mėlynuosius ryklius

Kas yra mėlynas ryklys?

Mėlyna ryklys, vadinamas „ mėlynuoju rykliu “ (angl. Blue shark), yra krakmolinė žuvis, priklausanti Carcharhinidae šeimos ir „ Prionace“ genties („ Prionace glauca“ rūšiai).

Mėlyna ryklys yra valgoma žuvis ir yra žuvininkystės produktų grupės arba žuvininkystės produktų dalis; jis negali būti veisiamas ir „retkarčiais“ paimamas profesionalų.

Iš mėlynųjų ryklių kremzlės skeleto gaunami įvairūs sąnarių ir kaulų maisto papildai (žr. Ryklių kremzlę).

Biologijos elementai

Mėlynasis ryklys laikomas "rekvizitinių ryklių" (rifų ryklių arba pakrantės, kuri taip pat gali dažnai pasinerti į druskos ir atogrąžų vandenynuose), nors jis teikia pirmenybę šaltiems vandenims (tačiau nedalyvauja Arkties vandenyne), eksponentu. Antarktidoje) ir turi pelaginių nuostatų (migruoja, pavyzdžiui, iš Naujosios Anglijos į Pietų Ameriką).

Jis plačiai paplitęs Viduržemio jūroje, kur jis paprastai gyvena 80–220 m gylyje, net pasiekdamas 1000 m.

Įranga

Matyt, beveik mieguistas, dėl lėto ir ramus judėjimo būdas, mėlynasis ryklys gali judėti labai greitai ir netikėtai greitai mirksėti.

Mėlynasis ryklys laikomas viviparine žuvimi (ji nededa, bet gimsta) ir yra žinomas dėl didelių 25–100 mėginių vadų. Tai plėšrūnas, kuris paprastai maitina mažas žuvis (ypač sardines, skumbres, lanzardi, aguglie, staurides) ir galvakojų moliuskus (sepijos, kalmarai, kalmarai); kartais atakuoja daug didesnį grobį.

Didžiausias ryklio tarnavimo laikas vis dar nežinomas, tačiau daroma prielaida, kad jis gali būti apie 20 metų.

Ekologiškai kalbant, mėlynasis ryklys yra laikomas IUCN rūšimi, „kuri beveik patiria grėsmę“.

Verdesca ir žmogus

Išpuolių prieš žmogų epizodai yra labai nedaug, paprastai ne mirtingieji, ir susiję su atsitiktinumu. Tačiau svarbu pranešti apie tam tikrą elgesio nenuspėjamumą (taip pat ir dėl anksčiau minėtų staigių blyksčių, kurie gali atsirasti be įspėjimo), visų pirma per maisto atkūrimą ar momentus.

maistas

Verdesca kaip maistas

Mėlynasis ryklys - tai žuvis, iš kurios gaminami maisto produktai; jis gali būti vartojamas švieži, užšaldyti, rūkyti, sūdyti ir džiovinti. Jame yra labai liesa, balta mėsa, iš kurios lengva gauti griežinėlių be erškėčių.

Kartu su kitais kalviais mėlynasis ryklys yra viena iš dažniausiai naudojamų žaliavų kaip apgaulingas kardžuvės pakaitalas. Kai kurie ją vadina netinkamai " jūros veršeliu ", o tai būtų vulgarus Smeriglio pavadinimas.

Turtingas baltymų kiekis ir mažai riebalų bei visų kalorijų, todėl „matyt“ yra idealus mitybos sprendimas:

Lieknėjimo dietos
Mitybos terapija medžiagų apykaitos ligoms
Kas mažai pasitiki kaulais, pavyzdžiui, vaikais.

Tačiau mėlynasis ryklys taip pat yra žuvininkystės produktas, kuriame gyvsidabris yra lengviau sukaupiamas, todėl jis netinka dažnai ir gausiai vartoti (ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms).

Primename, kad mėlynųjų ryklių žvejyba draudžiama. Mėgėjų lygiu draudžiama laikyti pramoginiuose laivuose, o profesinėje srityje kartais užfiksuotas (tai paaiškina jo prieinamumą, nors ir ne pastoviai, žuvų skaitiklių).

Pastaba : kiti Viduržemio jūroje sužvejoti ir Italijoje parduodami kalviai yra: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio ir Razze. Labiau retai - pilka ryklys ir lapės ryklys.

virtuvė

Kaip paruošti mėlynąjį ryklą?

Yra daug mėlynojo ryklio receptų.

Rytuose daugiausia kepti arba virti sojos padaže.

Italijoje iki 3-4 cm storio griežinėliai klasikiniu būdu virinami keptuvėje prie vyno ar pieno ar rūsių.

Didelės visos filė gali būti virinamos orkaitėje su alyvuogėmis, kaparėliais ir prieskoniais; visuomet kepama, tai būdinga didelių storio duonos skiltelėms ir juos pagardina aromatinėmis žolelėmis ir citrusinių vaisių žievelėmis.

Mažais gabaliukais tai yra labai dažnas ingredientas, naudojamas mišriose keptose žuvyse arba sriubose.

Džiovinta daržovių (pavyzdžiui, porų) ir daug šviežių petražolių praturtinta mėlyna žuvis.

Tai nėra ypač tinka žaliaviniam vartojimui. Bollita nėra ypač pastebimas.

Patartina vengti per ilgai virti keptuvėje, kuri yra linkusi padaryti ją guma; skiriasi sriuboms, kurios jį minkšta.

mityba

Mėlynojo ryklio maistinės savybės

Puikus baltymų šaltinis, turintis didelę biologinę vertę, specifiniai vitaminai ir mineralai, mėlynasis ryklys yra maisto produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei.

Su 85 kcal / 100 g, ši žuvis gali būti laikoma hipokalorine. Energiją tiekia beveik vien tik peptidai, kurie pasiekia 18-19 g / 100 g valgomosios dalies; lipidai yra šiek tiek daugiau nei pusė gramo, o tarp riebalų rūgščių vyrauja nesotieji (beveik pusė visų yra polinesočiosios). Nėra angliavandenių ir pluoštų.

Kalbant apie vitaminus, geras B grupės vandenyje tirpių produktų kiekis, pvz., Tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP) ir piridoksinas (B6). Kalbant apie mineralus, išskiriamos fosforo ir kalio koncentracijos.

Cholesterolio vertės nėra žinomos, o tai turėtų būti mažai.

Jis tinka visiems maisto režimams, įskaitant hipokalorinį lieknėjimą ir visas metabolines ligas (hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją, hipertenziją, 2 tipo cukrinį diabetą). Kita vertus, jo vartojimo dažnis turi būti apribotas iki „vienkartinio“ dėl galimo užteršto gyvsidabrio koncentracijos, kuri gali kauptis žmogaus organizme, sukelianti toksišką funkciją.

Mėlynajame ryklyje nėra molekulių, kurios paprastai yra netoleruojamos (pvz., Glitimas ir laktozė). Dėl akivaizdžių priežasčių tai neleidžia vegetarai ir veganai.

Vidutinė dalis yra apie 100-200 g (85-190 kcal).

Pastaba : kai kurie bibliografiniai šaltiniai turi labai skirtingas vertes ir priskiriami rykliui 130 kcal / 100 g; skirtumas būtų lipidų kiekis, bet kuriuo atveju sudarytas iš „gerų riebalų“ (daug omega 3 EPA ir DHA tipo).

higiena

Sanitariniai aspektai parduodant mėlynuosius skydus

Prekybai mėlynaisiais rykliais, kaip ir kitų kalvių, taikomas griežtas sanitarinės ir sanitarinės saugos standartas.

Prieš perkant, ypač kai žuvis jau supjaustoma ir atšildoma (be galvos ir be akių), būtina atkreipti ypatingą dėmesį į mėsos vizualines ir kvapines savybes; mažiausiu amoniako ar sieros kiekiu, būtina vengti pirkti.

Mėlynasis ryklys nepatiria ypatingų nušalimų, todėl patartina ją naudoti šioje formoje.

Toliau pateikta lentelė, ekstrapoliuojama iš oficialių nuorodų, klasifikuoja viso produkto šviežumo lygį (mažėjančia tvarka, iš papildomų, o tai atitinka didžiausią įvertinimą - iki netinkamos finansuoti), atitinkančią blogiausią įvertinimą).

	KRITERIJAI
	ŠVEDUMO KATEGORIJA			Netinkama (1)
	priedai		B
AKIŲ	Išgaubta, labai ryški ir blizganti: maži mokiniai	Išgaubta ir šiek tiek nuskendo; mažiau šviesūs ir žydintys, ovalūs mokiniai	Butas, matinis	Įgaubtas gelsvas (2)
IŠVAIZDA	Visas arba dalinis Rigor mortis; šiek tiek šviesių gleivių ant odos	Rigor mortis nėra; ant odos ir ypač burnos ir žiaunų angų nėra gleivių	Kai kurie gleiviai, esantys burnoje ir žiaunų angose; šiek tiek suplotas žandikaulis	Reikšmingi gleivių kiekiai burnoje ir žiaunose (2)
Kvapas	Jūros dumblių	Be kvapo ar nedidelio kvapo kvapo, bet ne amoniako	Kvapas šiek tiek amoniako; rūgštus	Aštrus amoniako kvapas