Citrinų sultys ir užkandžiai naudojami įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose.
Sultys naudojamos kaip žalios rūgšties prieskoniai. Sumaišytas su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir druska.
Citrinų sultys yra pagrindinė sudedamoji dalis, gaminanti naminius nealkoholinius gėrimus, vadinamus „limonadu“; tada pramoniniu lygmeniu jis naudojamas kitose nealkoholinėse prekėse (dujose ir ne) ir kai kuriuose alkoholiniuose kokteiliuose.
Citrinų sultys taip pat naudojamos vadinamuosiuose „marinatuose“ žuvims (šiek tiek, net mėsai), kai jo rūgšties komponentas denatūruoja baltymus, lėtina bakterijų proliferaciją ir neutralizuoja audinių aminus, paverčiant juos ne amonio druskomis nepastovios. Būtina nurodyti, kad citrinų sulčių ( citrinų rūgšties ) denatūravimo veiksmai turi ir teigiamų, ir neigiamų aspektų, o tai rodo, kad jis naudojamas į vieną ar kitą preparato tipą. Tiksliau sakant, citrinų rūgštis dažniausiai suskaido kolageno baltymų pluoštą, todėl mėsa tampa labiau konkurencinga; tačiau iš dalies hidrolizuota peptidų struktūra pernelyg intensyviai džiūsta.
Citrinų sultys yra plačiai naudojamos Jungtinėje Karalystėje kaip blynų ingredientas, ypač „Grasso antradienį“.
Jis taip pat naudojamas kaip trumpalaikis konservantas maisto produktams (daugiausia daržovėms ir vaisiams), kurie po pjaustymo linkę oksiduotis ir patamsėti (fermentinis procesas); Tipiški pavyzdžiai: artišokai, obuoliai, bananai ir avokadai. Konservatyvus citrinos poveikis natūraliai augalų audinių spalvai gali būti siejamas su dviem pagrindiniais elementais: rūgštimis, kurios degraduoja už oksidaciją atsakingus fermentus, vitaminą C (arba askorbo rūgštį), turinčią antioksidacinę funkciją. Akivaizdu, kad, siekiant sumažinti šį atvejį, NEGALIMA naudoti metalinių peilių (medžiaga, kuri greitai pradeda oksidacijos procesą) ir pageidautų keraminių įrankių.
Citrinų sultys taip pat suformuoja vieną garsiausių pasaulyje padažų arba majonezą.
Citrinų masė (o kartais ir oda) naudojama uogienei gaminti. Sultys tinka drebučių sudėčiai, o žievė puikiai tinka vaisių gamybai.
Citrinų arba tiesiog žievelės gabaliukai naudojami kaip garnyras arba skonio maisto produktai (jūros salotos, kepta jūra arba mėsa, kepta jūra arba mėsa ir kt.) Ir gėrimai (arbata, kokos kola, alus, aperityvai ir kt.). ). Žievelė (be baltos dalies), supjaustyta juostelėmis (julianne) arba tarkuota, naudojama kepinių, desertų, risoto, sausų makaronų ir kitų patiekalų skoniui.
Citrinų žievelė įpilama į etilo alkoholį, kad būtų gaminamas tipiškas itališkas likeris, „limoncello“.
Pusė citrinos, įterptos į virimo vandenį, yra labai naudinga verdant galvakojų moliuskus, skirtus įšaldyti (aštuonkojai, sepijos, kalmarai, kalmarai ir tt).
Citrinų augalų lapai naudojami tam tikros arbatos gamybai ir skrudintos mėsos ar žuvies paruošimui (orkaitėje).
