Antioksidantai yra molekulės, būtinos organizmo apsaugai nuo tam tikrų katabolitų, gaminamų ląstelių kvėpavimo metu: laisvieji radikalai .
NB . Yra daug kitų mitybos molekulių, turinčių daugiau ar mažiau antioksidacinių funkcijų, kurių toksiškumas nežinomas, tarp jų geriausiai žinomos yra polifenoliai .
Exogeninių antioksidantų perteklius dietoje
Eksogeniniai antioksidantai, vartojami su maistu, yra labai naudingi norint užkirsti kelią / slopinti ląstelių senėjimo procesus, imuninės sistemos depresiją ir ligų ar navikų atsiradimą.
Dažnai egzogeniniai antioksidantai dietoje nėra pakankami subjekto poreikiams patenkinti; šiuo atveju svarbu, kad jų indėlis būtų padidintas per vadinamuosius „antioksidantų maisto produktus“ arba maisto papildus, kurių pagrindą sudaro antioksidantai ... O jeigu mes netrukdome?
- Apskritai, kai yra laisvų radikalų, kurie yra tinkama koncentracija, jie yra esminiai ląstelių homeostazei, nes jie veikia kaip realūs pasiuntiniai, būtini teisingam ląstelės metabolizmui (jie vaidina svarbų vaidmenį žudymo ir virškinimo procesuose). ląstelių patogenai, kuriuos sukelia makrofagai ir granulocitai).
- Vadinasi, neutralizuojant pernelyg didelį laisvųjų radikalų kiekį per pernelyg didelį antioksidantų suvartojimą, kyla pavojus, kad bus sutrikdytas normalus ląstelių apykaitos balansas, keliantis pavojų viso organizmo sveikatai.
- Prieš kelerius metus Amerikos žemės ūkio departamentas rekomendavo per dietą perimti antioksidantų kvotą nuo 3000 iki 5000 ORAC vienetų per dieną, o tai galima pasiekti suvartojant apie penkias vaisių ir daržovių porcijas. Todėl atsargumo sumetimais galima teigti, kad galimas antioksidantų integravimas neviršija 5000 ORAC vienetų per parą, kuri bus pridėta prie įprastos dietos. Pastaruoju metu ORAC metodas antioksidantų pajėgumui įvertinti buvo nuvertintas dėl prastų jo rezultatų atkuriamumo in vivo.
selenas
Funkciniai ir maisto šaltiniai: selenas yra pagrindinis endogeninio antioksidanto glutationo peroksidazės (GSHpx) ir fosfolipidų- hidroferoksido -glutationo-peroksidazės seleno priklausomo komponento - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); pastarasis katalizuoja hidroperoksidų, susidariusių polinesočiųjų riebalų rūgščių oksiduojant ląstelių membraną, skilimą ir trukdo prostaciklino sintezės fermentui, kuris skatina uždegiminių molekulių susidarymą (Wolffran ir kt., 1989, Guidi ir kt., 1984; Schiavon et al., 1984). Maisto produktai, kuriuose yra didesnis seleno kiekis, yra žuvys ir subproduktai, mėsa ir grūdai, pieno produktai; jo rekomenduojamas racionas nėra lengvai apskaičiuojamas, tačiau EEB rekomenduoja vidutiniškai suvartoti 40 μg per dieną.
Seleno antioksidanto ir rekomenduojamų racionų pavyzdžiai: seleno perteklius gali sukelti sunkų apsinuodijimą; JAV buvo atvejų, kai neužtikrinama, kad maisto produktų integracijai buvo skirtas selenas. Tiriamieji reguliariai vartojo strypus, kuriuose buvo 27, 3 mg šio mikroelemento, eksponentiškai viršijant rekomenduojamą dozę; šiuo atveju buvo: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo spazmai, plaukų slinkimas, nagų trapumas ir periferinė neuropatija (Helzsouer ir kt ., 1985). Be trumpalaikio papildomo dozavimo apsinuodijimo, pailgėjęs 3–7 mg seleno vartojimas per dieną taip pat gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip bulvinis dermatitas, nagų pokyčiai, alopecija ir neurologiniai sutrikimai (parestezija, paralyžius ir hemiplegija). et al ., 1983). Kiti tyrimai rodo, kad net 0, 7–0, 9 mg per parą seleno lemia šio antioksidanto, susijusio su sutrikimais ir specifine simptomika, perteklių (Yang ir kt., 1989), todėl rekomenduojama nevartoti daugiau kaip 450 μg / mirti (Europos Bendrijų Komisija, 1993).
cinkas
Funkciniai ir maisto šaltiniai: cinkas yra labai svarbus fermentinis faktorius, dalyvauja imuninių ląstelių brandinimo procese, stabilizuoja kai kuriuos hormoninius baltymus, yra svarbus kaulų ir raumenų susidarymui ir turi labai svarbų antioksidacinį poveikį. Cinkas yra mėsoje, kiaušiniuose, žuvyje, piene ir grūduose.
IŠSKYRUS Cinko antioksidantą ir rekomenduojamus racionus: mes nežinome rekomenduojamų cinko racionų, bet jei trūkumas įrodo esminę maistinę medžiagą. Cinko perteklius, viršijant 2 g per parą, tampa toksiškas ir sukelia pykinimą, vėmimą ir karščiavimą (Hambridge ir kt., 1986); be to, ilgesnis 75-300 mg arba didesnės dozės vartojimas gali sukelti vario ir geležies metabolizmo pakitimus (leukocitų ir eritrocitų sintezės sutrikimas) ir kalcio ir magnio absorbciją (tikėtina kaulų kompromisas).
varis
Funkciniai ir maisto šaltiniai: varis yra fermentinis endogeninių antioksidantų komponentas ir dalyvauja ląstelių energijos procesuose, taip pat jungiamojo audinio, nagų ir plaukų keratino ir kai kurių neuroaktyvių peptidų sintezėje. Varis yra kepenyse, inkstuose, moliuskuose ir kai kuriuose vaisiuose.
Vario antioksidanto ir rekomenduojamų racionų išskirtinumas: nėra žinomi vario apsinuodijimo atvejai, jei ne dėl atsitiktinio užteršimo. Maisto dozė yra maždaug 35 mg per parą, bet Europos Bendrijų Komisija siūlo neviršyti 10 mg per parą.
A vitaminas ir karotinoidai
Funkcijos ir maisto šaltiniai: vit. A reiškia ir vit. riebaluose tirpūs retinoidai (ir analogai), abu yra vit. riebaluose tirpūs karotinoidai (įskaitant likopeną, astaksantiną ir tt). Tarp dviejų grupių, turinčios didesnę antioksidacinę funkciją, tikrai yra karotinoidai, ypač β-karotinas, o retinolis ir analogai daugiausia dalyvauja regėjimo ir ląstelių diferenciacijos mechanizme. Retinoidai dažniausiai yra gyvūniniuose maisto produktuose (kepenyse ir pieno dariniuose), o karotinoidai geriausiai tinka 6-oje iš 7 pagrindinių maisto grupių (likopeno, daugiausia pomidorų [bet ne tik!]). vėžiagyvių arba kai kurių žuvų, kurios jomis naudojasi).
Išskyrus vit. A ir antioksidantiniai karotinoidai ir rekomenduojami racionai: Rekomenduojamas šių vitaminų ir provitaminų kiekis vertinamas pagal retinolio ekvivalentiškumo kriterijų ( 1 RE = 1 μg retinolio = 6 μg β- karotino = 12 μg kitų karotinoidų ) ir svyruoja nuo 350 700 μg RE per dieną. Ūminis retinoidų perteklius atsiranda, kai dozės pasiekia 300 mg per parą, o ilgainiui tai priklauso nuo kepenų saugojimo pajėgumų įveikimo; rekomenduojama neviršyti vienkartinių dozių, lygių 120 mg per parą, arba bet kokiu atveju palaikyti ilgas integracijos dozes nuo 7, 5 iki 9 mg per parą (Bauernfeind, 1980; Europos Bendrijų Komisija, 1993). Nėščioms moterims retinoidų dozės, lygios 6 mg per parą, tampa rizikingos ir gali sukelti teratogeninį poveikį vaisiui arba negimusiems kūdikiams; priešingai, karotinoidai nerodo jokių šalutinių poveikių, išskyrus „oranžinę“ odos pigmentaciją.
C vitaminas
Funkciniai ir maisto šaltiniai: vitaminas C (arba L-askorbo rūgštis) yra vandenyje tirpus vitaminas, kuris atlieka daug funkcijų: fermentinis faktorius, atsakingas už kolageno sintezę, ląstelių apsaugą, vitamino E apsaugą, folio rūgšties sumažinimą koenzimuose ir 3+ geležies sumažinimas 2+ geležyje. Vit. C daugiausia yra septynių pagrindinių maisto produktų grupių augaluose, o jo rekomenduojamas racionas svyruoja nuo 60 iki 90 mg per parą.
C vitamino antioksidanto ir rekomenduojamų racionų pavyzdžiai: vitamino C perteklius (> 500 mg per parą) padidina oksalatų išsiskyrimą su šlapimu ir mažina šlapimo rūgšties tirpumą; be to, pastaruoju metu pastebėtas pats vitamino "megadose" sukeltas prooksidacinis poveikis (Chen Q. ir kt., 2008); > 10 g per parą, be pirmiau minėtų poveikių, sukelia virškinimo trakto sutrikimus (greičiausiai juos sukelia pH pasikeitimas) ir skatina inkstų akmenų susidarymą (Flodin, 1988).
E vitaminas
Funkcijos ir maisto šaltiniai: vit. E (arba tokoferolis) yra vit. riebalų tirpumas, kuris apima 8 skirtingas vitaminų formas, pagrįstas metaboliniu veiksmingumu; todėl vitamino E koncentracija ir mitybos poreikiai yra išreiškiami totoferoliu. Ekvivalentiniai arba tarptautiniai vienetai: 1 Ekvivalentinis tokoferolis = 1 mg a-tokoferolio = 1, 5 TV = 2 mg βŸ-tokoferolio = 3 mg δ-tokotrienolio = 10 mg γ a-tokoferolis. Vit. Tai apsaugo nuo polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) oksidacijos, prie kurių ji gali susieti kaip struktūriniai elementai . Jie yra gausūs vit. Ir aliejinių augalų sėklos, grūdų ir susijusių aliejų gemalai.
Išskyrus vit. Ir antioksidantas ir rekomenduojami racionai: optimalus vit. Ir tai lygi 0, 4 TE už gramą PUFA, taigi apie 8 mg per dieną; toksiškumas, kurį sukelia vit. Ir labai sunku gauti net ir farmakologiškai; tai yra žarnyno simptomai, gaunami su ne mažesnėmis kaip 2000 mg dozėmis (Bendich ir Machlin, 1988), kurie jokiu būdu nerodo jokių metabolinių pokyčių.
Koenzimas Q-10
Funkciniai ir maisto šaltiniai: koenzimas Q-10 arba ubiquinone reguliuoja energijos apykaitą ir yra galingas mitochondrijų antioksidantas, kurio koncentracija su senėjimu mažėja; koenzimo Q-10 integracija yra naudinga mitochondrijų miopatijoms, prevencijai arba priešvėžinio gydymo gydymui, gydant neurodegeneracines ligas ir migreną. Koenzimo Q-10 maistas yra mėsoje ir riebioje žuvyje, tačiau dažniausiai sintezuojamas endogeniniu lygiu: Acetil-koenzimo A derinys su benzoiniu žiedu (gaunamas iš tirozino) ir keletu šoninių metilo grupių (gautas iš iš metionino)
Kofermento Q-10 antioksidanto ir rekomenduojamų racionų EXCESS: koenzimui Q-10 nėra rekomenduojamo raciono, nes dauguma jų yra endogeninio lygio; tačiau, jei vartojama minėtose terapijose, vartojimo intervalas yra nuo 10 iki 90 mg. NB . koenzimą Q-10 inaktyvuoja kai kurie vaistai, pvz., statinai, kad sumažintų cholesterolio kiekį, todėl gali prireikti maisto papildų. Kofermento Q-10 perteklius nesukelia realaus intoksikacijos; keletas išryškintų simptomų yra nespecifiniai ir lengvi: netinkamumas, virškinimo trakto sutrikimai, pykinimas ir vėmimas.
Lipoinė rūgštis
Funkciniai ir maisto šaltiniai: lipoinė rūgštis yra riebaluose tirpa molekulė, kurios funkcijos yra: riebalų rūgščių ir angliavandenių energinis koenzimas, antioksidantas, gebantis blokuoti hidroksilo radikalus, hipochlorinė ir singletinis deguonis, ir sunkiųjų metalų chelatai. NB . Lipoinė rūgštis veikia sinergiškai su dihidrolipo rūgštimi. Lipoinė rūgštis daugiausia yra raudonos mėsos.
Antioksidacinės lipoinės rūgšties pavyzdys ir rekomenduojami racionai: lipoinės rūgšties suvartojimas per maistą turėtų būti 25-50 mg per dieną, o farmakologinis perteklius pastebėtas skirtingoms gyvūnų rūšims; Žmonėms, vartojantiems vidutinio stiprumo (apie 70 kg svorio), per didelė dozė atitinka maždaug 30-35 g per parą. Po pernelyg didelio lipoinės rūgšties vartojimo nėra rimtų simptomų ir TIK YRA padidėjęs jautrumas alerginėms odos apraiškoms ir skrandžio sutrikimams; matyt, jis neturi teratogeninio poveikio, tačiau, nesant išsamesnės informacijos, nerekomenduojama jo naudoti nėštumo metu.
Bibliografija:
- Įdarbinimo lygiai Rekomenduojamos maistinės medžiagos Italijos gyventojams (LARN) - Italijos žmonių mitybos draugija (SINU).
