Kas jie yra?
Antocianinai, kurių pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžių junginio "antro kyanos" = mėlyna gėlė, yra spalvoti pigmentai, esantys įvairiose gėlėse ir vaisiuose.
Cheminiu požiūriu kalbame apie antocianinius glikozidus.
Glikozidas yra medžiaga, gauta iš cukraus, vadinamo glicinu, junginio su kitos rūšies organine molekule, vadinama aglikonu. Antocianinuose ne cukrinė molekulės dalis paprastai vadinama antocianidinu.
Maistas, kuriame yra daug antocianinų
Kaip priminta straipsnio pradžioje, antocianinai randami beveik visuose gamtoje esančiuose vaisiuose ir daržovėse, prie kurių jie suteikia raudonos ir mėlynos spalvos niuansus. Jų spalva faktiškai susijusi su vakuoliniu pH (vakuoliai yra vezikulės, turinčios atsarginių medžiagų, įskaitant antocianinus ir kitus antrinius metabolitus). Panašiai kaip ir lakmuso popierius, rūgščioje aplinkoje antocianinai pasižymi rausvu atspalviu; priešingai, kai pH yra aukštas (pagrindinė aplinka), jie išreiškia įvairius mėlynos spalvos atspalvius.
Prieš paaiškindami, kodėl antocianinai yra tokie svarbūs žmonių sveikatai, gerai praleisti keletą žodžių apie jų funkciją augalų karalystėje. Šiuo atžvilgiu buvo pateiktos įvairios hipotezės; kai kurie, pavyzdžiui, mano, kad antocianinai yra labai svarbūs, kad pirmiausia pritrauktų žiedadulkes nuo vabzdžių, o vėliau - vaisius. Tam tikri autoriai šiems pigmentams priskiria gebėjimą filtruoti žalingą saulės spindulį; kiti vis dar šią hipotezę pratęsia priskirdami antocianinams apsauginę funkciją nuo sausros dideliu apšvietimu.
Antocianinai maisto produktuose
Turtingiausi natūralūs šių medžiagų šaltiniai yra uogos, baklažanai, tamsios vynuogės ir raudonieji uogos.
Antocianinai taip pat gausu pelių ir skerdenų žiedų, taip pat apelsinų, vyšnių, obuolių, braškių ir kriaušių.
Apskritai kuo daugiau jų spalva (rausvai arba melsvai) yra intensyvesnė ir kuo didesnė antocianinų apkrova.
turtas
Antioksidacinė galia
Antocianinai, nors ir nebūtini žmonių mitybai, turi teigiamą poveikį visam organizmui. Dėl stiprių antioksidacinių savybių jie yra lyginami su tikru natūraliu priešnuodžiu nuo senėjimo. Racionalizuodami stebuklingus šio teiginio terminus, įdomiausia antocianinų savybė yra apsauginis veiksmas mikrocirkuliacijai. Dėl šios priežasties spanguolių sultys, kurios yra pagrindinis natūralus antocianinių glikozidų šaltinis, dažnai rekomenduojamos kovojant su kapiliarų trapumu (celiulitu, varikoze, hemorojus); be to, dėl savo prieš edemos veikimo ji labai naudinga sprendžiant vandens sulaikymo problemas. Mėlynių antocianinai taip pat yra svarbūs akies trapumo ir kapiliarinio pralaidumo gydymui. Pastaruoju metu ji suteikia didelę žiniasklaidos erdvę net turtingesniems antocianinų, maqui, būdingų Pietų Amerikoje, vaisiams ir pervadino amžinojo jaunimo vaisius .
Antianoziniai glikozidai priskiriami priešuždegiminėms ir antitrombocitinėms savybėms, kurios kartu su vazodilataciniu ir antioksidaciniu poveikiu yra tikras visos širdies ir kraujagyslių sistemos panacėja. Todėl tinkamas maisto, kuriame yra daug antocianinų, vartojimas yra viena iš tinkamiausių apsaugos nuo neigiamo hipercholesterolemijos poveikio.
Galiausiai antocianinai turi laisvų radikalų (aptinka atliekas) ir todėl yra labai svarbūs bendram kūno gerovei (apsauga nuo kancerogenų) ir lėtinti neišvengiamą biologinį senėjimo reiškinį.
