Sėklos atspindi vaistą ir patenka į tam tikrą procesą: jos yra surenkamos, plaunamos ir paliekamos fermentuoti lauko trellose, kad būtų sukurtas aromatas; fermentacija gali trukti net dvi savaites: kuo ilgiau tai užsitęsia, tuo didesnės organoleptinės vaisto savybės. Kakava, gauta iš šio fermentacijos proceso, skirta konditerijos pramonei; todėl tai yra produktas, skirtas mitybos sektoriui. Kita vertus, jei fermentacija sumažinama iki vienos dienos iki dviejų dienų, gautas kakavos kiekis bus mažiau aromatingas nei ankstesnis, bet turi turtingesnę triglicerino frakciją, todėl ji bus ypač tinkama kosmetikos sektoriui.
Fermentacijos metu vyksta lengvas džiovinimo etapas, kuris kartais nevyksta (neprivaloma). Po to kepama 100-140 ° C temperatūroje, kuri apibūdina vaisto galutinę išvaizdą: rusvai juodos spalvos ir trapesnės konsistencijos nei išvykimo šaltinis. Iš šios procedūros gaunamos kakavos pupelės, kurioms taikomas perdirbimas; tai yra mechaninis ekstraktas, reikalingas glicerino frakcijai atskirti nuo likusios sėklos; techniškai, kakavos sviestas yra atskiriamas nuo skydelio, pastarajam būdingas baltymų, angliavandenių ir alkaloidų buvimas; taip pat atskiriama maža riebalų dalis.
Kakavos milteliuose yra šie alkaloidai: kofeinas ir teobrominas, abu su stimuliuojančiomis savybėmis.
Kakavos sviestas pasižymi funkcinės ekspresijos kaip pagalbinės medžiagos savybėmis; kosmetikos srityje jis naudojamas hipoalerginėms lūpų lazdoms, tačiau dėl didelių gamybos sąnaudų jo naudojimas ilgainiui sumažėjo.
Pastaraisiais dešimtmečiais kakavos plantacijose buvo labai didelių fitopatogeninių agresijų, atsiradusių dėl šio augalo atliktų žymių agronominių pasirinkimų; šiandien mes stengiamės įsteigti naujus plantacijas Dramblio Kaulo Krante ir Afrikoje.
Tirpusis šokoladas - Nesquik® tipas - naminis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
