Vynuogių aliejus

Vynuogės yra mažos sėklos, esančios vynuogių uogose ( Vitis vinifera ). Kiekvienoje vynuogėje yra nuo vienos iki keturių vynuogių sėklų, savo ruožtu - didelių naftos kiekių saugotojai (15-16%).

Šalutinis vynininkystės pramonės produktas, vynuogių sėklų aliejus yra vertinamas tiek kosmetikos, tiek dietinio maisto srityje.

Jo pagrindinė mitybos charakteristika yra susijusi su didele linolo rūgšties kiekiu, būtinuoju omega-6 serijos riebalų rūgščių įkūrėju. Nepaisant to, kad yra daug fenolinių antioksidacinių junginių, taip pat ir mūsų draugų draugai, vynuogių sėklų aliejus keičiamas šiluma ir, pageidautina, turėtų būti naudojamas neapdorotas. Kad būtų išvengta ankstyvo rancidumo, būtina jį laikyti vėsioje vietoje, atokiau nuo šviesos ir šilumos šaltinių. Tačiau rinkoje yra rafinuotų vynuogių sėklų aliejų su itin dideliu dūmų tašku, todėl jie tinka netgi ilgiems virimo patiekalams. Deja, jei, viena vertus, padidėja atsparumas aukštai temperatūrai, kita vertus, rafinavimas sumažina maisto produkte esančių antioksidantų kiekį.

Vynuogių aliejus priskiriamas hipocholesteroleminėms savybėms . Iš tiesų, omega-6 riebalų rūgštys pasirodė esančios veiksmingos mažinant cholesterolio kiekį kraujyje, sumažinant geros HDL frakcijos ir blogos MTL frakcijos koncentraciją plazmoje. Antioksidantų gausa padeda sustiprinti širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugines savybes, tačiau, jei jos vartojamos mažomis dozėmis, kad būtų išvengta per daug kalorijų (dėl to susidaręs antsvoris panaikintų visas dorybes) ir neviršytų prisideda prie omega-6 (kuris, kai nepakankamai kompensuoja mityba, kurioje gausu žuvų ar kitų omega-3 šaltinių, skatina blogų eikozanoidų gamybą).

E vitamino kiekis yra kuklus, palyginti su kitais augaliniais aliejais, pvz., Kviečių gemalais, kukurūzais, sojos ar saulėgrąžų aliejumi. Tačiau šio vitamino antioksidacinio poveikio trūkumą daugeliu atvejų kompensuoja polifenolių gausumas, savitas ir beveik išskirtinis vynuogių aliejaus bruožas.

Kosmetikos srityje taip pat naudojamas antioksidantas, apsaugantis odą nuo ankstyvo senėjimo, atmosferos ir laisvųjų radikalų. Ant odos įterpta vynuogių sėklų aliejus taip pat turi susitraukiančias, tvirtinančias ir stimuliuojančias savybes kapiliarų mikrocirkuliacijai.

Toliau pateikiame komercinės vynuogių sėklų aliejaus etiketėje deklaruotą maistinę sudėtį, lyginant ją su tos pačios markės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

	100 ml vynuogių sėklų aliejaus	100 ml ekstrakto aliejaus alyvmedis
Energijos vertė	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
baltymai	0 g	0 g
angliavandeniai	0 g	0 g
cukrus	0 g	0 g
GRASSI	92, 2 g	91, 3 g
prisotintas	10, 2 g	14, 1 g
mononesočiųjų	17, 5 g	68 g
polinesočiųjų	64, 5 g	9, 2 g
cholesterolio	0 mg	0 mg
Maisto pluoštai	0 g	0 g
natris	0 g	0 g
Vitaminai E	15 mg *	12 mg
* Prilygsta 150% rekomenduojamos vitamino E dienos