kolonizuoja vidutinio ir subtropinius vandenis, išskyrus Ramiojo vandenyno šiaurę. Ji užima pelaginę juostą daugelyje kontinentinių platformų Rytų Amerikoje (ne tarp Pietų Floridos ir Pietų Šiaurės Amerikos), Afrikoje, Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje, Pietryčių Azijoje ir Australijoje.
Jis gyvena įvairiose pakrančių buveinėse ir toleruoja drumstus, druskingus, smėlio, purvo ir uolų vandenis. Ji taip pat patenka į burną, slėnius ir kišenes. Periodiškai palikite pakrantes ir migruokite į atvirą jūrą - paprastai šaltuoju metų laiku.
Šiltnamio žuvų dauginimo įpročiai nėra gerai žinomi. Kepimas tampa zooplanktono dalimi ir plaukioja srovių malonėje. Šiame etape jie yra lengvi banginių, manto spindulių, banginių ryklių, dramblių ryklių ir pan.
žvejyba
Šiltnamio žuvų žvejyba
Šiltnamio žuvys yra daug žvejų, turinčių nendrių, grobis. Tai daugiausia kenkia atsigavimui, tada verpimui arba velkamosioms. Jaukas gali būti dirbtinis - silicis, plastikas arba metalas - arba natūralus - ypač mulletai ir adatos. Viena iš pagrindinių šiltnamio žuvų savybių - turėti tokius dantis, kad būtų galima sumažinti bet kokią nemetalinę žvejybos liniją.
Ypač JAV vidutiniškai šiltnamio žuvų pavyzdžiai naudojami tunams, rykliams arba kalakutėms (kardžuvėms).
Šiltnamio žuvis taip pat domina nardymas apnėjoje. Paprastai tai yra atsitiktinis sugavimas, nors pastaruoju metu tapo aiškesni žuvų įpročiai ir vietos, kurias jie gali lankyti.
Italijos profesionalioje žvejyboje šiltnamio efektą sukeliančios žuvys yra retkarčiais sugautos žuvys, kurios dažniausiai atliekamos tinklais.
