ką
Kas yra medus?
Honeydew - anglų kalba: „honeydew“ - tai lipnus skystis, turintis daug cukrų, išskiriamas mažų vabzdžių, kurie maitina augalų sūrį. Tarp būtybių, galinčių gaminti medaus, ypač amarų ir kokosų, išsiskiria.
Honeydew produkcija vyksta „išpjaustant“ gyvybiškai svarbius augalų skysčius ir dėl to pašalinant šlaką. Šie vabzdžiai parazituoja augalus čiulpdami sultis, apdoroja juos absorbuodami reikiamus ir pašalindami nugarinę iš išangės.
Honeydew surenkama iš įvairių gyvūnų rūšių; tarp daugelio medaus bičių yra labai svarbus žmonėms, kurie, ypač nektaro trūkumo aplinkoje, gali paversti šią medžiagą į tamsią medų, turinčio labai intensyvų skonį. Honeydew medus, kuriam priskiriama hipotetinė medicininė vertė, ypač vertina įvairiose Europos ir Azijos vietose. Daugelio nuomone, medaus mėsa būtų daug maistinių medžiagų ir pasigirti antiseptiniu, antibakteriniu, priešuždegiminiu ir energiją skatinančiu galios. Jis nėra ypač paplitęs Italijoje, kur tradiciškai vartojama nektaro medus, ypač kaštonų medus, laukinių augalų medus ir akacijos medus.
Anksčiau medaus pjūvis taip pat vaidino svarbų vaidmenį žmonių rūšių išlikimui įvairiose pasaulio vietose su sausais ir dykumomis, pavyzdžiui, Afrikoje, Australijoje, Artimuosiuose Rytuose, Mesopotamijoje ir Egipte. Tačiau šiandien medaus juosta dažniausiai suvartojama medaus - medaus - daugiausia gaminamos spygliuočių miškuose.
Virtuvėje yra panašių į tradicinį medų, todėl jis naudojamas kaip saldiklis ir prieskoniai; kitiems - bet be hipotezės įrodymų - tai puikus maisto papildas, taip pat susijęs su propoliu.
Maistinės savybės
Medaus medaus mitybos savybės
Honeydew medus yra labai kaloringus produktas. Jis suteikia mažiau kalorijų nei kitų rūšių medaus, tačiau vis tiek artėja prie 300 kcal 100 g, iš kurių didžiausią dalį sudaro paprasti / tirpūs cukrūs, tokie kaip gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Atrodo, kad baltymai ir lipidai yra ribiniai.
Honeydew medus nesukelia cholesterolio, pluošto, laktozės, glitimo ir histamino; purinas ir fenilalaninas yra nesvarbūs. Jame gali būti potencialiai alergiškų molekulių, todėl reikia atidžiai informuoti asmenis, turinčius nepageidaujamų reakcijų į įvairius augalų komponentus, pvz., Žiedadulkes.
Honeydew medus suteikia įvairių mineralų, įskaitant daugiausia kalcio, magnio, natrio ir kalio; kiekiai yra objektyvūs. Tarp vitaminų išsiskiria retinolis ir kai kurie karotinoidai (vit A), vitaminas C (askorbo rūgštis) ir nedaugelis B komplekso; net ir šiuo atveju koncentracijos yra įvairios ir ne visada reikšmingos. Taip pat galite rasti polifenolių ir kitų antioksidantų bei probiotinių bakterijų.
Pastaba : dėl pasterizavimo - privaloma prekiauti - dalis termolabilių vitaminų (pvz., Vit C) ir visos joje esančios bakterijos (geros ir blogos) yra neišvengiamai pažeistos.
dieta
Honeydew medaus vaidmuo dietoje
Honeydew medus - tai maistas, kuris tinkamais porcijomis ir įprastu vartojimu suteikia sveikos žmonių mitybos. Pernelyg didelės sumos visada yra kontraindikuotinos, nes jos padidina dietos kalorijas dėl paprastų cukrų kiekio. Tai taip pat gali pakenkti sveikam žmogui, bet visų pirma nutukusiems, 2 tipo diabetikams ir hipertrigliceridemijai. Jis taip pat gali padidinti dantų ėduonies riziką.
Vietoj to ji yra svarbi celiakijos, netoleruojančios laktozės ir histamino, hiperurikemijos ir fenilketonuriko maistinėms schemoms. Ypatingos alerginės formos yra išimtis.
Honeydew medus neturi virškinimo pasekmių.
Daugelis žmonių naudoja medaus, kaip saldiklio, stalo cukraus pakaitalą. Tuo pačiu metu vidutinis medus turi mažiau nei 30% angliavandenių ir kalorijų. Tačiau reikia pranešti apie mažesnę saldinimo galią; dėl šios priežasties kartais būtina naudoti didesnius kiekius, kad būtų pasiektas tas pats saldinimo efektas. Galų gale, stalo cukraus pakeitimas medumi turi tik kalorijų pranašumą tik tuo atveju, jei išlaikoma ta pati dalis; naudojant daugiau nei būtina, būtų panaikintas minėtas mitybos pranašumas.
Vidutinis medaus masės medus yra apie 20 g (<60 kcal).
virtuvė
Kulinarinis medaus medaus naudojimas
Virtuvėje medaus medus turi labai panašų į kitų medaus rūšių medų naudojimą, net jei jis turi unikalių organoleptinių ir skonio savybių.
Honeydew medus turi žymią saldinimo funkciją, kuri plačiai naudojama gėrimuose, pvz., Arbatos, žolelių arbatos, pieno ir kavos, taip pat receptuose, pavyzdžiui, įvairių rūšių pyragai ir tešlos.
Honeydew medus galima naudoti kaip pakaitalą arba pakaitalą su uogienėmis, sirupais, pvz., Klevo sirupu, kondensuotu pienu ir plitimu, ant blynų ir vaflių, duonos, sausainių ir pan.
Kai kurie juos naudoja kaip maisto papildą, kartu su du ar tris lašus propolio kiekvieną rytą.
aprašymas
Trumpas medaus naujo medaus aprašymas
Honeydew medus turi mažiau saldaus skonio nei nektaras. Jis yra skystas nuosekliai ir nekristalizuoja. Ji turi tamsią, o ne permatomą spalvą. Aromatas yra intensyvus, dažnai pasižymintis dideliais dervos užrašais, o skonis gali miglotai prisiminti karamelę.
biologija
Honeydew ir biologija
Amarai yra vabzdžiai, priklausantys biologinei „Aphidoidea“ šeimai; vietoj to, kad kochinėliai yra Coccoidea šeimoje, o praeityje jie priklausė grupei, dabar pasenę, Homoptera. „Aphidoidea“ ir „Coccoidea“ „Superfamilijos“ priklauso biologinei tvarkai „Hemiptera“, „Suborder Sternorrhyncha“ ir „Infraorder Aphidomorpha“. Be to, kai kurie Lycaenidae šeimai priklausančių drugelių vikšrai ir kai kurie kandžiai gamina medaus pjūvį. Jį gali išskirti kai kurie grybai, ypač iš skalsių - žr. Taip pat: Roze Cornuta.
Šie vabzdžiai gali prasiskverbti į šlauną ar knygą - gyvų audinių kompleksą, turintį trigubą funkciją: transportavimą ar laidumą, rezervą ir palaikymą - dėka jų burnos dalelių, čiulpiantys saldų skystį ir pašalinant jį iš išangės. Jie gali būti lyginami su erkėmis, blusomis, utėlių ir lovų klaidomis žmonėms ir gyvūnams.
Honeydew yra pagrindas trofobiozei, simbiotinei asociacijai tarp organizmų ir kitų, kurie gauna maistą. Maisto tiekėjas nurodo anglų kalbos daiktavardis trophobiont - iš graikų kalbos "trophē", kuris reiškia "maitinimą" ir "biosisą", kuris yra anglų "simbiozės" santrumpa.
Jie maitina medus arba bet kokiu atveju juos paima, kai kurios paukščių rūšys, vapsvos, bitės be giros - Meliponini genties bičių grupė - ir medaus bitės, kurios, kaip jau minėjome, gali būti apdorojamos iš medaus. Neseniai atlikti tyrimai parodė, kad medaus masę gamina daugiau kaip 40 laukinių, authtoninių ir daugiausia vienišų bičių rūšių Kalifornijos valstijoje. „Parachartergus fraternus“, eusocialinių lapelių rūšis, surenka medaus, kad augintų savo lervas. Skruzdėlės gali surinkti arba „pieną“ tiesiogiai iš amarų ir kitų medausjų augintojų, kurie gauna naudos iš jų buvimo, galinčio pašalinti daugelį plėšrūnų, tokių kaip ladybugs arba parazitines vapsnas ( Crematogaster peringueyi ). Gyvūnai ir augalai tarpusavio simbiotiniame susitarime kartu su skruzdėmis vadinami „mirmecofilija“.
Madagaskare kai kurios „ Phelsuma“ ir „ Lygodactylus“ genties gekos rūšys turi ypatingą įprotį išstumti nugarinę iš plokščių, juos sudegindamos snukiu, valgyti juos.
Honeydew augalams gali sukelti daug problemų; tipiškas pavyzdys yra daugelio dekoratyvinių augalų kaminų formų pavyzdys, tai yra tikras sodininkų griuvimas. Be to, medaus pjūvis, nukritęs iš augalų, nešvarus transporto priemones, pastatytas po medžiu, ir jį sunku išvalyti iš kėbulo.
