Carasau duona

bendrumas

Carasau duona yra Italijos tradicinis žemės ūkio maisto produktas (PAT), kurio šaknys yra Sardinijos regione (Nuoro provincijoje). Tai krosnių pagrindu pagamintas maistas, kurio pagrindas yra kietieji kviečiai, kurie yra duonos ir panašios grupės dalis, net jei - dėl savo būdingos formos - jis yra labiau panašus į „ostia“; nenuostabu, kad karasau duona taip pat žinoma kaip „muzikos popierius“.

Karasau duonos energijos tiekimas yra didelis (nes juose yra labai mažai vandens) ir angliavandeniai vyrauja virš kitų energijos maistinių medžiagų; todėl šis maistas yra dalis tų produktų, kuriuos reikia vartoti saikingai antsvorio ir tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip diabetas ir hipertrigliceridemija, atveju.

Nuo gastronomijos požiūriu, karasau duona puikiai pakeičia klasikinę duoną. Kita vertus, jame nėra trupinių, todėl jis turi ilgesnį laikymo laiką; todėl jis yra puikus maisto produktas.

aprašymas

Carasau duona atrodo kaip tikras traškus vaškas; jis susideda iš apvalių lakštų (kaip tikėtasi, panašiai kaip ir didieji šeimininkai), visiškai nesutrikusios, ne didesnės kaip 40 cm pločio ir nedidelio storio. Spalva yra auksinė, būdingas aromatas ir aromatas primena grūdų, grūdų ir medienos patarimus.

Karasau duonos žaliavos yra: manų kruopos, vanduo, mielės ir Sardinijos regiono druska; mes juos išsamiau išanalizuosime sekančioje dalyje.

Carasau duonos gamyba: sistema, įranga ir vietinis

Pirmiausia paminėtume būtinų žaliavų kokybę: karasau duonos miltai yra iš naujo sumaltas kietųjų kviečių manų kruopos, pastarieji auginami tik Sardinijos regione; fermentai yra natūralūs ir ne dirbtiniai (pvz., cheminės mielės); druska yra jūros tipo (todėl daug jodo) ir natūralios kilmės; galiausiai vanduo visiškai iš chloro.

Karasau duona turi būti gaminama laikantis 4 pagrindinių žingsnių. 4 apdorojimo etapai gali būti apibendrinti taip:

1. Sudedamųjų dalių tešla; mišinys turi būti apdorotas, kol gaunama elastinga ir lygi tešla.
2. 2 rauginimas; pirmasis susijęs su tešla ir trunka apie 30 '. Vėliau gaminami apvalūs lakštai, kurie dar du kartus tręšiami ant specialių lino, medvilnės ar kanapių lapų.
3. Maisto gaminimas; vyksta orkaitėje, kurios temperatūra turi siekti 450–550 ° C; diskai patalpinami virimo įrankio viduje ir iš karto patenka į „balioną“. Tai turi būti ištraukiama iš karto ir supjaustyti į šoną, kad būtų gauti 2 diskai, sukrauti vienas ant kito (šiek tiek suspaustas).
4. Carasatura (biscottare); tai yra būdingiausias etapas. Jis susideda iš antrojo diskų kepimo juos rudai ir kepimui. Tada jie bus ekstrahuojami ir papildomai sukraunami (vėl su nedideliu suspaudimu), užtikrinant, kad įrenginys nesukels diskų pakuotėje.

Šiandien net karasau duona (nors ir tradicinis maistas) gaminama naudojant tam tikrą automatizavimo lygį. Pradiniam mišiniui reikia naudoti minkštiklį, o diskai gaunami naudojant tešlą. Pakuotė vyksta maisto sandarinimo induose.

Pagal gamybos taisykles perdirbimo ir kondicionavimo operacijos turi būti atliekamos specialiose gamyklose, esančiose regioninėje teritorijoje. Nurodyta automatizavimo paskirtis - užtikrinti geriausius kokybės ir organoleptinius standartus; naudojamos konstrukcijos turi būti parengtos teisingai keistis oru, apšvietimu, grindimis ir sanitariniais įtaisais.

Carasau duonos gastronomija ir maistinės savybės

Carasau duona gali būti suvartojama daugeliu būdų, o receptai, kuriuose jis yra, yra daugybė. Sausas vartojimas yra ypač malonus dėl sausainių nuoseklumo; taip pat yra nedideli kūriniai, tokie kaip guttìau duona (patepimas su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, sūdymas ir kepimas), ir sudėtingesnės formulės, pvz.

Maisto ir gėrimų mokslinių tyrimų įstaigų duomenų bazėje nenurodytas duonos Carasau maistinis įnašas, tačiau galima teigti, kad jis nesiskiria nuo sausų makaronų. Skaitytojai sužinos, kodėl jis turėtų atrodyti labiau kaip makaronai nei klasikinė duona: atsakymas nėra sudėtingas! Visų pirma, karasau duona NĖRA prieskonių riebalų, todėl lipidinis indėlis yra visiškai nereikšmingas. Antra, kaip jau minėjome, šis maistas yra kepamas orkaitėje ir neturi trupinių; tai reiškia, kad vandens kiekis sumažinamas iki minimalių sąlygų. Galų gale, karasau duona duoda apie 20% daugiau kcal nei duona su duonos riešutais, tačiau šios kalorijos gaunamos beveik vien tik iš sudėtingų angliavandenių; lipidai yra nereikšmingi ir baltymai yra maži. Visos kitos karasau duonos (mineralinių druskų ir vitaminų) maistinės medžiagos yra beveik vienodos (bet šiek tiek didesnės) nei tradicinės duonos.

„Carasau“ duona - tai maistas, kuriame yra glitimo ir nesuteikiama celiakija; be to, pernelyg didelė šio produkto dalis NEGALIMA atlikti, jei yra antsvoris, 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija.

DĖMESIO! Palyginti su tradicine, egzistuoja arba yra „egzistavusi“ įvairių rūšių karasau duona. Iki šiol aprašytas produktas yra rafinuotas, o tai reiškia, kad praeityje tai buvo kepykla, skirta aukščiausio lygio socialinėms klasėms. Priešingai, mažiau privilegijuotos klasės, vartojo karasau duoną, gautą su miežių ir sėlenų miltais.

Carasau duonos pyragas su stracchino ir Asiago cukinijomis

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Etaloninės svetainės:

• Tradicinis Sardinijos produktas - „Pane Carasau“ - //www.sardegnaagricoltura.it/