Mažos speltos: Enkir miltai ir Shebar miltai

Kas yra Enkir ir Shebar?

Enkiras ir Shebaras yra tik mažas spelta arba monokokai, ty senovės kviečiai, priklausantys Triticum genties , Specie monococcum (binominė Enkir ir Shebar nomenklatūra atitinka Triticum monococcum ).

"Enkir" ir "Shebar" yra registruotieji prekių ženklai, auginami Pjemonte ir Brešoje. Daiktavardis „Enkir“ hipotetiškai ekstrapoliuotas iš vokiško grūdų pavadinimo arba „ein-korn“ (tai reiškia „vieną grūdą“). Šis pavadinimas naudojamas nurodyti monokoką ir jo pirmtaką arba Triticum boeticum .

Daugelis šiandien rinkoje esančių grūdų laikomi mažais speltomis, todėl visų šiuo metu žemės ūkyje naudojamų veislių palikuonys (nors, kaip jau nurodėme, tikrasis protėvis turėtų būti „ Specie boeticum“ ). Šie argumentai kyla dėl to, kad tai yra augalas, kuris vis dar yra linkęs spontaniškai gimdyti, todėl labai paprasta augti (dėl natūralaus atsparumo kenkėjams, patogenams, sausrai ir dirvožemio skurdui). Monokokai hipotetiškai yra iš Artimųjų Rytų, tiksliau - „derlingo pusmėnulio“; pirmieji archeologiniai radiniai (vadinami boetiumi ar monokokais ) rodo, kad tai yra graminė, kultivuota nuo 9500 metų.

Iš maistingumo požiūriu Enkir ir Shebar skiriasi nuo įvairių kviečių hibridų, kad būtų didelis baltymų kiekis, nepaisant mažo glitimo suvartojimo (apie 7%). Todėl tai nėra grūdai, ypač tinkami raugintų junginių gamybai, atsižvelgiant į tai, kad iš jo gautų miltų stiprumas yra mažas (W).

„Enkir“ ir „Shebar“ yra gana brangūs (mažmeninė prekyba, miltai kainuoja apie 4, 50 EUR / kg), nes jie yra botaninių pasirinkimų vaisiai ir gaminami laikantis „Organinių“ specifikacijų. Iš tiesų, dėl pirmiau minėtų priežasčių Enkir ir Shebar turėtų būti paprastesni augti ALSO be specialaus gydymo. Tačiau, turint labai ilgą vegetacinį ciklą ir gaminant nedaug sėklų, grūdai yra gana prastos pajamos (pateisinti didesnes išlaidas).

Enkir, Shebar ir Salute

Remiantis tyrimu „ Triticum monococcum žarnyno gleivinės toksiškumo trūkumas celiakijos ligoniams “, paskelbtas „Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., D.Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), einkornas (nedidelis speltas) neturėtų būti toksiškas žarnyno gleivinei asmenims, sergantiems celiakija (netoleruojantis) su glitimu). Vis dėlto iki šiol ji vėl nėra tarp maisto produktų, rekomenduojamų dietose „be glitimo“.

Atrodo, kad Enkir ir Shebar miltai turi puikių kiekių pelenų (mineralinių druskų) ir vitaminų, nors virimo metu dauguma šių maistinių medžiagų yra disperguojamos / praskiestos arba inaktyvuojamos termoliuojant.

Nėra jokios kitos tikslesnės informacijos apie maistą, kad būtų galima nustatyti esminius skirtumus tarp „Enkir“ arba „Shebar“ miltų ir baltos spalvos iš minkšto ar kieto kviečių.

Maistinės savybės

* VIDUTINĖS MEDŽIAGOS VERTĖS
IŠ VISO PROTEINŲ	19: 30%
pelenai	2: 41%
Karotenoidai	10, 40mg / kg
TOCLES (E vitaminas)	94, 40mg / kg
mikroelementų
CINKAS	50, 00mg / kg
gELEŽIES	41, 7mg / kg
manganas	38, 00 mg / kg
* Vidutinės maistinės vertės, susijusios su 2004–2005 m. Sausosios medžiagos kampanija.