Yra daug tipų gnocchi, net jei ne visi, atrodo, turi pakankamai bendrų savybių, kad galėtų įsitvirtinti toje pačioje maisto produktų grupėje.
Tinkami koldūnai, ty tie, kurie yra pagaminti iš bulvių ir kviečių miltų tipo 00, istoriškai kilo iš kito preparato, vadinamo „zanzarelli“, atitinkamai sudarytu iš pasenusios duonos, migdolų ir džiovintų vaisių. Vėliau jie išsivystė į „malfatti“, o suformuoti su kvietiniais miltais, vandeniu ir vištienos kiaušiniais.
Šiuolaikinis receptas, panašus į senąjį zanzarelli, yra koldūnai; Dažnai suformuoti kaip tikrieji mėsos rutuliukai, jie atrodo kaip dideli sferiniai koldūnai, pagaminti iš pasenusios duonos, pieno, kiaušinių, vytintos mėsos, sūrių, miltų ir kt.
Kalbant apie populiarumą, likę nacionaliniu lygmeniu, kiti gana plačiai paplitę gnocchi yra tai, kas yra romana, arba manų gnocchi. Šie, dažnai diskotiniai arba quenelle, yra pagaminti iš virti mišinio, kurio pagrindą sudaro manų kruopos, kiaušiniai, pienas, sūris, sviestas ir prieskoniai. Suformavę romėnų gnocchus, jie turi būti prieskoniai ir kepami orkaitėje.
Visi gnocchai gali būti sugrupuoti į vieną kategoriją, naudojant tą pačią procedūrą kaip ir tradiciniai (virtų bulvių mišinys, susmulkintas ir sumaišytas su miltais, paruoštas ir virinamas verdančiame vandenyje prieš prieskonį); tarp jų mes pripažįstame: moliūgų gnocchi, baklažanų gnocchi, amerikiečių bulvių gnocchi, ropės gnocchi ir kt. Paskutinės kategorijos receptai, į kuriuos įeina bulvės, yra skirtingi; taip pat yra keletas gnocchi, pagamintų iš alternatyvių miltų (kukurūzų, tapijoko, amaranto ir kt.).
Kinijos koldūnai iš ryžių miltų taip pat yra populiarūs tarp tų, kurie mažiau linkę į Azijos virtuvę. Juose yra ne tik ryžių miltai, bet ir kvietiniai miltai ir vanduo.
Nors ir vienodai žinomi, jie neturi nieko bendro su „minkštos gnocchi“ grupės „gnocchetti sardi“, kuri yra „makaronų makaronų“ grupės dalis.
