Sponge pyragas yra susietas, o ne jo gimimas, ir šio pavadinimo priskyrimas.
XVIII a. Viduryje, dėl Genujos Respublikos ir Iberijos pusiasalio komercinių santykių, Madrido teisme (kur gyveno Ispanijos Ferdinandas VI) buvo išsiųstas pro-Italijos ambasadorius (Domenico Pallavicini). Laukdamas jo buvimo (apie 2 metus), Pallavicini pasirūpino, kad visi tarnautojai, įskaitant virtuvės personalą, būtų patraukti.
Priėmimo metu, jo konditeriui Giovanni Battista Cabonai, Pallavicini užsakė kitą desertą, kuris buvo novatoriškas; „Cabona“ pradėjo nuo „Biscotto di Savoia“ formulės ir pagamino lengvesnį ir minkštesnį produktą. Tuomet receptas buvo pavadintas „Pate Génoise“ („Pasta Geovese“), o tik po to, kai buvo atliktas lengvas metodologinis supaprastinimas (ty šaltojo perdirbimo, palyginti su „Pate Génoise“, pagamintu bain-marie), tapo Pan di Spagna.
Praėjus vos šimtmečiui, kempinė prisiėmė Europos konditerijos bazių progenitorių (ar tikrai vieną iš jų) vaidmenį.
