R.Borgacci kaimiški sausainiai

Ką aš esu

Kas yra pilnavaisiai skrandžiai?

Ištisiniai džiūvėsiai yra iš grūdų pagaminti maisto produktai, gauti iš tikrųjų sudėtingų receptų.

Pagrindinė sudedamoji dalis yra viso kvietinių miltų arba miltų, turinčių daug skaidulų, gautų šlifuojant Triticum aestivum sėklas.

Ištisiniai rupiniai gali būti ruošiami namuose, bet iš esmės yra pramoniniai maisto produktai. Mitybos požiūriu jie priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei, todėl yra daug krakmolo, pluošto, kai kurių vitaminų ir mineralų. Jie tinka daugumai mitybos režimų; kita vertus, mažai kalorijų turinčiose dietose jie gali būti nerekomenduojami dėl didžiausio riebalų suvartojimo - purškiant net paviršutiniškai gamybos ciklo metu, kad būtų padidintas rudos efektas - ir paprastieji cukrūs - maltozė, palyginti su paprastomis duonomis.

Neišdarinėjantys džiūvėsiai yra komercinės duonos bruschetta alternatyva - jei pageidaujama, taip pat ir išpjautos polentos. Forma yra disko arba lygiagretės formos, kurių pagrindo kraštai yra apie 8 x 9 cm ar daugiau stačiakampio formos ir 1 cm storio; spalva išorėje yra auksinė ir tamsesnė, bet būdinga visai miltų milteliams, o paprasti ir saldūs yra vienodos pigmentacijos. Palyginti su duona, jie neturi trupinių ir yra trapūs. Juose yra didesnis salyklo dekstrinų, tirpių cukrų, mažesnio drėgnumo ir ryškesnio skonio kiekis. Pastaba : reikia nepamiršti, kad visiški rupiniai yra mažiausiai turtingi paprasti gliuzai, o primatas laikomas saldus sausainiais.

Ištisiniai džiūvėsiai daugiausia naudojami kaip duonos pakaitalas arba analogas. Italijoje pagrindinis vartojimas yra pusryčiai arba antriniai užkandžiai - tarp pagrindinių patiekalų, tada ryte ir (arba) viduryje. Tai būdinga asociacijai su saldžiais paplotėliais, bet taip pat ir su įvairiomis sūromis - šaltais gabalais ir sūriu.

Maistinės savybės

Neišdarinėtų rupinių maistinės savybės

Pastaba : šioje dalyje kalbama apie pramoninių produktų visiško skonio receptą.

Neišdirbti džiūvėsėliai yra didelio tankio maisto produktai; šią savybę lemia didelė angliavandenių koncentracija, labai maža drėgmė ir lipidų, reikalingų tešlai ir auksavimui, buvimas. Visuose milteliuose yra vidutiniškai mažas baltymų kiekis ir didelė maisto skaidulų koncentracija. Angliavandeniai daugiausia yra kompleksiniai - krakmolai, net jei paprastieji vaidina esminį vaidmenį - nesočiosios riebalų rūgštys ir vidutinio biologinės vertės peptidai; daugiausia iš sėlenų gaunami maisto pluoštai yra beveik visiškai netirpūs.

Krakmoliniai polimerai ir visiškai išaugintų džiūvėsėlių baltymai, kuriems atliekamas dvigubas deginimas, atlieka terminį hidrolizę - didina tirpių cukrų procentinę dalį ir denatūraciją. Palyginti su visa rupi duona, šis aspektas padeda sumažinti virškinimo laiką; ši savybė lemia didesnį absorbcijos greitį ir dėl to padidėjusį glikemijos-insulino indeksą. Jei riebalų kiekis būtų mažesnis, minėti parametrai būtų dar didesni. Vis dėlto būtina nurodyti, kad visiškų rupinių atveju pluoštai leidžia virškinimo ir absorbcijos moduliavimą, sumažindami grietinėlės ir insulino rodiklį, kuris yra visaverčių džiūvėsėlių.

Neišdarinėti džiūvėsėliai turi glitimo; kai kurie taip pat rodo mažą laktozės koncentraciją, o histamino kiekis yra nereikšmingas. Purino kiekis yra mažas, o fenilalanino indėlis yra vidutinio dydžio. Cholesterolio nėra.

Visuose milteliuose yra gerų geležies kiekių, net jei jie nėra labai biologiškai prieinami; kalio, magnio ir cinko indėlis yra diskretiškas. Natrio koncentracija yra per didelė. Kalbant apie vitaminų profilį, įvairių vandenyje tirpių B grupės molekulių kiekis yra pastebimas, pirmiausia tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2) ir niacinas (vit PP). Tai nėra nereikšmingas vitamino E (alfa tokoferolio arba tokotrienolio) indėlis - nereikšmingas baltųjų miltų skrandyje.

dieta

Visa skrudinta dieta

Ištisiniai rupiniai tinka daugumai dietų. Turtingumas pluoštuose, jei gerai palaikomas tinkamu hidratavimu, gali prisidėti prie didesnio sotumo jausmo. Tačiau dėl energijos tankio, glikemijos krūvio, glikemijos indekso-insulino daugiau nei didelis - nepaisant to, kad jie yra mažesni už baltojo sausainių sausainius ir netikėtą lipidų buvimą, esant antsvoriui, būtina nepersistengti su vartojimo dalimi ir dažnumu.

Be to, net jei apkrova ir glikemijos-insulino indeksas nėra tokie dideli, kaip paprastuose sausainiuose, jie vis dėlto yra reikšmingi ir kontraindikuotini 2 tipo diabeto ir hipertrigliceridemijos dietoje.

Neišdarinėti džiūvėsėliai nėra pilnas baltymų šaltinis. Vidutinio subjekto biologinė vertė - jame nėra visų būtinų žmogui reikalingų amino rūgščių ir proporcijų - reikia kompensuoti vartojant maisto šaltinius, kuriuose yra vadinamųjų ribojančių aminorūgščių. Tarp jų - nebūtinai to paties valgio metu - galime apimti visus gyvūninės kilmės maisto produktus, tam tikrus ankštinius augalus ar kitas sėklas ir jūros dumblius.

Rusų lipidų profilis yra labai įvairus. Tai visų pirma priklauso nuo naudojamų miltų tipo, jei balta prisodrinta sėlenomis arba iš tikrųjų neatskiriama - ty, kurioje yra ir sėklų gemalas, ir tešlos bei aukso taukų rūšies riebalams. Apskritai, galime pasakyti, kad dabartinės produkcijos džiūvimas pasižymi tinkamu lipidų kiekiu - cholesterolio nebuvimu ir nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimu sočiųjų riebalų rūgštyse, o polinesočiųjų riebalų frakcijų dalis - net tiems, kurie serga hipercholesterolemija.

Pluoštų gausa skatina žarnyno sveikatą, vengia gydyti vidurių užkietėjimą, teigiamai veikia tam tikrų tinkamo storosios žarnos vėžio formų prevenciją, padeda užkirsti kelią hemorojus, analinius skilimus, prolapsą, divertikulį ir divertikulitą.

Turtingumas geležyje, net jei jis nėra biologiškai prieinamas, suteikia visaverčius skanėstus geresniam maistui, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos ir neturtingesnių nei mineralinis. Tačiau jie negali pakeisti elitinių maisto šaltinių, pvz., Mėsos, žuvies ir kiaušinių, būtinų geležies trūkumo anemijos gydymui, dažniau moterims, nėščioms moterims ir pan. Geras kalio ir magnio kiekis padeda padengti specifinius šių šarminių mineralų mitybos poreikius, reikalingus neuro-raumenų veikimo potencialui perduoti; organizme jie mažėja didėjant prakaitavimui ir su išmatomis ir šlapimu. Cinkas yra būtinas norint sukurti antioksidantų fermentus ir palaikyti skydliaukės sveikatą.

B vitaminai vaidina koenzimų vaidmenį. Sausainiai nėra išskirtinis maisto šaltinis, bet dalyvauja norint pasiekti rekomenduojamą racioną, iš dalies remiant visų audinių efektyvumą. Vitaminas E yra galingas antioksidantas; jo buvimas visaverčiuose sausainiuose yra dėl kviečių gemalų buvimo, geros kokybės alyvų panaudojimo arba kaip konservantų.

Ištisiniai džiūvėsiai negali būti naudojami celiakijos dietai. Jei jiems trūksta pieno ir darinių, jie yra tinkami maistinei terapijai nuo laktozės netoleravimo ir pieno baltymų alergijos. Jie gali būti naudojami dietoje nuo hiperurikemijos, histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.

Laikant gerą virškinamumą, kartais rekomenduojama naudoti visus sausainius, gydomus žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų, pvz., Skrandžio rūgšties, hiatos išvaržos ir gastroezofaginio refliukso ligos, gastrito ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos.

Jie visi tinka vegetariškai filosofijai, o tik tie, kurie neturi pieno ir šalutinių produktų, kiaušinių ir gyvūninės kilmės produktų, taip pat tinka veganų dietai. Konkretumas religinių maisto režimų atžvilgiu turi būti analizuojamas kiekvienu konkrečiu atveju, laikantis sudedamųjų dalių sąrašo.

virtuvė

Visiškai skrudinti virtuvėje

Ištisiniai džiūvėsiai yra duonos pakaitalai. Jie valgomi daugiausia pusryčiams ar užkandžiams. Jie daugiausia siejami su saldžiais maisto produktais, pavyzdžiui, uogiene, uogiene, želė, medumi, kondensuotu pienu, lazdyno riešutų ir kakavos skonio kremu - nutella tipo ir tt; jie gerai tinka nuryti piene, vaisių sultyse ir apelsinų sultyse. Akivaizdu, kad niekas netrukdo susikaupti visaverčių džiūvėsėlių su daugiausia sūriais ingredientais; deriniai su plaunamu sūriu - crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola arba robiolino ir tt yra gana dažni. - arba su vytintomis mėsomis, pvz., prosciutto, virti kumpiu, salami, mortadella, pancetta, coppa ir kt.

receptas

Kaip gaminami pramoniniai rupiniai?

Visas grūdai gali būti lyginami su skrudintuvu, pagamintu su gausiu maltozės receptu - už saldų skonį.

Pramoninių vientisų sausakėlių sudedamosios dalys

Komercinių rupinių kruopos sudedamosios dalys yra: sveiki kviečių miltai - arba dažniausiai iš 00 tipo, įpilti į sėleną - augalinį aliejų - net palmių aliejus - alaus mielės, cukraus dekstrozė ir (arba) sacharozė - salyklo ekstraktas miežiai, „maltata“ kvietiniai miltai ir druska. Išskyrus dietinius produktus, nors jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamintojo, visiški milteliai turi daugiau ar mažiau tą patį receptą.

Neapdorotų pramoninių džiūvėsėlių procesas

Procedūra yra visiškai automatizuota. Po tešlos rauginimo ir pirmojo patalpų deginimo, iš kurio turi būti gaunami integruoti sausainiai, įprasta purškimo tepalas yra taikomas nuosekliai, kad būtų suteikta daugiau rudumo - ir kepimo terminis apdorojimas - siekiant padidinti traškumą. Šie paskutiniai žingsniai garantuoja mažesnę vandens dalį ir didesnį riebalų kiekį, o tai prisideda prie didesnio energijos tankumo ir padidina trupinių virškinamumą, palyginti su tradicine duona. Procesas baigiasi pakuotėje, kuri garantuoja organoleptinių ir skonių skonio skonio savybių išsaugojimą ilgą laiką.

Kaip gaminami naminiai visaverčiai džiūvėsiai?

Taip pat gali būti gaminami naminiai skanėstai.

Naminių kruopų kruopų ingredientai

Ištisinių rupinių sudedamosios dalys yra: viso kvietinio miltų, sviesto, alaus mielės, stalo cukraus, kiaušinių, pieno, vandens ir druskos. Pastaba : už veganų ekvivalentą pienas, kiaušiniai ir sviestas gali būti pakeisti kitu vandeniu ir aliejumi arba margarinu, tačiau rezultatas negali būti viršytas.

Naminių kruopų skonio procesas

Procedūra atliekama taip: išpjaukite miltus ir įdėkite į fontaną. Ištirpinkite mieles šiek tiek vandens ir įpilkite jį į miltus su likusiu vandens kiekiu kartu su pienu, cukrumi ir kiaušiniais. Stipriai nusiurbkite ir, tik vėliau, pridėkite druską ir minkštintą sviestą. Leiskite jam pakilti, kol jis pasieks dvigubą pradinį tūrį. Sulaužykite raugą, paskleidžiantį tešlą, ir sukite jį. Įdėkite jį į duonos kepalą kepimo popieriuje išklotame langelyje ir leiskite jam vėl pakilti; švelniai nuvalykite kiaušiniu ar pienu ir kepkite kepimo metu - statinį režimą - 180 ° C temperatūroje 40 '. Išimkite iš krosnies ir leiskite atvėsti. Iškirpkite duoną į maždaug vieno centimetro skilteles ir įdėkite juos į kepimo skardą. Virkite vėdinamoje orkaitėje esant 130 ° C temperatūrai 45 '; leiskite jam atvėsti ir vartoti.