bendrumas
Orecchiette yra tipiška Puglia ir kai kurių Lucanijos teritorijų (ypač „Materano“ ir „Potentino“) makaronų forma.
Orecchiette forma yra diskoidinė, įgaubta iš vienos pusės ir (logiškai) išgaubta; centras yra lygus, o kraštai atrodo storesni. Matmenys yra įvairūs, tačiau labiausiai žinomas orecchiette skersmuo yra apie 2 cm. Dažniausiai paviršius yra grubus.
Maistinis orecchiette suvartojimas nėra labai skiriasi nuo kitų makaronų rūšių, nes jie yra pagaminti iš kietųjų kviečių manų kruopos ir vandens, kartais pridedant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Orecchiette prieskoniai gali būti įvairių rūšių, remiantis gyvūninės kilmės maisto produktais (mėsa, žuvininkystės produktai, kiaušiniai ir pieno produktai) ir (arba) daržovėmis (daržovėmis, gumbavaisiais, grybais, ankštiniais), kurie abu būdingi karštiems mėnesiams. šaltų.
Istorinis pagrindas
Orecchiette istorija nėra visiškai aiški.
Kai kurie teigia, kad tai nėra mūsų pusiasalio receptas ir grįžta į Prancūzijos provanso teritorijas. Remiantis šia teorija, archačetinė archekčių forma atvyko į pietrytinę Bel Paese pakrantę XII a. Amžiuje, dideliems prekybos laivams; jie buvo naudojami tiekiant kilnias šeimas Angiò apskrityje, kuri nuo 1200 iki 1300 m.
Sąvoka „orecchiette“ turėjo būti sukurta Angevins, bet žydų gyventojų įtaka Pietų kontinentinėse zonose tuo metu negali būti atmesta.
Orecchiette su ...
Susieti „orecchiette“ tik su garsiuoju receptu „le cime di rapa“, jei, viena vertus, ji yra teisinga didelės tradicijos atžvilgiu, kita vertus, ji yra labai mažesnė!
Naminis Orecchiette
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Visų pirma, yra tik vienas orecchiette tipas. Tie, kurie vadinami „recchie“, „chianchiarelle“ arba „stacchiodi“, laikomi „klasikiniais“ tipais, ty geriausiai žinomais; tačiau šios kategorijos eksponentai taip pat yra „strascinati“ arba „cavatelli“, didesni, lygesni (dažnai pailgi) ir paprastai patiekiami su pomidorų padažu. Orecchiette tipas, kuris labiausiai skiriasi nuo minėtų, yra vadinamas „kunigo ausimis“, taip pat ir didesniais matmenimis.
Be klasikinių su ropių viršūnėmis, klasikiniai orecchiette padažai yra: su brokoliais, pomidorų padažu, triušių ragu ir avių ricotu (džiovinti).
| 100 g šviežio orecchiette sudėtis (BE SALTO IR BE ALIEJŲ) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kiti labai skanūs receptai, bet mažiau žinomi ne regiono gyventojams, yra: orecchiette su arklių padažu, orecchiette su scampi, orecchiette su tunu, strascinati milžiniška gratin, orecchiette su krapais, orecchiette su padažu ir mėsos riešutais, orecchiette alla lucana ir tt,
NB . Orecchiette kepimo laikas labai skiriasi tarp džiovintų, šviežių ir užšaldytų. Džiovintieji yra labiausiai atsparūs, o švieži - labai greitai virti.
gamyba
Apibūdinant orecchiette gamybą, neabejotinai nėra lengva užduotis, nes, be metodo paaiškinimo, taip pat reikės vizualiai parodyti sistemą; tačiau žemiau apsiribosiu svarbiausiais žingsniais, trumpai apibendrinančiais tradicinį makaronų receptą.
Toliau gaminame tešlą pagal kietųjų kviečių miltus (net jei juos labai sunku apdoroti rankomis), vandenį, aliejų ir druską; proporcijos yra 250 g miltų, 130 g vandens, šaukštas aliejaus ir druskos pagal skonį
Sumaišę ir palikdami atpalaiduoti, tešlą supjaustykite gabaliukais, kad padarytumėte tam tikrą salamą; tada jie bus supjaustyti į „gnocchetti“, kad jie būtų susmulkinti su apvaliu nugariniu peiliu ant gerai sumaltos tešlos plokštės. Šiuo metu su indekso ir nykščio pirštų pirštų galais jie yra panašūs į orecchietta.
Todėl orecchiette gali būti išdžiovinta ir supakuota, net jei jie nėra tokie patys, kaip ir supakuoti makaronai (dėl sumažėjusio proceso veiksmingumo); taip pat jie labai gerai užšaldo, jei nepamirškite, kad juos gerai atskirtų ir nesuderinsite.
Maistinės savybės
„Orecchiette“ yra maisto produktai, turintys skirtingą maistą tarp sausos ir šviežios arba užšaldytos formos; jie turi kalorijų angliavandenių paplitimą, o baltymai ir lipidai yra daug mažesni. Pluoštas nėra labai didelis, tačiau jis nėra svarbus.
Tarp mineralų ir vitaminų yra geležies ir vit. PP (niacinas).
Orecchiette NĖRA maistas, kuris turi būti vartojamas kartu su dvigubumu: 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir antsvoriu; iš tiesų, šios sąlygos reikalauja sumažinti porcijas ir vidutinį vartojimo dažnį. Visoms kitoms, vidutinė džiovintų produktų dalis yra apie 80-90 g, o šviežių - apie 160–180 g (290–330 kcal).
