ką
Kas yra garbanos?
Pjaustymas - tai mėsos, gautos iš jautienos „Genus Bos“ taurus, pjaustymas. Galvijų veislės, kurios yra plačiai naudojamos, norint gauti česnaką, yra: Chianina, Angus, Kobe ir Wagyu. Nepaisant to, kad jis anatomiškai yra artimas prie florentiško kepsnio, T-kaulo ir porterhouse, jis yra skirtingas mėsos gabalas.
Labai populiarus ir plačiai paplitęs griovelis yra laikomas geriausiu kompromisu tarp organoleptinių ir skoninių savybių ir išlaidų. Gomurys iš tikrųjų yra labai skanus, bet ne tiek, kiek šonkaulių, švelnus, bet ne panašus į filė ir, palyginti su abiem, yra žymiai mažesnė kaina.
Anatomiškai kalbant, pjautuvas - nors būtų teisingiau kalbėti daugiskaitoje, nes kiekviena karvė turi du (po vieną kiekvienoje pusėje) - susideda iš juosmens raumenų galinės dalies ir viršutinės šlaunies proksimalinės dalies, dedamos į užpakalinius ketvirčius. žvėris. Ji turi netaisyklingą formą, kuri labai skiriasi pagal pjovimo techniką. Riebalinis audinys daugiausia yra poodinis, išorinis nuo raumenų ir gali būti lengvai atskiriamas
Jautienos gabalas taip pat turi gerų mitybos savybių. Tai gali skirtis priklausomai nuo porūšio ar gyvūno veislės, taip pat nuo lyties, amžiaus, konstitucijos ir perdirbimo lygio. Apskritai, vidutinio ir žemo jungiamojo audinio kiekio, nepaisant to, kad judesiuose yra daugiau įtempimų nei šonkauliai, ypač filė, paprastai nėra labai riebi, švelni ir vidutiniškai virškinama.
Sūris priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems didelės biologinės vertės baltymų, vitaminų - ypač vandenyje tirpių B grupėje - ir specifinių mineralų, ypač geležies. Yra nedidelis kiekis cholesterolio, sočiųjų riebalų, kurie nėra paplitę nesočiųjų - purinų ir amino rūgščių fenilalanine. Labai didelės porcijos dalies nerekomenduojama, ypač esant antsvoriui, hipercholesterolemijai, hiperurikemijai, fenilketonurijai ir virškinimo, kepenų ir inkstų komplikacijoms.
Drožlė yra labai naudinga sudedamoji dalis ruošiant pagrindinius ruošinius, bet taip pat yra optimalus ingredientas aukštos kokybės maltai mėsai - padažams, mėsos, mėsainiai ir pan. Jis yra tinkamas netgi neapdorotam ir intensyviam virimui, pavyzdžiui, ant grotelių, ant grotelių ir galbūt keptuvėje.
Bendra drožlių kokybė gali keistis priklausomai nuo brandinimo lygio - „mumifikacijos“, kuri vyksta šaldymo patalpoje - žemoje temperatūroje, bet aukštesnėje nei 0 ° C temperatūroje - būtina, kad mėsa išdžiūtų ir subrendtų jo skonį ir aromatą. Kita vertus, šis procesas lemia mažesnį mėsos derlingumą, kuris, dehidratuodamas ir reikalaudamas didesnio valymo laipsnio, - šalinti ore likusią paviršiaus sluoksnį maždaug mėnesį - praranda svorį ir padidina išlaidas.
Maistinės savybės
Mitybos maistinės savybės
Pirmojoje pagrindinėje maisto produktų grupėje padažas yra daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifiniai vitaminai ir mineralai. Ji turi labai skirtingą energijos įnašą pagal atvejus, net ir 40–60%.
Kalorijas daugiausia teikia baltymai ir lipidai; angliavandenių nėra. Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių, atitinkančių kiekius ir proporcijas, atsižvelgiant į žmogaus modelį - daugiausiai yra glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir lizinas. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, ypač mononesočiosios, kartais beveik vienodai prisotintos; polinesočiosios riebalai sudaro mažiausiai atitinkamą dalį. Cholesterolio kiekis yra didelis, tačiau visa tai laikoma priimtina.
Palangoje nėra mitybos pluošto, glitimo, laktozės ir galimai erzinančių histamino koncentracijų. Vietoj to jis turi didelį kiekį purino ir amino rūgšties fenilalanino.
Vitamininiu požiūriu, pūdymas nesiskiria nuo toje pačioje kategorijoje klasifikuojamų produktų - mėsos. Jame yra daugiausia vandenyje tirpių B grupės vitaminų, visų pirma niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); tiaminas (B1), riboflavinas (B2), piridoksinas (vit B6), biotinas (vit H) ir folatai yra mažiau svarbūs. Absorbuojanti arba nesvarbi yra askorbo rūgštis (vitaminas C) ir visi riebaluose tirpūs (vit A, vit D, vit E, vit K).
Net ir mineralinių druskų atžvilgiu, pūdymas nėra pernelyg toli nuo savo priklausomybės grupės. Geležies kiekis yra geras, bet taip pat cinkas ir fosforas; taip pat atneša kalio.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 73, 8 g |
| baltymai | 21, 4 g |
| lipidai | 3, 7 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1, 23 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 1, 20 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 74 g |
| cholesterolio | - mg |
| TOT Angliavandeniai | 0, 0 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 0 g |
| Tirpūs cukrūs | 0, 0 g |
| Maisto pluoštas | 0, 0 g |
| tirpus | 0, 0 g |
| netirpus | 0, 0 g |
| energija | 119, 0 kcal |
| natris | 40, 0 mg |
| kalis | 337, 0 mg |
| geležies | 1, 3 mg |
| futbolas | 4, 0 mg |
| fosforas | 180, 0 mg |
| magnis | 16, 0 mg |
| cinkas | 3, 9 mg |
| varis | 0, 05 mg |
| selenas | 3, 0 mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 20 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 4, 80 mg |
| Vitaminas B6 | - mg |
| folatų | - mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | TR |
| Vitaminas D | - TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | - mg |
dieta
Scamone dietoje
Pjaustytuvas yra maistas, kuris gali būti įtrauktas į daugumą maisto produktų režimų, kartu atsižvelgiant į dažnumą ir tinkamas vartojimo dalis. Jei jis gautas iš jaunų gyvūnų, tada liesas, be prieskonių ir gerai apipjaustytas paviršiniais riebalais, jis taip pat gali būti naudojamas tam tikrų klinikinių sąlygų, tokių kaip sunkus antsvoris ir hipercholesterolemija, dietoje. Atvirkščiai, būtų geriau rinktis liesą mėsą, pvz., Vištienos krūtinėlę, kalakutų krūtinę, atrinktus arklių, kiaulienos, liesos žuvies gabalus ir kt.
Chumpas, turintis daug biologinės vertės baltymų, yra labai naudingas tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.
Dėl tinkamo cholesterolio kiekio ir priimtino procentinio sočiųjų riebalų kiekio jis gali būti naudojamas mityboje prieš hipercholesterolemiją, jei vartojimo dalis ir dažnis yra priimtini. Pastaba : dyslipidemijos maisto terapijoje jis yra ne toks tinkamas, kaip žuvys, tinkamai vadinamos pinnuti, turinčios daug omega 3 (EPA ir DHA). Tai neutralus maistas, skirtas žmonėms, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, jei nėra sunkus antsvoris.
Pjautuvas yra vienas iš produktų, kad būtų išvengta didelių hiperurikemijų - polinkis į podagrą - ir šlapimo rūgšties kristalų skaičiavimas arba inkstų liūtis. Jis visiškai neįtrauktas į fenilketonurijos dietą. Jis neturi kontraindikacijų laktozės netolerancijai ir celiakijai; net ir histamino netolerancijai jis nekenksmingas.
Drebulė yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos reikmėms, geresnėms moterims, nėščioms moterims, maratono bėgėjams ir vegetarams, ypač veganams. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Jis prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralinio organizmo reikalavimo patenkinimo - ypač kauluose, hidroksilapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nerviniame audinyje ir kt. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra daugiau nei pastebimas. Drebučiai nėra laikomi esminiu kalio šaltiniu, bet vis dar dalyvauja patenkinant organizmo pageidavimą - didesnis, jei padidėja prakaitavimas, pavyzdžiui, sportuojant, padidėjus diurezei ir viduriavimui; šio šarminio jono trūkumas, būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant su pirminės arterinės hipertenzijos poveikiu, ypač susijęs su magnio ir dehidratacijos trūkumu, raumenų mėšlungis ir bendrą silpnumą.
Kaip matėme, padažas yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui.
Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tai netinkama indų ir budistų maistui; jis turėtų būti laikomas koserio ir halalo maistu, jei laikomasi konkrečių skerdimo kriterijų. Po visiško virimo ji taip pat leidžiama nėščiajai. Vidutinė pjaustymo dalis yra apie 100-150 g.
virtuvė
Kepkite grumstį
Pjaustymas - tai mėsos gabalas, kuris patenka į daugumą preparatų, tačiau gali būti apibrėžtas mažiau tinkamas ilgai virti - virti ir virti. Dėl cheminių-fizikinių savybių - ne per didelio jungiamojo audinio kiekio, vidutiniškai mažo riebalų kiekio - organoleptinio ir gustacinio, jis visų pirma naudojamas daliniuose virimo receptuose, vadinamuose „kraujyje“ arba netgi neapdorotu maistu.
Gana vertus, bet ne per brangus, pūkas taip pat naudojamas mišrios žemės, pavyzdžiui, mėsainių, mėsos, dešrų, mėsos padažo ir kt. Tinkamiausi šilumos perdavimo būdai yra laidumas (nuo metalo iki mėsos, retiau - iš aliejaus į mėsą), konvekcija (nuo oro iki mėsos) ir švitinimas (iš angliavandenių, išlaisvinančių infraraudonųjų spindulių, į mėsą)., Rekomenduojama temperatūra yra beveik visada labai didelė, o laikas paprastai būna mažas arba vidutinis; kai kurie rekomenduoja, kad jie virti žemoje temperatūroje, tačiau tai yra daugiausia „nišų“ sistema, kuri ypač nepagerina šio produkto. Kepimo būdai arba virimo sistemos yra dažniausiai naudojamos ant grotelių ir nerijos - abiejuose ir dujiniuose bei akmens keptuose, keptais, keptuvėje ir, nors ir labai retai, kepti.
Kai kurie garsieji receptai yra: ant grotelių kepta kepsnys, keptos kepimo skiltelės, keptos keptuvėje, kepta kepsnys, kepsninė tortas, kepsnys ir kt.
Enogastronominis derinys visų pirma priklauso nuo konkretaus recepto. Apskritai rekomenduojama gerai struktūrizuoti vis dar raudoni vynai.
Jautienos jautiena su raketomis, parmezanu ir balzamiko glazūra
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“aprašymas
Apatinės dalies aprašymas
Kiaurymė turi netaisyklingą formą, priklausomai nuo pjovimo, daugiau ar mažiau lygiagrečiai. Riebalai yra sukoncentruoti virš paviršiaus ir gali būti lengvai atskiriami lupant.
Scamone yra gastronominis terminas, bet slengas, kuris reiškia konkrečią sritį, bet ne tik vieną raumenų grupę. Anatominiu požiūriu jis yra tiesiai viduryje tarp nugarinės šonkaulio, nugaros raumenų ir užpakalinės galūnės šlaunies.
Anglų kalba tai vadinama „kepsnine“, tačiau ji pasirodo tik britų ir Australijos pjūvių padaliniuose, o ne amerikietiškame, kur jis atitinka pjaustymą, vadinamą „nugarinė“. JAV ji nėra tiksliai atpažinta ir, nors ir retai, yra atskirta nuo vadinamosios „apvalios“ dalies, supjaustytos šlaunies. Prancūzijoje pjaustymas atitinka „culotte“.
