Amaranto
Amarantas yra augalinės kilmės maistas, kuris yra grūdų grupės dalis *.
Jis turi Centrinės Amerikos kilmės vietą, kur jis buvo kultivuojamas nuo seniausių laikų; su Ispanijos kolonizacija šiose vietose, amaranto gamyba sumažėjo tiek, kad šiandien jis yra gana pasenęs produktas (ypač likusioje pasaulio dalyje).
Amarantas NĖRA GLUTENO, todėl puikiai tinka dietai „be glitimo“ celiakijos gydymui; be šios savybės, amarantas pasižymi mitybinėmis savybėmis, kurių vertas didesnis dėmesys.
Amarantas gali būti valgomas sveikas arba miltų pavidalu (lapai naudojami formuojant nuovirus arba lapines daržoves).
Amaranto miltai
Apskritai, kaip „alternatyvus“ arba „naturistas“ produktas, amaranto miltai gaunami iš augalų sėklos, gautos ekologiškai auginti.
"Frezavimo" procesas yra lyginamas su įprastu grūdų miltu. Nėra išsamios informacijos apie bet kokius sijojimo procesus, tačiau įvairiais tekstais miltų maistinės vertės sutampa su visomis sėklomis; šis „turėtų“ reiškia, kad jis yra 100% vientisas produktas. Vis dėlto būtina išlaikyti „abejonių naudą“, nes neturėtų būti įmanoma gaminti miltų, turinčių pagrįstą konservatyvų potencialą, ir kad sėkloms nebūtų atimta gemalų (turinčių lengvai oksiduotų lipidų) ir be priedų!
Neįtraukiant glitimo, amarantiniai miltai nesuteikia raugintų maisto produktų gamybos. Daugiausia jis gali būti maišomas su kviečiais (arba kitais glutinuotais grūdais) santykiu: 50-80% kviečių ir 50-20% amaranto.
Labai aromatinis amaranto miltai yra naudingi formuojant sausainius, Etiopijos duoną ( injekcines, panašias į krepą ) ir Indijos duoną ( chapati - panašiai kaip piadina).
Toliau pateiktoje lentelėje parodyta amaranto miltų, kuriuos gamina bendrovė, atitinkanti BIO specifikaciją, maistinės vertės.
| Vidutinis 100 g produkto maistinės vertės | |
| Energijos vertė (Kcal) | 321 |
| Baltymas (g) | 14.5 |
| Angliavandeniai (g) | 51 |
| Riebalai (g) | 7, 1 |
| Pluoštai (g) | 15 |
| Geležis (g) | 7.61 |
| Kalcis (mg) | 159 |
Kaip matyti iš pateiktų verčių, amarantas yra maistas, kuris suteikia daugiau ar mažiau tos pačios energijos, kaip sveiki grūdai. Savo ruožtu, jame yra puikių pluošto dozių, didesnis lipidų kiekis (iki 7 kartų didesnis už visą kviečių ekvivalentą), stebinčios kalcio dalys (5 kartus daugiau) ir geležis (du kartus daugiau). Nėra duomenų apie riebalų rūgščių pasiskirstymą ir bendrą vitaminų profilį.
Neapdorotas Amarantas Gnocchi su sviestu ir šalavijais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
