Oleino rūgštis yra mononesočiųjų riebalų rūgštis, sudaryta iš 18 anglies atomų (18: 1). Ji priklauso omega-9 šeimai, nes pirmoji ir vienintelė molekulėje esanti dviguba jungtis (taigi mononepatentas būdvardis) yra tarp devinto ir dešimtojo anglies atomo iš metilo grupės.
Oleino rūgštis yra būdinga alyvuogių aliejui, kuriame ją sudaro apie 60–80%, ypač esterintoje formoje (trigliceridai); nemokama kvota yra gana maža ir pagal įstatymą turi būti mažiau nei 2% pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 0, 8% aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Apskritai, nafta yra dar labiau vertinama, nes jos rūgštingumas yra mažesnis, tai yra savybė - tai daro jį geriau organoleptiniu požiūriu ir išlaiko jį nuo blizgesio.
Aliejus, kuriame yra daug oleino rūgšties, yra aukštesnėje temperatūroje stabilesnė nei kitos, turinčios daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; dėl šios priežasties alyvuogių aliejuje yra didelis dūmų taškas ir ypač tinka kepti. Atsparumas šviesai, orui ir šilumai riboja lipidų peroksidacijos produktų, kurie pasirodė ypač kenksmingi žmonių sveikatai, susidarymą. Visuomet sveikatos požiūriu žinome, kad apskritai mityba, turinti daug augalinių aliejų, išskyrus tropinius ir ypač palmių aliejų, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Todėl reikia atkreipti dėmesį į tai, kad norint išlikti sveiki, nereikia pernelyg didinti alyvuogių aliejaus vartojimo, bet paprasčiausiai pirmenybę teikiate sviesto, kiaulienos ir kiaulinių taukų lipidams. Mes niekada neturime pamiršti, kad kalorijų perteklius yra svarbus širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnys ir kad vienas šaukštas aliejaus duoda beveik 100 kalorijų.
Oleino rūgštis ir ypač alyvuogių aliejus (dėl savo daugybės tokoferolių ir polifenolių) taip pat turi antihipertenzinį ir antioksidantinį poveikį.
Be alyvuogių aliejaus, riebalų ir arbatos sėklų aliejuje gausu oleino rūgšties; taip pat buvo įdiegti daug alyvos rūgščių turintys saulėgrąžų hibridai tiek dėl pramoninių veiksnių, tiek dėl naudos organizmui.
