įvedimas
Mieguistumas? Galvos skausmas? Nuovargis? Šių problemų sprendimas yra paprastas: tai vadinama kofeinu.
Nedaugelis žino apie 1, 3, 7-trimetilksantiną, bet jei tai vadinate kofeinu, visi supranta, kas tai yra: būdinga kavos medžiaga, kurią paprastai vartoja žmonės, priklausantys alkaloidų šeimai ir yra vaisiuose, lapuose ir sėklose daugelio augalų.
Kofeino šaltiniai
Pagal apibrėžimą augalai, turintys daug kofeino, yra kava, kakava ir arbata, tačiau neturėtų būti pamiršta, kad kofeino turintys maisto produktai taip pat yra kiti, nors mūsų šalyje jie mažai žinomi; mes kalbame apie mate, guaranà ir cola riešutus. Bendras šių maisto produktų sriegis yra būtent kofeinas: ši medžiaga visada veikia taip pat, ir tai taikoma visiems nervų maisto produktams, net jei jį gali teigiamai arba neigiamai moduliuoti fitokomplexas.
Prieš analizuojant maisto produktus, kuriuose yra kofeino, pateikiamos dvi lentelės, kuriose atitinkamai nurodomas kofeino kiekis maisto produkte (A) ir kofeino kiekis, kuriame yra žaliavų (B).
A.
NERVINO MAISTO PRODUKTAI | KAFFEINO KIEKIS |
Kavos milteliai | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kava | 60-120 mg / puodelis |
Moka kava | 100-150 mg / puodelis |
Neapolio kava | 60-130 mg / puodelis |
Kofeino kava | 2-5 mg |
Arbata (ilga infuzija) | 40-50 mg / 100 g |
Kakavos milteliai | 100 mg / 100 g |
Šokoladas (tabletės) | 50 mg / 100 g |
Šokoladas (puodelis) | 10/40 mg / puodelio |
Cola tipo gėrimas | 20-30 mg / gali (33 cm3) |
B.
GELEŽINKELIŲ MEDŽIAGA | KAFFEINO KIEKIS |
Kava - sėklos | 1-2% kofeino |
Arbatos lapai | 2-3% kofeino, teobromino ir teofilino |
Cola - riešutas | 3% kofeino |
Kakavos sėklos | Kofeino pėdsakai, 2% teobromino |
B lentelėje taip pat yra kitų įdomių medžiagų (teobromino ir teofilino), kurios veikia beveik identiškai kofeinui.
Kofeino poveikis ir kontraindikacijos
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra kofeino, klasifikuojami kaip galingi vazokonstriktoriai: iš čia aišku, kodėl kofeinas nerekomenduojamas tiems, kurie serga hipertenzija. Atsižvelgiant į tai, kad kofeinas veikia, skatindamas kūną pabusti, tie, kurie kenčia nuo nemigos, turėtų vengti maisto produktų, kurių sudėtyje yra kofeino, nekeliant pavojaus, kad jis išliks visą naktį. Rekomendacija taip pat galioja asmenims, sergantiems gastritu, skrandžio opa, virškinimo trakto refliuksu, aritmija, tachikardija ir osteoporoze.
Kofeino perteklius gali sukelti širdies plakimą, pykinimą, nemiga ir apetito stoka. Apskritai, šalutiniai kofeino poveikiai atsiranda esant didesnėms nei 200 mg dozėms, tačiau šiuo atžvilgiu yra didelis individualus kintamumas. Bet kodėl tam tikri dalykai kofeino poveikiui nėra labai paveikti?
Norint atsakyti į šį klausimą, yra tų, kurie kofeiną sieja su alkoholiu: dvi medžiagos, kurios toleruojamos skirtingai nuo subjekto. Paprastai tolerancija yra didesnė įprastuose kavos gėrimuose arba įprastuose kofeino prieduose.
Kava
Kaip matėme, tarp turtingiausių kofeino sparnų skeptras, bent jau žinomam, priklauso kavai. Kofeinas randamas augalų grūduose, kurie iki žemės paviršiaus yra paskrudinti aukštesnėje kaip 200 ° C temperatūroje: per šį procesą kofeinas iš dalies prarandamas ir susidaro medžiagos, kurios padeda nustatyti kavos aromatą.
Kava, kurią mes įpratome gerti, yra labai aromatizuota, nes ji patiria ilgą skrudinimo procesą, tačiau yra gana mažas kofeino kiekis. Eidami į Šiaurės Europos šalis ir geriant vietinę kavą, suprantama, kad minėtas maistas yra mažiau skonio, tačiau kofeino kiekis yra labai didelis: tai yra todėl, kad kepimo procesas vyksta žemesnėje temperatūroje.
Arbata
Net arbata yra nervų maistas; kaip kava, jis laikomas ne maistiniu maisto komponentu ( ne maistiniu maisto produktu ). Arbata kalorijas tiekia tik tada, jei yra saldinama arba pridedama kitų maisto produktų, pavyzdžiui, pieno.
Yra įvairių kategorijų arbatos (balta, žalia, oolong ir juoda), kurios skiriasi nuo aromatinio ir kompozicinio požiūrio.
Kaip jau minėta, arbate yra skirtingų metilksantinų kategorijų: teobrominas, teofilinas iki kofeino. Tas pats kiekis skiriasi priklausomai nuo svarstomos arbatos kategorijos: iš tiesų juoda arbata daugiausia yra kofeino (2, 5–5, 5% kofeino lapuose), tik teobrominu ir teofilinu.
Kakava
Kakavoje kofeinas yra daug mažesnis nei arbata ir kava. Tačiau gerai žinoti, kad kakavos yra laikoma „įdomiu“ maistu dėl teobromino buvimo.
Nors kakavoje yra tik kofeino pėdsakų, buvo įrodyta, kad teobromino poveikis yra praktiškai identiškas kofeino poveikiui. Štai kodėl šokoladas yra rekomenduojamas tiems žmonėms, kurie linkę į mažą spaudimą, kurie jaučiasi pavargę ir patiria mažėjantį dėmesį. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama vartoti šio maisto prieš miegą, nes jis stimuliuoja nervų centrus, todėl organizmas pabudo.
Mate, kola nut ir Guarana
Mate, cola nut ir guaranà naudojami maisto gamybai, ypač gėrimams: taip pat šiuo atveju kalbame apie nervinius maisto produktus, kurie yra labai populiarūs, ypač Amerikoje. Be to, mate, cola riešutai ir guarana yra kai kurių maisto papildų, vadinamų „restauratoriais ir tonikais“, pagrindas.
Matė skatina apetitą ir kofeiną sudaro įvairūs kiekiai nuo 0, 5 iki 1, 5%; gerai prisiminti, kad ruošiant matei skirtą maistą, išgaunama tik dalis kofeino: likusieji lieka lapuose.
Kola riešutai naudojami stimuliuojančių maisto produktų gamybai, nes pastovus kofeino kiekis taip pat siekia 5%.
Kofeino ekstrahavimui iš guaranos naudojamos sėklos: ekstraktas taip pat pasižymi tonizuojančiomis ir įdomiomis savybėmis.
Kai kuriuose energetiniuose gėrimuose, geriau žinomuose kaip energetiniai gėrimai, yra labai didelis kofeino kiekis (net 320 mg / l), nepaisant to, kad Prezidento dekreto Nr. 719/1958 15 straipsnyje teigiama, kad didžiausias leistinas kofeino kiekis yra 125 mg / l ir 89 mg / l pepsi cola. Red Bull ir Burn Energy gėrimuose kofeinas pasiekia 320 mg / l.
Būtų gerai, kad nebūtų piktnaudžiaujama šiais maisto produktais, kad būtų išvengta nemalonių nepageidaujamų reakcijų, nemiga, nemiga ir neramumas.
Kavos ...
Juodas kaip velnias, karštas kaip pragaras, grynas kaip angelas, saldus kaip meilė
Charles Maurice de Talleyrand
