Gianluca Rizzo
įvedimas
Pastaraisiais dešimtmečiais atliktas tyrimas padėjo pasiekti daugybę galimų lipidų funkcijų.
Tai lengva pasakyti polinesočiosios, bet iš tikrųjų, kai kalbame apie šias riebalų rūgštis, kalbame apie molekulių šeimą, kurios kiekviena turi tam tikrą charakteristiką.
Kai kalbame apie polinesočiųjų riebalų rūgštis (PUFA), dažnai pabrėžiame, kad svarbu suvartoti pakankamą kiekį dietos, bet mes beveik nekreipiame dėmesio į tai, kokių molekulių reikia imtis ir kodėl. Atsižvelgiant į tai, kaip vegetariškos mitybos dalį, dažnai sakoma, kad reikiamą PUFA kiekį galima patenkinti daugeliu augalinių aliejų, džiovintų vaisių ir sėklų. Norint suprasti, ar tai realu, turime žengti žingsnį atgal ir suprasti, kaip mūsų kūnas naudoja šias medžiagas, pagrindines funkcijas, bet visų pirma jų metabolizmą.
Kas yra polinesočiosios riebalai? Kokios yra jų funkcijos?
Polinesočiosios riebalų rūgštys pasižymi 2 ar daugiau dvigubų jungčių, kiekvienos iš dviejų gretimų anglių, buvimu išilgai anglies skeleto, sudarančio juos. Kiekvienas dvigubas ryšys sukelia konstrukcijos sulankstymą, kuris sumažina galimybę pakuoti ją su kitomis molekulėmis. Tai galima lengvai pastebėti dėl fizinės lipidų maisto būklės kambario temperatūroje. Iš tiesų, tuo daugiau bus dvigubos jungtys ir (arba) molekulės su dvigubomis jungtimis, tuo didesnė yra molekulių tendencija išlaikyti netvarką. Šis susitarimas neleis junginiui pasiekti kambario temperatūros kietoje būsenoje, todėl labai paprasta, lipidų maistas bus aliejaus pavidalu. Ši paprasta informacija apie fizines ir chemines lipidų savybes gali mums labai papasakoti apie maisto produktus, kuriuos mes perkame, suteikdami mums įrankį diskriminuoti, kurie iš jų gali būti sveiki ir kurie gali būti tik kalorijų šaltinis. Sviestas arba kiauliniai taukai yra netinkami riebalų rūgščių šaltiniai, kurių sudėtyje daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ilgoje ir vidutinio ilgio grandinėje. Būtų geriau apriboti jo naudojimą dėl stiprios aterogeninės galios, net jei yra daug kenksmingesnių augalinių produktų. Augaliniai aliejai natūraliai randami skystoje būsenoje, todėl jie yra geras mono ir polinesočiųjų riebalų šaltinis. Tačiau ne visi augaliniai riebalai yra sveiki: margarinai ir kakavos sviestas yra kieti kambario temperatūroje, ir tai rodo, kad jų riebalų rūgščių sudėtis yra didelė, neatsižvelgiant į tai, ar sistemos yra sveikos, kad jas būtų galima gauti kietu pavidalu.
Tačiau dvigubos jungtys yra silpnas taškas alifatinei lipidų grandinei, todėl kuo didesnės yra dvigubos jungtys, tuo greičiau dėl oksidacijos procesų maistas bus pablogėjęs. Alyvuogių aliejus yra svarbus lipidų šaltinis dėl mažo jo prisotintų riebalų rūgščių kiekio, taip pat dėl to, kad paplitę monoinsaturatai, kurie riboja jo pablogėjimą.
Cheminės-fizikinės PUFA savybės daro jas nepakeičiamos ląstelių membranų sveikatai visame kūne. Kiekvienos ląstelės gyvenimas yra glaudžiai susijęs su jo membranos, tikrosios ląstelės širdies, funkcionalumu, leidžiančiu ją bendrauti su išorine medžiaga ir keistis medžiagomis medžiagų apykaitos tikslais. Šis ryšys priklauso nuo fosfolipidų, kurie sudaro dvisluoksnį sluoksnį ir kurie leidžia anksčiau minėtas funkcijas; membrana, turinti daug fosfolipidų su polinesočiųjų riebalų rūgštimis, yra labiau skysta ir sveika membrana. Nepamirškime, kad nervų sistemoje PUFA poreikis yra labai svarbus norint teisingai funkcionuoti įvairiose specializuotose struktūrose.
Kita svarbi PUFA funkcijų funkcija yra jų vaidmuo kaip eikozanoidų pirmtakai, ląstelių mediatorių šeima, veikianti kartu, keičiant sisteminius atsakus, ypač atsižvelgiant į uždegimo mechanizmus.
Kiek rūšių PUFA yra? Kodėl jie svarbūs sveikatai?
Mes galime iš karto atskirti omega-3 (ω3) ir omega-6 (ω6), kuris susideda iš anglies atomų skaičiaus pagal riebalų rūgšties grandinę, kuri nutolsta nuo pirmosios anglies, susijusios su dvigubu ryšiu, iš paskutinės tos pačios grandinės anglies, Dviejų tipų PUFA gali turėti kintamą skaičių dvigubų ryšių ir gali turėti ilgesnę arba trumpesnę grandinę.
Įdomus biocheminio požiūrio bruožas yra tas, kad visi gyvūnai nesugeba juos sintetinti ex-novo, bet kiekviena gyva būtybė turi daugiau ar mažiau stiprią fermentinį gebėjimą tempti grandines ir padidinti dvigubų ryšių skaičių. Taigi mes turime antrą skirtumą tarp trumpo grandinės polinesočiųjų riebalų rūgščių arba pirmtakų ir ilgos grandinės riebalų rūgščių (LC-PUFA). Augalai turi didelį polinkį į pirmtakų sintezę, o LC-PUFA mažai kaupiasi. Kita vertus , gyvūnai, įskaitant žmones, neturi galimybės susintetinti PUFA nuo nulio, todėl jie būtinai turi bent šaltinių maisto prekursoriams. Ω3 pirmtakas yra vadinamas alfa linoleno rūgštimi (ALA), turinčia tris neprisotinimą ir 18 atomų anglies grandinę (18: 3ω3). Ω6 pirmtakas vadinamas linolo rūgštimi (LA), turinčia du neprisotinimą ir 18 anglies atomų (18: 2ω6). Iš šių pirmtakų ilgos grandinės PUFA yra gaunamos per reakcijų kaskadą, kai dalyvauja kai kurie fermentai, kurie atlieka pailgėjimą (elongasi), ir kiti, kurie susiję su dvigubų ryšių (desaturazių) pridėjimu. Tarp LC-PUFA ω3 turėsime daugiausia Eikosapentaeno rūgšties (EPA 20: 5ω3), Docosapentaeno rūgšties (DPA 22: 5ω3) ir dokozaheksaeno rūgštį (DHA 22: 6ω3). Tarp LC-PUFA ω6 svarbiausių yra gammalinoleno rūgštis (GLA 18: 3ω6), diomogammalinoleno rūgštis (DGLA 20: 3ω6) ir arachidono rūgštis (AA 20: 4ω6). Iki šiol taip gerai, bet yra tam tikrų problemų, kurios trukdo šiam, atrodytų, nepriekaištingam mechanizmui. Apskaičiuota, kad sveikų vyrų ALA konversija į EPA yra 5-10%, o konversija į DHA yra 2-5%. Apskaičiuota, kad moterys atitinkamai buvo apie 21% ir 9%. Žmonių pirmtakų brandinimo pajėgumas nėra labai stiprus ir yra tam tikrų gyvenimo etapų, pvz., Paauglystė, nėštumas, žindymo laikotarpis ir pagyvenę žmonės, kuriems LC-PUFA poreikis padidėjo. Vaikui pakankama LC-PUFA dozė leidžia tinkamai išspręsti smegenis (DHA gali sudaryti iki 50% smegenų ir tinklainės audinio). Nesant šios kvotos, dideli audinių plitimo reikalavimai gali lemti įvairių subjektų vizualines ir neurologines problemas, priklausomai nuo trūkumo lygio. Akivaizdu, kad ir vaisiaus, ir naujagimio amžiuje, nervų audinio išplitimui reikės stiprios LC-PUFA dozės, kuri šiuo atveju tampa vienintele motinos našta, kaip vienintelis maisto būdas per motinos pieną arba placentą. Trečiajame amžiuje yra dažnas pažinimo funkcijų sutrikimas demencijai, o tinkama ilgos grandinės nepakeičiamų riebalų rūgščių dozė gali sumažinti šią riziką ir skatinti psichinių gebėjimų pagerėjimą. Padidinti šias padidėjusio poreikio sąlygas, skiriasi sintetiniai pajėgumai, kurie atsispindi skirtinguose gyvenimo etapuose ir asmenų lytyje. Pvz., PUFA fermentų brandinimo sistema vaisiui ir naujagimiui vis dar yra silpnai veiksminga, o LC-PUFA turėtų būti absorbuojama kaip pirminė forma per motinos pieną ir placentą . Yra reiškinys, vadinamas „didinimu“, kuris sukuria gradientą per pačią placentą. Pastebėta, kad motinos plazmoje pirmtakų koncentracijos yra didesnės nei placentos plazma (taigi ir vaisius), o ilgos grandinės polinesočiosios riebalų rūgštys labiau koncentruotos placentoje, o ne motinos plazmoje. Tai elegantiška sistema, kurią gamta sukūrė taip, kad palengvintų galimus vaisiaus trūkumus tokiu subtilaus nervų vystymosi momentu. Siekiant palengvinti situaciją, klinikiniai tyrimai parodė, kad LC-PUFA sintezės gebėjimas moterims yra didesnis nei vyrams, palaikant nėščių ir nėščių moterų poreikius, taip pat taikant mechanizmą, kuriuo gali būti įtrauktas estrogeno hormonų kiekis ( kaip parodė 62% padidėjusi DHA koncentracija moterims, vartojančioms kontraceptines tabletes). Deja, tai sukelia greitą motininių indėlių išeikvojimą, kuris labai išryškėja per nėštumą per visą gyvenimą. Tai reiškia, kad tokios būtinos riebalų rūgštys gali būti vartojamos ir brandžios formos.
Trečiajame amžiuje sintetiniai sugebėjimai yra susiję su vaiku, todėl patartina turėti patikimus LC-PUFA šaltinius.
Omega-3 ir omega-6 svarba vegetarinėje ir veganinėje dietoje »
